Chocolate Frosted Éclairs

Photo : ©Anna Williams

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Un bon éclair peut être difficile à trouver, mais les meilleurs, comme cette recette, sont absolument spectaculaires.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre un éclair au chocolat et un chou à la crème ?

Les éclairs et les choux à la crème, également appelés profiteroles, sont tous deux fabriqués à partir de pâte à choux. La principale différence réside dans la forme ; quelle que soit leur taille, les éclairs sont oblongs et les choux à la crème sont ronds. Les deux sont remplis d'un certain type de crème ou de crème pâtissière, qu'il s'agisse de crème fouettée, de crème pâtissière ou de crème chiboust, nature ou aromatisée. Les éclairs sont généralement finis avec un glaçage, une ganache ou un glaçage fondant ; les choux à la crème peuvent être garnis de la même manière ou servis avec une sauce à la place.

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Joanne Chang adore ce dessert classique, d'autant plus qu'elle a allégé la crème pâtissière épaisse typique avec de la crème fouettée. Les éclairs obtenus sont les plus moelleux qui soient. Vous pouvez réaliser chacun des composants à l’avance et les assembler à la dernière minute.

Prendre de l'avance

Les composants individuels peuvent être préparés à l'avance, mais n'assemblez les éclairs que peu de temps avant d'être prêt à les servir. Les coquilles cuites au four peuvent même être préparées jusqu'à quelques mois à l'avance et congelées, même si la crème pâtissière ne doit pas être préparée plus d'un jour à l'avance. Le glaçage au chocolat doit être utilisé tiède, alors préparez-le juste avant de glacer vos éclairs pour éviter d'avoir à le réchauffer.

Ingrédients

Pâte à choux

• 1 tasse d'eau

• 1 bâton (4 onces) de beurre non salé

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de sucre

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• 1/4 cuillère à café de sel casher

• 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage

• 4 gros œufs

Crème Pâtissière

• 2 tasses de lait entier

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• 1/4 gousse de vanille, graines grattées

• 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre

• 5 cuillères à soupe de farine à gâteau

• Pincée de sel casher

• 1 gros œuf

• 2 gros jaunes d'œufs

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• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Glaçage au chocolat

• 4 onces de chocolat aigre-doux, haché

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

Instructions

Réaliser la pâte à choux

1. Préchauffer le four à 400°F. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel à feu modéré. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et qu'un film se forme au fond du moule. Transférer la pâte dans un grand bol et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle refroidisse légèrement, environ 1 minute. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

2. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1 pouce. Déposez 12 bûches (5 pouces de long) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four 10 minutes. Baissez le four à 325 °F et faites cuire les coquilles pendant 30 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Réaliser la crème pâtissière

1. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait, la gousse de vanille et les graines. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter le sucre avec la farine à gâteau et le sel. Incorporer l'œuf et les jaunes d'œufs. Ajoutez lentement le lait chaud en fouettant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et portez à ébullition à feu modéré en fouettant constamment. Continuez à faire bouillir la crème pâtissière en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, environ 30 secondes de plus. Passer immédiatement la crème pâtissière au tamis fin dans un bol moyen. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à refroidissement.

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2. Dans un bol moyen, fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous. Fouetter la crème pâtissière, puis incorporer la crème fouettée jusqu'à homogénéité.

Faire le glaçage au chocolat

1. Dans un bol moyen, faire fondre le chocolat au micro-ondes à 50 % de puissance, en prenant soin de ne pas le surchauffer. Incorporer le beurre jusqu'à consistance lisse.

Assemble the chocolate éclairs

1. Avec un couteau dentelé, fendre les coquilles d'éclair dans le sens de la longueur. Versez une généreuse quantité de crème pâtissière dans la moitié inférieure de chaque coquille. Trempez la moitié supérieure de chaque coque dans le glaçage au chocolat, fermez les éclairs et servez.