Chilaquiles au poulet

Photo : © Frances Janisch

Ingrédients

• 1 1/2 livre de tomatilles fraîches décortiquées, rincées et coupées en deux

  
  
  
  

• 2 grosses gousses d'ail

• 1 gros piment jalapeño, coupé en deux dans le sens de la longueur, équeuté et épépiné

• 1/4 tasse de coriandre tassée

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

  Martini à la Framboise

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café de coriandre

  
  
  
  

• Sel et poivre fraîchement moulu

• 1 livre de poulet cuit émincé (3 tasses), à température ambiante

• 1 1/2 tasse de fromage Jack au poivre râpé (6 onces)

• 1/2 tasse de fromage fermier (4 onces)

• 1 oignon vert, tranché

• Un sac de chips tortilla de 6 onces (8 tasses)

• 1/4 tasse de crème sure

Instructions

1. Préchauffer le four à 450°. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée les tomatilles, l'ail, le jalapeño et la coriandre jusqu'à consistance lisse. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le cumin et la coriandre et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 30 secondes. Ajouter la purée de tomatilles, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce perde sa couleur vert vif, 3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

2. Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec 3/4 tasse de poivre Jack, le fromage fermier, l'oignon vert et la moitié de la sauce tomatille ; assaisonner de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélanger les chips tortilla avec le reste de la sauce.

3. Étalez la moitié des chips dans un plat allant au four de 8 x 11 pouces; garnir de poulet et recouvrir du reste des chips tortilla. N'emballez pas les chips. Versez la crème sure sur les chips et saupoudrez des 3/4 tasse de poivre Jack restantes. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir aussitôt.