Omelette au brocoli

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre une frittata et une omelette ?

Les frittatas italiennes ont plus de points communs avec les omelettes qu'autrement, mais il existe quelques différences clés. Premièrement, alors que les omelettes sont entièrement cuites sur la cuisinière, les frittatas commencent sur la cuisinière et se terminent au four. Deuxièmement, pour les frittatas, les ingrédients supplémentaires sont mélangés aux œufs avant qu'ils n'atteignent la poêle ; dans les omelettes, l'œuf est replié sur les compléments. Enfin, les frittatas ont tendance à être plus moelleuses que les omelettes car les œufs sont battus plus longtemps et incorporent plus d'air.

Comment empêcher une frittata de devenir liquide ?

Ne soyez pas tenté de renoncer à la précuisson du brocoli ici. La combinaison de brocoli cru et d'œufs donnera une frittata aqueuse ; la cuisson préalable des fleurons permet à l'humidité supplémentaire d'être libérée dans l'air à la place des œufs. Cela s'applique aux frittatas de légumes de toutes sortes : n'ajoutez pas les légumes crus.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Comme les œufs brouillés et les omelettes, les frittatas sont personnalisables à l’infini. C'est un moyen particulièrement efficace de réutiliser les restes, donc si vous avez du brocoli de la nuit dernière dans le réfrigérateur, n'hésitez pas à l'utiliser pour cette recette. Il en va de même pour les herbes que vous souhaiteriez utiliser ou les derniers morceaux de fromages différents.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile d'olive, divisée

• 1 gousse d'ail, tranchée finement

  
  
  
  

• 3 1/2 tasses fleurons de brocoli

• 1/4 cuillère à café poivron rouge écrasé

• Eau

  
  
  
  

• Sel casher, et plus pour l'assaisonnement

• Poivre noir fraîchement moulu, et un peu plus pour l'assaisonnement

• 8 gros œufs

  alternative à la sauce Worchestire

• 1/2 tasse fromage Parmigiano-Reggiano râpé (1 1/2 once)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F. Dans une poêle antiadhésive allant au four de 10 pouces, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail et cuire à feu moyen-vif pendant 30 secondes. Ajouter le brocoli et le poivron rouge écrasé et cuire 1 minute. Incorporer 2 cuillères à soupe d'eau, assaisonner de sel et de poivre et couvrir. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et croustillant, 2 minutes; laisser refroidir.

2. Dans un bol, fouettez les œufs avec 1/4 cuillère à café de sel et de poivre noir. Incorporer le brocoli. Remettez la poêle sur la cuisinière et faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante. Versez les œufs et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient pris sur le pourtour, 3 minutes. Saupoudrer la frittata de fromage. Transférez la poêle au four et faites cuire la frittata jusqu'à ce que le centre soit juste pris, environ 12 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.

© Antonis Achilleos