Ailes de poulet croustillantes

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Diana Chistruga

Les ailes de poulet sont l'un des aliments les plus emblématiques des traditions culinaires américaines. Entre notre amour durable pour le poulet frit, notre fixation sur la sauce piquante et notre association de la consommation d'ailes avec l'institution monolithique qu'est le football, la toute-puissante aile de poulet est un pilier américain qui ne cesse de gagner en popularité.

Bien sûr, comme pour tout aliment aussi omniprésent, il existe une myriade d’opinions sur la meilleure façon d’assaisonner, de cuisiner et de déguster les ailes de poulet. Cependant, de manière écrasante et peut-être sans surprise, nous préférons nos ailes frites, même si nous reconnaissons que les ailes grillées et cuites au four ont leur place dans l'équation. Ici, notre objectif est simplement de vous montrer comment préparer des ailes de poulet frites croustillantes de base. Tout ce dont vous aurez besoin, ce sont vos ailes fendues, de la farine tout usage, du bon vieux sel et du poivre et une bonne quantité d'huile pour la friture.

La clé la plus importante pour obtenir des ailes croustillantes réside dans la toute première étape de la recette : assurez-vous de bien sécher vos ailes après les avoir rincées. Cela garantit également que votre assaisonnement adhèrera à la peau. Une fois que vous aurez salé et poivré votre poulet, vous enroberez chaque aile de farine. Certaines personnes mélangent un peu de fécule de maïs et/ou de levure chimique avec la farine pour augmenter le croustillant – essayez-le si vous le souhaitez. Dans tous les cas, enduisez entièrement la viande de farine et pressez-la dans votre main pour bien être sûr qu'elle colle, puis secouez l'excédent.

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Lorsqu'il s'agit de frire les ailes, choisissez une huile qui a un point de fumée élevé et une saveur neutre. L'huile végétale, qui est généralement un mélange d'huile de maïs, d'huile de tournesol et d'huile de soja, est une excellente option. Vous pouvez également opter pour l’une des huiles individuelles de ce mélange, de l’huile d’arachide raffinée ou de l’huile de canola. Gardez un thermomètre à portée de main pour maintenir une température d'au moins 350°F (la température baisse après l'ajout du poulet, alors commencez par 375°F au départ).

Servez vos ailes de poulet croustillantes frites chaudes avec votre choix de sauce pour ailes .

Ingrédients

• 2 livres d'ailes de poulet, divisées

  
  
  
  

• Sel casher ou marin, au goût

• Poivre noir frais concassé, au goût

• Farine tout usage pour dragage, environ 1 tasse

• Huile végétale ou autre huile à point d'éclair élevé, pour la friture

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

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   Rincez les ailes de poulet et séchez-les. Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel et du poivre noir.

3. 

   Diana Chistruga

   Enrober les ailes de farine, en secouant tout excès de farine, et réserver.

4. 

   Diana Chistruga

   Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l'huile à environ 375°F. Faites frire les ailes de poulet en petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes. Secouez tout excès d'huile et placez-le sur du papier absorbant pour égoutter. Continuez à faire frire le poulet par lots jusqu'à ce que toutes les ailes soient cuites.

5. 

   Diana Chistruga

   Servez les ailes de poulet chaudes avec votre sauce préférée.

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