Tout savoir sur la cuisine au citron vert noir

Photo : Photo de Sarah Crowder / Stylisme culinaire par Chandra Ram

Les citrons verts noirs, également connus sous le nom de citrons verts séchés ou citrons noirs, sont souvent utilisés dans la cuisine du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Ils ajoutent une saveur aigre et salée aux ragoûts, tajines et autres plats. La polyvalence du citron vert noir, qui obtient son aspect sombre et séché après avoir été séché au soleil jusqu'à ce qu'il devienne noir, fait de ce fruit un délicieux ajout à l'arsenal de tout cuisinier.

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Qu'est-ce qu'un citron vert noir ?

Un citron vert noir est un type de citron vert qui a été blanchi dans une saumure salée, puis séché au soleil jusqu'à ce que sa chair et sa peau soient devenues noires et durcies. Le processus de séchage concentre les saveurs et les arômes naturels du citron vert, faisant du citron vert noir un ajout puissant et savoureux à une large gamme de plats.

Les limes noires sont originaires d’Oman, un pays situé à l’extrême sud de l’Iran au bord de la mer d’Oman. Bien que les citrons verts noirs soient faciles à préparer à la maison, il est plus courant de les vendre dans les magasins spécialisés.

Quel goût ont les citrons verts noirs ?

Leur saveur est aigre, légèrement sucrée et amère, avec une forte odeur d’agrumes. Lorsqu'ils sont utilisés en cuisine, les citrons verts noirs ajoutent une profondeur et une complexité notables aux plats et sont souvent utilisés pour ajouter un goût aigre et légèrement salé à des plats comme les ragoûts et les soupes.

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Comment cuisiner avec des citrons verts noirs ?

Les citrons verts noirs peuvent être utilisés entiers ou sous forme de poudre et sont couramment cuisinés dans les cuisines du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, en particulier dans des plats tels que les tajines et les ragoûts. Ils sont généralement incorporés au liquide de cuisson qui ajoute une saveur globale aigre et salée au plat. Ils sont généralement retirés avant de servir mais peuvent également être utilisés comme garniture ou pour faire du sel de citron vert, un condiment utilisé pour assaisonner les plats.

Lorsqu'ils sont utilisés entiers en cuisine, comme dans notre recette de poulet aux citrons verts noirs, les citrons verts noirs ajoutent une belle profondeur et une saveur piquante. Ils peuvent également être percés et utilisés pour infuser des liquides tels que du bouillon ou de l'eau. Le citron vert noir est également utilisé pour préparer une boisson traditionnelle du Moyen-Orient appelée « limonana », préparée en mélangeant du citron vert noir réhydraté avec un mélange d'eau, de sucre et de glace.

Les citrons verts noirs sont également couramment moulus en poudre et peuvent être utilisés comme assaisonnement pour les viandes, la volaille et le poisson. Une fois moulue, l'épice peut également être ajoutée aux sauces, aux vinaigrettes et aux marinades pour leur donner une saveur d'agrumes et piquante.

En plus de leur malléabilité en cuisine, les citrons verts noirs sont également très nutritifs. Ils constituent une riche source de vitamine C, de calcium et de potassium. Quelle que soit la manière dont vous les utilisez, les citrons verts noirs sont un ingrédient qui ajoutera du punch piquant et de la complexité à votre cuisine.

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