Photo: Studio Yagi / Getty Imagesfaire revenir les oignons
À la fin d'une journée de travail exigeante, vous parcourez le réfrigérateur et repérez un récipient en carton à emporter contenant des restes de riz qui, heureusement, vous aideront à préparer le dîner en 20 minutes sous forme de riz frit. soupe de riz , ou une salade de riz . Mais attendez ! Depuis combien de temps est-il là et est-il toujours acceptable de le manger ? Selon FoodSafety.gov , les restes de riz blanc ou brun peuvent être consommés sans danger pendant quatre à six jours après avoir été cuits et jusqu'à six mois au congélateur. Mais ce n’est que la moitié du chemin pour vous assurer de ne pas tomber malade à cause d’une cause courante d’intoxication alimentaire. Les restes de riz doivent également être refroidis rapidement, puis stockés et réchauffés correctement.
Le riz non cuit peut contenir une bactérie appelée Bacillus cereus , un micro-organisme omniprésent que l'on trouve principalement dans le sol qui pousse dans le riz à température ambiante et dans d'autres féculents. B. cereus peut provoquer des nausées, de la diarrhée et des vomissements, qui disparaissent généralement en 24 heures. Il est détruit une fois le riz cuit à 140°F. Manipuler correctement les restes de riz peut également empêcher le développement de spores.
Mais comment savoir si le riz s’est gâté ? Le premier signe qui suggère que le riz cuit a dépassé son apogée est une odeur aigre ou funky, semblable à celle de la pâte à pain. Le riz prendra également une texture visqueuse avec le temps, ce qui indique qu'il y a trop d'humidité et qu'il pourrait abriter de mauvaises bactéries. En d’autres termes : en cas de doute, jetez-le.
Veiller à ce que vos restes de riz se conservent le plus longtemps possible commence dès la fin de la cuisson. Les bactéries se développent rapidement à des températures comprises entre 40°F et 140°F, ce que les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) appellent le Zone dangereuse . Gardez donc le riz chaud au chaud, c'est-à-dire à 140 °F ou plus. Pour conserver les restes de riz en toute sécurité, refroidissez-le le plus rapidement possible (dans l'heure suivant la cuisson) à température ambiante, ou 70 °F. Pour ce faire, étalez-le dans un récipient propre et peu profond – ou sur plusieurs pour un gros lot – afin de maximiser la surface exposée à l’air. Une fois que le riz atteint la température ambiante, emballez-le dans des contenants hermétiques ou des sacs en plastique refermables (pas de papier ni de carton, qui permettraient aux bactéries et aux odeurs de s'infiltrer !). Datez-le et placez-le directement au réfrigérateur ou au congélateur.
Les restes de riz correctement manipulés peuvent certainement être réchauffés, tout en gardant quelques directives à l'esprit. Plus important encore, que vous utilisiez le micro-ondes, la cuisinière ou le four (tout est OK pour le riz), chauffez toujours les restes à un minimum de 165 °F lorsqu'ils sont mesurés avec un thermomètre alimentaire, selon le CDC. Vous pouvez également ajouter un peu d’eau pour empêcher le riz de se dessécher.
Si vous avez congelé vos restes de riz (ce qui en fait la texture parfaite pour faire du riz frit), assurez-vous de bien le décongeler avant de le cuire, soit en le mettant au réfrigérateur pour le décongeler toute la nuit, soit en le décongelant au micro-ondes. Ne le décongelez jamais sur le comptoir, car cela l’exposerait trop longtemps à la zone dangereuse. Une fois décongelé, chauffez le riz à au moins 165°F. Le riz réchauffé pourra être conservé au réfrigérateur pendant trois à quatre jours supplémentaires, selon le Département américain de l'Agriculture . Cependant, la qualité diminue à chaque fois que les aliments sont réchauffés, alors ne réchauffez que la quantité dont vous avez besoin – et considérez qu'il pourrait être dans votre intérêt de laisser partir ce dernier petit morceau de vieux riz.
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