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Si vous pensez que les fougères ne sont bonnes que pour décorer les halls d’entrée des bureaux, vous vous trompez. Ils sont également à l’origine de l’un des légumes les plus fantaisistes : les têtes de violon. Les frondes de fougères enroulées peuvent paraître étranges en raison de leur forme, mais les légumes ultra-saisonniers valent bien le détour. Voici ce que vous devez savoir avant de vous rendre au marché de producteurs pour essayer les crosses de violon.
Où peut-on trouver des crosses de violon ?
Les crosses de violon peuvent être trouvées dans une grande partie des États-Unis ainsi qu'en Europe, en Asie et au Canada : en fait, Tide Head, au Nouveau-Brunswick, s'appelle la capitale mondiale des crosses de violon. Les crosses de violon poussent à l'état sauvage dans le Maine et les utilisateurs des médias sociaux déclarent les avoir vues chez un Trader Joe's en Californie et dans le nord-ouest du Pacifique.
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Quelle est la saison des crosses de violon ?
La plante printanière culmine en mai et les pousses sont généralement butinées ou cueillies de la fin avril au début juin avant que la plante ne se transforme en fougère à tête de fougère.
Que devez-vous rechercher lors de l’achat de crosses de violon ?
Avec de petites bobines étroitement enroulées, les crosses de violon doivent être d'un vert vif et vif, à moins qu'elles ne soient encore recouvertes de leur peau brune comme du papier. La peau doit se détacher facilement lorsqu'on la frotte. Achetez ou cueillez uniquement des crosses de fougère d'autruche, car elles sont les plus sûres pour la consommation.
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Quel goût ont les crosses de violon ?
Les têtes de violon sont douces comme les asperges, herbacées et vives comme un gros haricot vert, avec une touche de tige de brocoli. Le légume printanier a une texture unique en raison de sa forme enroulée.
Comment manger des crosses de violon ?
Parce que les fougères d’autruche contiennent des traces d’une toxine, vous ne devriez jamais les manger crues. (Ce n’est pas que vous voudriez le faire – ils sont assez amers lorsqu’ils sont crus.) Faites-les cuire pendant au moins cinq minutes. Tout d’abord, préparez les crosses de violon en rinçant les frondes et en essuyant toute peau brune comme du papier. Une fois propres, les crosses de violon peuvent être blanchies puis grillées, cuites à la vapeur, braisées, sautées, rôties ou marinées. Ne soyez pas trop fantaisiste avec les petits gars. Servez-les simplement habillées d'une vinaigrette ou d'une hollandaise crémeuse, comme vous prépareriez des asperges fraîches, mais elles peuvent être dégustées sur une pizza ou dans des pâtes. (Ils sont grillés sur des brochettes dans cette recette de yakitori printanière.)
Quelle est la valeur nutritionnelle des crosses de violon ?
Riches en potassium, en fer, en antioxydants et en acides gras oméga-3, les crosses de violon sont incroyablement nutritives.
