Recette originale de Mai Tai

Le classique Mai Tai est l'un des cocktails tiki les plus joliment simples mais au goût complexe.

Malheureusement, comme beaucoup de cocktails classiques, le Mai Tai a été réinventé au fil des décennies pour devenir un punch fruité bon marché qui ne ressemble guère à l'original.

Plongeons dans le histoire vraie des Mai Tai ses composants de base et les raisons pour lesquelles vous allez vouloir mettre ce classique du rhum dans votre rotation permanente de l’heure du cocktail !

Qu'est-ce qu'un Mai Tai et ce qu'un Mai Tai n'est pas

Un vrai Mai Tai n’est ni rouge ni orange vif. Il n’est pas servi dans un verre ouragan ni fait avec du jus d’ananas ou du jus d’orange. Je répète : pas de jus d’orange. Est-ce que ça a le goût du punch hawaïen ? Pas un vrai Mai Tai. Peut-être une boisson tropicale fruitée amusante, mais pas la véritable boisson au rhum classique.

Et même si ces versions peuvent être agréables en elles-mêmes (sans jugement !), elles sont absolument pâles en comparaison de l'équilibre et de la saveur du vrai Mai Tai original.

Un Mai Tai est un cocktail tiki classique, ce qui signifie qu'il est né à l'époque des bars tiki dans les années 40 et 60 aux États-Unis. Les classiques Tiki sont les boissons les plus connues et les plus durables de cette époque. Pense Hurricane Zombi Analgésique et ainsi bien d'autres .

Il est composé d’une liste assez simple d’ingrédients de haute qualité comme du rhum vieilli, du jus de citron vert frais et du curaçao orange (liqueur d’orange). Sa saveur est complexe, rafraîchissante, citronnée et soyeuse.

Mieux encore, il vous permet de goûter le ou les rhums de votre choix sans les dominer. Un mélange d'ingrédients aigres-doux forme un équilibre parfait pour mettre en valeur un rhum vieilli de qualité (ou deux).

Histoire du rhum classique

Le Mai Tai original a été inventé par Victor J. Bergeron mieux connu sous le nom de Trader Vic. Trader Vic a ouvert son bar et restaurant du même nom en 1934, servant des plats et des boissons d'inspiration tropicale. En 1944, Vic a concocté le premier Mai Tai derrière le bar.

C'était un Rhum jamaïcain 17 ans d'âge par Wray & Nephew qui a inspiré la boisson, il a donc ajouté quelques ingrédients clés pour mettre en valeur le rhum savoureux.

L'histoire raconte que Trader Vic a créé cette boisson pour deux de ses amis venus de Tahiti. La femme a bu une gorgée puis a dit Maita'i Roe A'e ! ce qui se traduit à peu près par Le meilleur ! Le nom Mai Tai est resté car il résumait parfaitement cette concoction magnifiquement simple.

Bien que d'autres prétendent avoir inventé le Mai Tai, l'histoire du Trader Vic est bien documentée. L'autre géant du tiki, Don the Beachcomber, a sa propre variation de Mai Tai . C’est un mélange intéressant qui ajoute du pamplemousse falernum et du Pernod. Miam !

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Il y a aussi des tonnes d'autres recettes Mai Tai à explorer si vous voulez voir par vous-même comment ces variations fruitées se comparent à l'OG. Alerte spoiler : il n’y a pas de comparaison.

Qu’est-ce que le Tiki ?

Passons la parole à Wikipédia pendant une minute :

Ces bars et restaurants étaient censés ressembler à une évasion dans une autre époque et offrir une expérience culinaire et buvante qui ressemblait plus à des vacances tropicales dans un lieu exotique et fantastique qu'à un vendredi soir.

Ils sont devenus un énorme succès aux États-Unis dans les années 1950 et 1960, surtout avant de devenir un sous-genre largement oublié du restaurant à thème.

Aujourd'hui, nous sommes en mesure de reconnaître clairement les éléments problématiques du genre tiki . Beaucoup affirment qu’il est temps d’abandonner complètement le mot tiki.

Soyons donc attentifs et ne rejetons pas complètement cette époque importante de la culture du cocktail, mais préservons et célébrons plutôt le bien qui a émergé du genre : des cocktails incroyablement inspirés sont restés des incontournables dans les bars du monde entier.

Qu'y avait-il dans le Mai Tai original ?

