'C'est une belle journée', dit Danny Trejo alors qu'il traverse Los Angeles dans une Buick Riviera de 1965 en écoutant Chicano Soul Shop Vol. 1, un album publié par Trejo's Music.
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Tacos de Trejo
Où va-t-il en ce beau jeudi matin ?
'Je vais à Hollywood pour Cantine de Trejo sur Cahuenga entre Hollywood et Sunset', dit-il. «Je suis une publicité ambulante.»
Trejo rit, mais c'est une affaire sérieuse. En plus de lancer une maison de disques, l'acteur dur à cuire, connu pour des films comme Du crépuscule à l'aube , Enfants espions , Machette, et Mauvais cul , ainsi qu'une apparition particulièrement mémorable dans Briser le mauvais - construit un formidable empire de restauration à Los Angeles. Il a ouvert le restaurant rapide et décontracté Trejo's Tacos sur La Brea Avenue en mars 2016 et s'est depuis étendu à trois avant-postes à Santa Monica, Hollywood (qui dispose d'une cantine à service complet) et au Farmers Market. . Il a aussi Café et beignets de Trejo à Hollywood, où les saveurs incluent le chocolat mexicain, la margarita (avec un glaçage délicieusement piquant et le zeste de citron vert) et le nacho (à base de jalapeno, de ciboulette, de sauce piquante et de cheddar) ainsi que des options traditionnelles. En 2020, il a également trouvé le temps d'écrire 'Trejo's Tacos : recettes et histoires de Los Angeles : un livre de recettes', et brasse sa propre marque de Cerveza.
Et les restaurants physiques de Los Angeles ne sont qu’un début.
«Nous expérimentons un espace à West L.A. où nous ne sommes pas présents», déclare Ash Shah, partenaire et co-fondateur de Trejo's Tacos. L'emplacement de West L.A. est un Colonie cuisine satellite qui se concentrera sur les commandes de livraison. «Au-delà de cela, nous cherchons à étendre cela en dehors de la Californie», déclare Shah.
Un partenariat avec Live Nation a permis aux Tacos de Trejo d'être servis dans 21 lieux à travers le pays en 2019. Trejo's étudie la possibilité d'ouvrir des restaurants dans des villes comme Dallas, Houston, Denver, Phoenix et Salt Lake City après plusieurs succès de cuisine fantôme. -ups à Chicago, Dallas et Miami en 2021. Shah dit également qu'il adorerait avoir un restaurant dans un casino de Las Vegas. Au-delà des accords de licence que Trejo's a conclus avec Live Nation et sur son site de l'aéroport de LAX, « tout le reste appartiendra à l'entreprise ou au moins en partie », a déclaré Shah.
Danny Trejo ne cherche pas à démarrer une entreprise de franchise. Il veut que tout le monde sache qu'il adhère aux Tacos de Trejo, qu'il considère comme un moyen d'améliorer la façon dont le pays mange.
Tacos de Trejo
« Soyons réalistes, les grandes entreprises s'en foutent de nos enfants », dit-il. « Vous voyez des fast-foods comme McDonald's et Jack in the Box partout dans les quartiers les plus pauvres. Vous n’en verrez pas beaucoup dans les quartiers aisés. Nous avons un problème d'obésité dans nos écoles. Nous donnons à nos enfants de la malbouffe au lieu de légumes. Je suis désolé, je monte parfois sur une caisse à savon. Mais je vois tous ces enfants latinos et afro-américains qui mangent trois hamburgers et qui sont obèses.
Trejo comprend que les enfants aiment les Big Mac. Il sait également que beaucoup de gens emmènent leurs enfants manger au fast-food parce que c'est facile, peu coûteux et amusant.
«J'étais un parent célibataire», dit-il. 'Je comprends. Vous emmenez vos enfants chez McDonald's pour jouer sur les balançoires. Je suis aussi coupable que tout le monde. Je ne dis pas que je vais mieux. Mais Dieu merci, nous pouvons faire quelque chose de plus sain chez Trejo. Allègeons les choses.
