Pain muffin anglais

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les muffins anglais sont réputés pour leur texture rugueuse, ce qui les rend idéaux pour absorber du beurre et de la confiture. Ce pain n'est pas différent, mais au lieu de rondelles individuelles, vous obtenez un pain tranché parfait pour être servi sur la table du petit-déjeuner ou du dîner. Pour rehausser la saveur de la levure, donner plus de caractère à ce pain et prolonger sa durée de conservation, cette recette utilise un biga, alias une pré-pâte, qui repose au moins 12 heures, alors commencez ce pain la veille.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre le pain muffin anglais et le pain ordinaire ?

Par rapport à la pâte à pain ordinaire, la pâte à pain pour muffins anglais a un niveau d’hydratation assez élevé. Cette pâte humide et collante, associée au bicarbonate de soude, favorise la formation de bulles supplémentaires dans le pain, d'où les coins et recoins.

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Pourquoi mon pain muffin anglais n'a-t-il pas levé ?

La levure emballée expire, alors assurez-vous de vérifier la date de péremption sur votre emballage avant de préparer votre pain. Si la levure est morte, votre pain ne lèvera pas.

Qu'est-ce qu'un biga ?

Un biga est une combinaison de levure, d'eau et de farine mélangée à une pâte et laissée fermenter pendant au moins 6 heures et jusqu'à 24 heures. Cette pré-pâte est ensuite mélangée avec de la levure fraîche et de la farine pour obtenir un pain au goût plus profond et à la durée de conservation plus longue que si un biga n'était pas ajouté.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Le biga est là pour donner une saveur plus profonde au pain à la levure, mais si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape et ajouter ces quantités à la recette du pain pour compenser.

Prendre de l'avance

Laissez le pain refroidir complètement puis conservez-le dans un sac ziplock à température ambiante jusqu'à trois jours. Vous pouvez également l’envelopper dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium et le congeler jusqu’à trois mois. Décongelez le pain sur le comptoir avant de le trancher.

Ingrédients

Apprendre

• 1/2 tasseécrusfarine tout usage

• 1/4 tasse eau du robinet

• 1/4 cuillère à caféinstantané oulevure à levée rapide

Pain

• 1 1/2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra, et plus encore pour le bol de graissage et le film plastique

• 1 cuillerée à soupe Sucre en poudre

• 1 1/2 cuillères à caféinstantanée ou à montée rapidelevure

• 1 1/2 cuillères à cafébiensel de mer

• 1 tasse, plus 1 cuillère à soupe de robineteau, divisé

• 3 tassesécrusfarine tout usage

• 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude

• 2 cuillères à soupe beurre non salé, fondu et divisé

• Semoule de maïs jaune

Instructions

1. Préparez le Biga

   Mélanger la farine, l'eau et la levure dans un petit bol pour former une pâte collante. Couvrir hermétiquement le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures. (Biga augmentera légèrement.)

2. Préparer le pain

   Placez le Biga, l'huile, le sucre, la levure, le sel et 1 tasse d'eau dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter la farine en battant à basse vitesse. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne et battez jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol, environ 2 minutes. Passez à un crochet pétrisseur et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Transférer la pâte dans un grand bol graissé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double presque de volume, environ 2 heures.

3. Mélanger le bicarbonate de soude et 1 cuillère à soupe d'eau restante dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Abaissez la pâte et incorporez le mélange de bicarbonate de soude jusqu'à ce que le tout soit homogène (il y aura des stries).

4. Badigeonner un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Transférer la pâte dans le moule à pain préparé et couvrir d'une pellicule plastique graissée. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double presque de volume, environ 1 heure.
   

5. Préchauffer le four à 375°F. Découvrez la pâte, badigeonnez-la avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu restant et saupoudrez de semoule de maïs. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes. Laisser refroidir dans un moule à pain 5 minutes; renverser sur une grille et badigeonner du beurre restant. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure.