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Au cours de l'été, trois personnes sont décédées à New York et dans le Connecticut, et une autre personne a été hospitalisée. Le New York Times ont rapporté, après avoir contracté Vibrio vulnificus, une bactérie rare mais dangereuse pour les humains. La bactérie est souvent associée aux eaux saumâtres, même si parfois elle est également associée à la consommation d’huîtres et de crustacés crus ou insuffisamment cuits. Voici ce que vous devez savoir sur les décès, vos risques et comment continuer à manger vos fruits de mer préférés en toute sécurité.
Ce qu'il faut savoir sur les décès de 2023
Selon Les temps , un décès est survenu dans le comté de Suffolk à Long Island, et deux autres décès et une hospitalisation sont survenus dans le Connecticut. Bien qu'il ne soit pas clair comment chaque personne est entrée en contact avec la bactérie, une personne du Connecticut a déclaré avoir consommé une huître crue dans un restaurant à l'extérieur de l'État.
'Depuis le 1er juillet, trois cas d'infections à V. vulnificus ont été signalés au Département de la santé publique du Connecticut (DPH)', a partagé l'organisation dans un communiqué. « Les trois patients ont entre 60 et 80 ans. Les trois patients ont été hospitalisés et un est décédé. Un patient a déclaré avoir consommé des huîtres crues provenant d’un établissement situé à l’extérieur de l’État. Deux patients ont signalé avoir été exposés à de l'eau salée ou saumâtre dans le détroit de Long Island. Les deux patients avaient des coupures ou des plaies ouvertes préexistantes ou ont subi de nouvelles blessures au cours de ces activités, ce qui a probablement conduit aux infections.
Ces cas ne sont pas non plus les seuls en 2023. En août, le Département de la Santé de Floride a également signalé que V. vulnificus a causé 31 cas au total et six décès dans tout l'État en 2023.
Ce qu'il faut savoir sur v. vulnificus
V. vulnificus, le Clinique de Cleveland expliqué, est un type de bactérie qui peut pénétrer dans le corps humain après avoir mangé des crustacés crus ou insuffisamment cuits. La bactérie peut également pénétrer dans le corps via une plaie ouverte lorsque l’on nage dans de l’eau saumâtre, c’est-à-dire l’eau trouvée dans les zones où les rivières rencontrent la mer. La bactérie, a ajouté la Cleveland Clinic, peut entraîner une septicémie, un choc et de grosses cloques se propageant qui détruisent les tissus. Selon la revue médicale StatPerles , bien qu’on le trouve dans le monde entier et que les taux d’infection soient extrêmement faibles, V. vulnificus connaît le plus grand nombre de décès liés aux fruits de mer aux États-Unis.
Le Washington Post a en outre cité les responsables de la santé de New York, qui ont déclaré que les infections sont plus susceptibles de se produire pendant les mois d'été les plus chauds (entre mai et octobre) le long des environnements côtiers.
Les temps a également souligné un Etude 2023 , qui a montré que la bactérie, autrefois considérée comme rare dans la moitié nord des États-Unis, devient de plus en plus courante avec l'augmentation des températures des océans. Les chercheurs ont découvert qu’entre 1988 et 2018, les infections de plaies à V. vulnificus ont été multipliées par huit et que les infections à V. vulnificus pourraient être présentes dans tous les États de l’est des États-Unis dans des conditions d’émissions et de réchauffement futurs moyens à élevés d’ici 2100.
Qui est à risque ?
Le CDC explique que même si tout le monde peut le contracter, certaines personnes sont plus à risque que d’autres, y compris celles qui peuvent être immunodéprimées, par exemple les personnes atteintes d’une maladie du foie ou qui prennent des médicaments qui diminuent la capacité du corps à combattre les germes. La Cleveland Clinic répertorie également ceux dont le travail ou les passe-temps les mettent en contact avec des crustacés crus ou avec l'eau de mer dans laquelle ils vivent à un risque plus élevé, ainsi que les hommes et les personnes assignées de sexe masculin à la naissance qui sont plus susceptibles de contracter une infection grave que les femmes et les personnes assignées. femelle à la naissance.
Existe-t-il un remède ?
S’ils sont détectés tôt, les antibiotiques peuvent être utilisés pour traiter une infection. Cependant, si l'infection se propage, explique la Cleveland Clinic, une intervention chirurgicale, comprenant le drainage des plaies jusqu'à l'amputation, peut être nécessaire.