Trejo a eu plusieurs problèmes de santé, notamment un cancer du foie et des saignements au cerveau, et il pense que changer son alimentation l'a aidé à se rétablir. Aujourd’hui, il s’engage à offrir une meilleure nourriture aux masses.
Trejo's Tacos et la Cantina associée « vendent un style de vie à Los Angeles », dit Shah. Les restaurants proposent une cuisine mexicaine consciente, aux saveurs audacieuses mais qui ne vous alourdira pas. Le chef respecté de Los Angeles, Daniel Mattern (qui a ensuite ouvert Friends & Family avec Roxana Jullapat et Shah) a consulté sur le menu original des Tacos de Trejo, et l'équipe culinaire du groupe de restaurants a gardé les choses fraîches depuis. Vous trouverez de la salade de chou verde, une marinade aux agrumes et du pesto de pepita sur les tacos au steak. Il y a des garnitures pour tacos et burrito comme une excellente morue à la Baja, des crevettes épicées et un juste mash-up mexicain/indien qui est essentiellement du poulet tikka avec du riz, du pico de gallo et de la crème d'escabèche à la menthe. Il existe de nombreuses options végétaliennes, notamment des tacos au chou-fleur, au jeune jacquier et aux champignons de style asada. Il n'y a pas de saindoux dans les tortillas, les haricots et le riz, qui sont tous végétariens. L'horchata est sucrée avec des dattes et d'autres boissons rafraîchissantes incluent le kombucha, ainsi que l'agua fresca fraise-citron et goyave-lime.
Trejo's Tacos et Trejo's Cantina utilisent également Beyond Meat à base de plantes. Le Trejo's Beyond Asada, qui fonctionne particulièrement bien dans un burrito végétarien sans fromage avec du riz et des haricots, ne vous rappelle peut-être pas exactement un steak grillé, mais il ressemble effectivement à de gros morceaux de bœuf haché bien assaisonnés.
«Cela a le goût de la viande», dit Trejo. 'Je l'aime. Je vais en manger tout de suite avec mes œufs et je pourrai manger gratuitement.
En plus d'être un leader enthousiaste pour son entreprise de restauration, Trejo a fait la une des journaux pour être un héros de Los Angeles le 7 août 2019, lorsqu'il a aidé à sauver un jeune garçon d'une voiture qui s'était renversée lors d'un accident à Sylmar.
'Je pense que tout le monde l'aurait fait', dit Trejo d'un ton neutre. « Les premiers intervenants le font tous les jours. Il se trouve que j'étais là.
Tacos de Trejo
Trejo, cependant, a reconnu quelque chose que d'autres n'auraient peut-être pas eu pendant un moment aussi angoissant. Il s'est rendu compte que le garçon était un enfant ayant des besoins spéciaux. Trejo a rencontré beaucoup d'enfants ayant des besoins spéciaux parce que la mère de ses enfants est une avocate qui défend les élèves des écoles publiques ayant des retards de développement. Alors Trejo, sachant que certains enfants ayant des besoins spéciaux n'aiment pas qu'on les serre dans leurs bras, a dit au garçon dans la voiture qu'il était temps d'utiliser leurs « super pouvoirs ». Le garçon était excité et lui et Trejo ont commencé à crier « super pouvoirs ». Ils ont tous deux continué à crier avec enthousiasme et Trejo a sorti le garçon de la voiture.
'Je pense juste que Dieu m'a mis là', dit Trejo. «Je sais en quelque sorte comment m'occuper d'un enfant ayant des besoins spéciaux.»
Même si Trejo dit qu'il ne faisait que réagir à quelque chose dont il a été témoin, il se met souvent dans des situations où il peut aider les enfants, en visitant les écoles et en parlant aux élèves du collège et du lycée des erreurs qu'il a commises. Il révélera franchement qu’il était alcoolique. Il dira combien de magasins d'alcool vous verrez dans les quartiers pauvres comme South Central. Il admettra être un ancien consommateur de drogue et un ancien criminel qui a volé des lieux et a fini en prison.
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«Lorsque vous parlez aux enfants, vous devez attirer leur attention», explique Trejo. « Alors vous devez garder leur attention. Vous devez leur montrer que vous êtes cool.
Trejo ne parle pas aux étudiants de son passé sordide pour glorifier sa vie. Il le fait parce qu'il sait qu'il y a une chance qu'ils l'écoutent réellement, alors il parlera également des dangers de la consommation de drogue, des relations sexuelles non protégées et du fait de tomber dans la mauvaise fréquentation.
«Quand j'entre sur le campus, j'ai l'attention de tout le monde», dit-il. 'Le gars de Enfants espions, le gars de Chaleur, le gars de Desperado. Si tu es Latino, le gars de Sang entrant, sang sortant .'
Trejo, né dans le quartier d'Echo Park à Los Angeles, estime qu'il a le devoir de visiter les écoles.
« Écoutez, je pense que Dieu nous a donné cette plateforme et cette notoriété », dit-il. «Je suis fermement convaincu que nous devrions commencer à enseigner aux enfants les drogues, le sexe et la grossesse chez les adolescentes dès leur plus jeune âge.» Il est important de parler aux enfants. Beaucoup de célébrités ne le font pas parce qu’elles sont très occupées. Aucun d’eux n’est aussi occupé que moi. J'ai huit restaurants, une maison de disques et une carrière au cinéma. Ne me parle pas d'être occupé. Je vais te gifler.
Trejo rit profondément. Il dit des choses provocatrices parce qu'il sait que c'est ce qui fait passer son message.
Tacos de Trejo
Trejo est à un âge où de nombreuses personnes profitent de la retraite, mais il ne fait que commencer. Il a récemment publié un livre de recettes. Il possède ses propres gammes de sauce piquante et de café qui sont vendues dans ses restaurants. Il ne peut pas goûter sa propre bière parce qu'il est sobre depuis 50 ans, mais il dit qu'il a des testeurs de goût en qui il a vraiment confiance. Trejo s'est également associé à une société de licences dans le but de commercialiser des produits tels que des chips, de la salsa, des haricots, du fromage, du riz et des burritos surgelés dans les supermarchés.
Trejo et ses partenaires n'ouvriront pas de restaurants à l'emporte-pièce dans tout le pays. Au lieu de cela, ils s'adapteront à chaque marché, ce qui pourrait, par exemple, signifier jouer avec du chili ou du queso à Dallas.
«Nous pouvons donner aux clients du Texas la possibilité de tout commander sur une tortilla à la farine», explique Shah.
Trejo est convaincu que sa marque de restaurants mexicains attentifs connaîtra du succès dans d'autres villes.
« Écoutez, c'est simple », dit-il. «Tous ces fast-foods ciblent nos enfants. Mais j'ai vu beaucoup d'enfants intelligents manger notre nourriture chez Trejo. Nous avons un restaurant en face de l'USC. Je dois dire que les clients sont parmi les enfants les plus heureux que j'ai jamais rencontrés.
«C'est évident», dit Shah à propos de la valeur de Trejo en tant que partenaire commercial. «Il y a beaucoup de restaurants mexicains. Avoir Danny nous aide à réduire le bruit. Il fait partie de ces gars qui, que vous ayez 6 ou 60 ans, sont tout simplement cool. Il nous donne tous les éléments incorporels qu'un restaurant normal ne pourrait jamais obtenir.
Lorsque je visite Trejo's Coffee & Donuts, un client demande au caissier si Trejo passe un jour et est heureux d'apprendre que la réponse est oui. Ensuite, l'invité voit un gobelet isotherme Trejo et l'achète avec plaisir avec du café et des beignets. A proximité, à la Trejo's Cantina à Hollywood, il y a une fresque colorée de Trejo où de nombreux selfies ont été pris. C'est un samedi après-midi quand je passe, donc il y a des familles avec enfants ici par une autre belle journée à Los Angeles.
