Soupe aux lentilles noires

Photo : ©Anna Williams

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles noires (6 onces)

  
  
  
  

  substitut du vinaigre de vin blanc

• 2 gousses de cardamome

• Un morceau de gingembre frais de 1 pouce, pelé et tranché finement, plus 2 cuillères à soupe de gingembre émincé

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé

  
  
  
  

• 1 oignon coupé en dés de 1/2 pouce

  cocktail à la téquila

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de cumin moulu

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

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• 1/4 cuillère à café de garam masala

• 2 litres de bouillon de légumes ou de bouillon faible en sodium

• 1 tasse de tomates concassées en conserve

• Sel

Instructions

1. Dans une casserole, couvrir les lentilles, la cardamome et le gingembre tranché avec 1 pouce d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les lentilles commencent à ramollir, environ 10 minutes. Égouttez les lentilles et transférez-les dans un bol; jetez la cardamome et le gingembre.

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2. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans la casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre émincé et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, 8 minutes. Réduisez le feu à doux. Ajouter la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne et le garam masala et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 4 minutes.

3. Ajouter le bouillon, les tomates et les lentilles dans la casserole et porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que les lentilles soient ramollies et que la soupe épaississe, environ 1 heure. Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et assaisonner de sel. Verser dans des bols et servir.

Appairage suggéré

Parr se tourne vers le Beaujolais pour un excellent partenaire pour cette soupe ; Avec le bon producteur et le bon vignoble, dit-il, le vin peut transcender sa réputation médiocre et être vraiment génial.