Poulet Inasal (poulet grillé philippin)

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Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce poulet grillé philippin est incroyablement tendre et moelleux, avec un agréable peu de charbon provenant des morceaux de viande et de peau brunis. Grâce à sa marinade aromatique, il est subtilement parfumé de la saveur hespéridée et florale de la citronnelle et du punch de l'échalote et de l'ail. Fabriqué à partir de la sève fermentée des cocotiers, le vinaigre de coco possède une douceur et une légère acidité qui le rendent excellent pour les marinades. Badigeonner le poulet d'huile de rocou donne un éclat rouge poivré sur sa peau croustillante. Servir avec du riz cuit à la vapeur et des légumes marinés rapidement pour un repas complet.

rumchata et boule de feu

Lors de la cuisson, gardez à l’esprit qu’un gril comporte des endroits plus chauds et plus froids. N'hésitez pas à déplacer votre poulet sur votre gril selon vos besoins pour influencer sa vitesse de cuisson comme vous le souhaitez.

Foire aux questions

• Comment utiliser la citronnelle en cuisine ?

  La citronnelle est une herbe parfumée qui apporte une saveur vive et terreuse à n'importe quel plat. Il est également facile à préparer, c’est pourquoi nous aimons cuisiner avec dans les recettes d’Asie du Sud-Est. Coupez environ 1/2 pouce de la racine de la tige et jetez-la. Ensuite, décollez les couches extérieures, qui sont dures et manquent de saveur. Une fois arrivé au centre de la tige, vous pouvez la trancher ou la couper en dés comme bon vous semble.

  
  
  
  
• Qu'est-ce qu'un calamansi?

  Le calamansi est un agrume acidulé originaire des Philippines. Trouvez du jus de calamansi sur les marchés asiatiques ou en ligne sur sukli.com .

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Le vinaigre de noix de coco est disponible dans la plupart des épiceries asiatiques ou en ligne sur spiceofceylon.com. Trouvez de l'huile de rocou ou de roucou dans les épiceries latines ou en ligne sur amazon.com .

Si vous ne trouvez pas d'huile de rocou, remplacez l'huile de rocou par trois cuillères à soupe de graisse de bacon, de saindoux ou d'huile végétale combinées à deux cuillères à soupe de rocou moulu.

Prendre de l'avance

Pour prendre de l'avance sur la préparation, vous pouvez hacher et combiner des ingrédients tels que la citronnelle, l'ail et les échalotes la veille. Vous pouvez également combiner vos ingrédients humides et les conserver dans un récipient séparé au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Conservez les restes de poulet dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Association suggérée

Serve with a lemon-zesty Sancerre, such as Domaine Paul Prieur et Fils.

Ingrédients

• 4 quartiers de cuisse de poulet, essuyé

• 1/2 tassefrais finement hachécitronnelle(environ 14 tiges)

• 2 échalotes, finement haché (environ 1/3 tasse)

• 1/3 tasse vinaigre de cocoou vinaigre de cidre de pomme

• 1/4 tasse jus de calamansiou 2 cuillères à soupe de jus de mandarine et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 2 cuillères à souperâpé pelégingembre frais(à partir de 1 pièce [3 pouces])

• 3 gousses d'ail, finement haché (environ 1 cuillère à soupe)

• 1 cuillerée à soupe sel casher

• 1 cuillerée à soupe cassonade foncée

• 2 cuillères à café poivre noir

• 1/2 tasse rocouou de l'huile de roucou (comme La Favorita), divisée

• Quartiers de citron vert, pour servir

Instructions

1. Retirez la peau de poulet de la viande; couper 3 ou 4 fentes profondes dans la viande, espacées d'environ 1 pouce et tranchées perpendiculairement à l'os. Annuler.

2. Mélanger la citronnelle, les échalotes, le vinaigre, le jus de calamansi, le gingembre, l'ail, le sel, la cassonade et le poivre dans un plat allant au four non réactif de 13 x 9 pouces. Ajouter le poulet à la poêle; frotter la marinade sur toute la viande et dans les fentes, en concentrant la marinade dans les fentes. Tirez la peau du poulet sur la viande. Couvrir le plat; réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 12 heures.
   

3. Préchauffez un côté d'un gril à gaz à feu moyen-vif (400 °F à 450 °F) ou poussez les charbons ardents d'un côté d'un gril à charbon. Retirer le poulet de la poêle; séchez-les avec du papier absorbant. Jeter la marinade. Badigeonner tout le poulet d’environ 1 cuillère à soupe d’huile de rocou. Placer le poulet, côté peau vers le bas, sur des grilles huilées, sur le côté éclairé du gril, et faire griller, à découvert, jusqu'à ce que la peau soit légèrement carbonisée et se détache des grilles du gril, 2 à 3 minutes. Retourner le poulet, côté peau vers le haut; griller 2 à 3 minutes. Transférer le poulet, peau vers le haut, sur le côté non éclairé du gril ; griller, à couvert, en badigeonnant souvent avec le reste de l'huile de rocou, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet enregistre 170 °F, 25 à 35 minutes. Retirer le poulet du gril; laisser reposer 10 minutes avant de servir avec des quartiers de citron vert.
   

Paru initialement dans 'Yumpulse' magazine, mai 2024