Pouvez-vous dire si une huître est infectée
Non. V. vulnificus ne donne pas d’odeur ni de goût différent à l’huître. Cependant, il est important de noter que les fournisseurs professionnels d'huîtres font tout ce qui est en leur pouvoir pour protéger leur produit et vous-même contre l'infection. Paul McCormick, de Great Gun Oysters de New York à East Moriches, a déclaré Mangeur , La santé publique est une de nos principales préoccupations et nous ne prenons aucun risque à cet égard. Nous récoltons à l'ombre, mettons notre produit sous glace immédiatement après la récolte, maintenons ce contrôle de la température jusqu'à la livraison et gardons tous les équipements de la ferme exempts de biosalissure et de tout oiseau.
De plus, l'État de New York dispose d'un plan de contrôle officiel visant à arrêter la propagation de V. vulnificus. Ce plan prévoit notamment d'exiger que les coquillages soient ombragés « à tout moment pendant la période du 1er mai au 31 octobre », y compris « à bord du navire de récolte et pendant le transport dans tout bateau, véhicule ou autre moyen de transport », et d'exiger que tous les coquillages soient livré à « un revendeur certifié du Suffolk ou du comté de Nassau le même jour de la récolte ».
Les fermes conchylicoles de New York ne sont autorisées à fonctionner que dans les eaux certifiées pour la récolte de coquillages par le Département de la conservation de l'environnement, a également déclaré McCormick. Mangeur , ajoutant que l'État est soumis depuis des années à un plan strict de contrôle des vibrions.
Est-il dangereux de manger des huîtres et des crustacés ?
Christopher Boyle, porte-parole du ministère de la Santé du Connecticut, a déclaré Les temps , deux de ses cas ont été contractés par des personnes aux coupures ouvertes qui nageaient dans le détroit de Long Island. La troisième personne l'a contracté après avoir mangé des huîtres crues, bien qu'elle ait consommé les huîtres dans un restaurant à l'extérieur de l'État.
Personne n’a jamais été infecté par Vibrio après avoir mangé des crustacés ou des huîtres dans l’État du Connecticut, a noté Manisha Juthani, commissaire à la santé publique du Connecticut, lors d’une conférence de presse.
En fin de compte, c’est à vous d’évaluer votre santé personnelle et les risques liés à la consommation de fruits de mer crus. WebMD répertorie les huîtres comme étant une source abondante de plusieurs vitamines et minéraux. Cependant, il ajoute également une note de bas de page sur les dangers potentiels liés à la consommation d’aliments crus et insuffisamment cuits.
Le CDC explique qu'il peut être préférable de cuire complètement [les huîtres et les crustacés] avant de les manger et de ne commander des huîtres entièrement cuites que dans les restaurants. Il ajoute que ni la sauce piquante ni le jus de citron ne peuvent tuer la bactérie Vibrio. Certaines huîtres sont traitées pour des raisons de sécurité après leur récolte, indique le CDC. Ce traitement peut réduire les niveaux de Vibrio dans les huîtres, mais il n'élimine pas tous les germes nocifs.
'Les taux de maladies chez les coquillages crus de la Nouvelle-Angleterre sont très faibles et s'améliorent', Bob Rheault
le directeur exécutif du Association des conchyliculteurs de la côte Est , partage avec 'Yumpulse'. 'Par exemple, le Massachusetts récolte plus de 54 millions d'huîtres par an et compte environ 12 maladies à Vibrio parahaemolyticus par an, de sorte que vos chances de tomber malade à cause de coquillages récoltés commercialement en Nouvelle-Angleterre sont extrêmement faibles.'
Rheault ajoute : « L'industrie aquacole a investi des millions de dollars dans des machines à glace, des camions frigorifiques et des unités de réfrigération pour garantir un approvisionnement sûr en coquillages.
Comme le CDC et d'autres, Rheault déclare : « Le message ne devrait pas être d'éviter les huîtres, mais si vous êtes immunodéprimé, ne les mangez que cuites.
Cependant, vous devez être prudent si vous avez une plaie ouverte, notamment suite à une intervention chirurgicale, un nouveau tatouage ou un perçage. C’est à ce moment-là que vous devez éviter l’eau ou, au minimum, couvrir votre plaie avec un pansement imperméable. Si votre plaie entre en contact avec l'eau, le CDC conseille de laver soigneusement les plaies et les coupures avec de l'eau et du savon après avoir été en contact avec de l'eau salée, de l'eau saumâtre, des fruits de mer crus ou leurs jus.
Et si vous avez besoin de conseils pour bien cuisiner les coquillages et les huîtres, ne vous inquiétez pas. Nous avons ce qu'il vous faut ici.
