La noix de muscade est une épice dérivée du genre Myristique plante originaire d’Afrique et d’Indonésie orientale. Myristica parfumée (muscade parfumée) provient des îles indonésiennes de Banda, également connues sous le nom d'îles aux épices, et fait partie des premières épices commercialisées dans l'histoire. Alors que le commerce des épices se développait le long de ce que nous appelons aujourd’hui la Route de la Soie, la noix de muscade a quitté ces petites îles indonésiennes pour devenir une épice très appréciée et largement utilisée par les cultures du monde entier.
Selon Le sentier de la muscade par Eleanor Ford, Nous pouvons en déduire que le commerce délibéré des épices a commencé vers 2000 avant JC. De l'Austronésie à l'Inde, des cultures ont voyagé, notamment… des épices comme la muscade, le macis et les clous de girofle. En échange, l’Inde et le Sri Lanka ont envoyé des grains de poivre [et] de la cannelle.
Monodora myristica est une plante de muscade originaire d'Afrique appelée Calabash Nutmeg ou Ehuru et est largement utilisée dans la cuisine africaine et antillaise.
Qu’est-ce que la noix de muscade ?
La noix de muscade n'est pas une noix mais une graine de Plante Myristica. La muscade parfumée produit un fruit doré ressemblant à un abricot. Le noyau de ce fruit est l'endroit où proviennent la noix de muscade et le macis, la peau externe du noyau de muscade appelée arille. Lorsque le noyau et les arilles de muscade sont frais, ils ont un aspect brillant dû aux huiles contenues dans la muscade. Une fois séchés dans l’épice, ils perdent leur extérieur brillant. Il faut six à huit semaines de séchage pour préparer les graines de muscade à utiliser comme épice.
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Comment la noix de muscade est-elle utilisée ?
Aux États-Unis, la muscade est couramment utilisée comme épice à pâtisserie pendant les mois les plus froids. Il est largement utilisé dans les desserts d’automne, dans les mélanges d’épices à la citrouille, et c’est ce qui donne au lait de poule sa saveur distincte. La noix de muscade est plus largement utilisée dans la cuisine de la diaspora noire en raison de son histoire dans la cuisine africaine et caribéenne.
desserts fruités
Au-delà des États-Unis et de son utilisation dans les desserts, la muscade est également utilisée dans la cuisine salée. C'est un élément essentiel des mélanges d'épices comme le garam masala et les quatre épices. La noix de muscade est subtilement superposée à la sauce mère, la béchamel, et peut également être trouvée dans la sauce jamaïcaine. épice d'assaisonnement jerk . Sur l'île de Penang en Malaisie, le fruit astringent est sucré et utilisé en jus.
Pour moi, la noix de muscade va au-delà de la période des fêtes, déclare Samantha Fore, chef et propriétaire de Tuk Tuk Sri Lankan Bites à Lexington, Kentucky. Je sais que c'est très courant dans les tartes, le lait de poule et ainsi de suite, mais j'aime utiliser sa chaleur dans les crèmes anglaises au jaggery ou même avec des plats salés. J'en utiliserai une touche pour une soupe de courge musquée ou un curry de citrouille, mais je pense qu'un peu utilisé comme finisseur - finement râpé sur des plats de viande et des sauces copieux - ajoute une toute nouvelle dimension à ce que vous cuisinez.
La muscade n’est pas seulement utilisée comme épice culinaire. Dans les pratiques médicinales ayurvédiques et iraniennes, il est administré comme astringent, aide à la digestion et pour lutter contre l'insomnie.
Monodora myristica est également connue sous le nom d'Ehuru, Calebasse ou noix de muscade africaine et était autrefois considérée comme un substitut à la noix de muscade indonésienne. Lors de la traite des esclaves, cette variante a été introduite dans les Caraïbes et est parfois connue sous le nom de noix de muscade jamaïcaine. Au lieu d'un fruit en forme d'abricot, la plante Calebasse a la forme d'une orchidée renversée et, en raison de sa beauté, est souvent utilisée comme plante ornementale. Essayez cette recette de beurre d'Ehuru et de miel de fleurs sauvages si vous souhaitez essayer la noix de muscade calebasse à la maison.
Les deux variantes de muscade sont mieux utilisées et plus parfumées lorsqu'elles sont fraîchement râpées sur un Microplane à partir de la graine. La noix de muscade moulue peut également être utilisée, mais elle n’a pas la saveur de la noix de muscade fraîchement râpée. Essayez de le râper sur de la crème fouettée, de l'infuser dans votre café du matin ou de l'ajouter à un lot de friandises Rice Krispie. Ou inspirez-vous de Fore, qui le combine parfois avec de la cannelle lorsqu'une recette ne demande que de la cannelle.
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Qu’est-ce que la masse ?
Le macis est l'arille qui s'enroule autour de la graine de muscade indonésienne. Le profil aromatique est plus délicat et floral que celui de la muscade. Les feuilles séchées peuvent être ajoutées aux ragoûts, currys et soupes. Ford recommande d'ajouter les arilles séchées à un plat au début du processus de cuisson, puis d'ajouter du macis moulu plus tard « pour le garder sucré et parfumé ».
Envie de cuisiner avec de la muscade à la maison ? Essayez ces Gojas guyanais indo-caribéens (chaussons frits à la noix de coco) ou ces beignets de challah à la banane avec sauce tahini sucrée. Pour des options salées, essayez cette recette de moussaka ou cette trempette de lentilles épicées au gingembre et à la coriandre de Marcus Samuelsson.
