Dumplings au porc bouilli et au chou

Photo : © Stéphanie Meyer

La recette de ces superbes dumplings est beaucoup plus simple qu’on ne le pense et elles peuvent être préparées à l’avance, congelées sur des plaques à pâtisserie, puis mises en sac. Les boulettes surgelées mettent un peu plus de temps à bouillir mais la qualité est toujours bonne. Et tu utiliseras cette sauce pour raviolis pour le reste de ta vie, je te le promets.

Ingrédients

Trempette

• 1/3 tasse de saké

  brocoli frit

• 1/4 tasse de sauce soja

  
  
  
  

• 1/4 tasse de vinaigre de riz non assaisonné

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 3 fines tranches d'ail

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe d'oignons verts émincés

• 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais émincé

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame piquante

Boulettes

haricots lentilles

• 1/2 tête de chou napa (1 livre), racine coupée, chou coupé en deux dans le sens de la longueur

• 3/4 livre de porc haché

• 1/4 bouquet de ciboulette chinoise ou 2 oignons verts, émincés

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé

• 1 cuillère à soupe de sauce soja noire ou ordinaire

• 1/2 cuillère à soupe d'ail finement râpé

  comment faire cuire des carottes cuites à la vapeur

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

• 3/4 cuillère à café de sel casher

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée

• 2 3/4 tasses de farine tout usage

• 1 tassefroideau

• Fécule de maïs, pour saupoudrer

  tofu à la poêle

Instructions

Préparez la trempette

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Faire les boulettes

1. Placez un panier vapeur dans une casserole d’eau bouillante. Cuire le chou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, 20 à 25 minutes. Transférer dans une passoire pour refroidir, puis essorer autant d'excès de liquide que possible. Hachez finement le chou.

2. Dans un grand bol, mélanger le chou avec le porc, la ciboulette, le gingembre, la sauce soja, l'ail, l'huile de sésame, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Remuer doucement, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

3. Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez lentement 1 tasse d'eau froide et la cuillère à soupe d'huile végétale restante, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. À l'aide de vos mains, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule, puis pétrir la pâte sur un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 5 minutes. Transférer la pâte dans un bol propre, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 3 heures.

4. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de fécule de maïs. Coupez la pâte en quatre morceaux égaux, puis roulez chaque morceau en bûches de 1 pouce d'épaisseur et 8 pouces de long. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les bûches en huit morceaux de 1 pouce. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez les morceaux en ronds de 3 1/2 pouces, en gardant la pâte recouverte d'une pellicule plastique pendant que vous travaillez pour éviter que la pâte ne se dessèche. Saupoudrez de temps en temps le rouleau à pâtisserie avec de la fécule de maïs pour éviter qu'il ne colle.

   boissons mélangées au whisky

5. Placez environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque rond, puis repliez un côté pour former un demi-cercle, en appuyant pour adhérer ou en plissant de manière décorative le long du bord pour sceller. Placez les boulettes farcies sur la plaque à pâtisserie préparée et couvrez d'une pellicule plastique pendant que vous préparez le reste.

6. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Cuire les boulettes par lots d'environ huit jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les boulettes dans un plat de service. Servir chaud avec la trempette.

Prendre de l'avance

Les boulettes assemblées peuvent être congelées jusqu'à 2 semaines.