• Rhum vieilli
• Jus de citron vert frais
• Curaçao orange
• Sirop d'orgeat
• Sirop simple (facultatif)

Rhum

Utilisez un rhum vieilli de qualité ou un mélange de différents rhums vieux. Évitez le rhum épicé et le rhum blanc. Essayez quelque chose de l'El Dorado Mount Gay Plantation Pusser's d'Appleton Estate Diplomatico Doorly ou du Real McCoy. N’importe quel rhum vieilli de qualité produira un savoureux Mai Tai, mais il est vraiment intéressant de voir comment différents rhums changent le caractère de la boisson.

Citron vert

Comme pour tout cocktail, utilisez toujours jus d'agrumes frais . Prenez un alésoir presse-agrumes ou une paire de pinces et éloignez-vous. Si vous utilisez un alésoir parfait, vous aurez la moitié de la garniture prête à l'emploi lorsque vous aurez fini de faire le jus.

Curaçao orange

Curaçao orange est une liqueur douce à base d'écorces d'orange laraha qui ne pousse que sur l'île de Curaçao (coo-ras-ow). Cet agrume unique donne sa saveur à la liqueur et la distingue des autres liqueurs d'orange comme la triple sec. Vous pouvez utiliser n'importe quelle liqueur d'orange dans un Mai Tai mais pour la meilleure saveur, je recommande d'utiliser Pierre Ferrand Sec Curaçao .

Sirop d'orgeat

Le prochain ingrédient dont vous aurez besoin est orgeat . Ne soyez pas intimidé par le son étrange de ce simple sirop aromatisé aux amandes. Au fait, ça se prononce ou-jah-t. Bien que l’orgeat ne soit pas difficile à préparer à la maison, il est également facilement vendu dans de nombreuses épiceries et sur Amazon. Si je l'achète, je le recommande Sirop Liber & Co Orgeat .

Sirop simple

Sirop simple est l'ingrédient final d'un Mai Tai et pas nécessairement nécessaire. C’est nécessaire dans le sens où la boisson a besoin de douceur, ce n’est pas nécessaire dans le sens où vous pouvez plutôt choisir d’augmenter la quantité d’orgeat que vous utilisez. Cela donne une boisson délicieuse mais cela modifie légèrement l’équilibre des saveurs. Essayez-le dans les deux sens !

Apprenez tout sur le sirop simple dans mon Guide complet du sirop simple .

Conseils de pro sur le Mai Tai

Bien sûr, vous pouvez préparer votre boisson comme bon vous semble ! Mais si vous souhaitez rendre votre Mai Tai aussi authentique que possible, voici quelques conseils de pro qui peuvent faire toute la différence.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le Mai Tai ou sur les rhums choisir, procurez-vous un exemplaire du fantastique livre tiki. Anse des contrebandiers par Martin Caté .

Ne faites pas flotter le rhum dessus

Il s’agit d’une façon populaire de servir le Mai Tai, mais c’est une variante qui a débuté plusieurs années après l’invention de la boisson. Selon Smuggler's Cove, un habitué de Trader Vic's a demandé son Mai Tai avec un flotteur de rhum Demerara trop résistant. Cette nouvelle version a également été adoptée et appelée « l’ancienne méthode ». Pas vieux comme l’original mais vieux comme « pour le vieux au bout du bar » !

La garniture classique est de la menthe et une coquille de citron vert

Il n'y a ni ananas ni cerises dans un Trader Vic Mai Tai. Pas non plus de fleurs comestibles comme celles que j’ai utilisées sur les photos ici ! Je ne peux m'empêcher d'utiliser une magnifique orchidée à cause de mon obsession pour les fleurs comestibles mais la garniture originale a un double objectif.

Une coque de citron vert pelée vers le haut et un brin de menthe fraîche sont les garnitures de choix en raison de leurs arômes rehausseurs de saveur. Les huiles de citron vert de l'écorce et les feuilles de menthe parfumées confèrent à la boisson une saveur fraîche et rafraîchissante qui équilibre parfaitement le sirop d'amande douce et les rhums richement parfumés.

Ainsi garnis, ils ressemblent également à une petite île tropicale avec un palmier. Si mignon! Alors, qu’est-ce qu’une coquille de citron vert ? Autrefois, chez Trader Vics, ils avaient un presse-agrumes qui fonctionnait comme un alésoir et pressait tout le jus tout en laissant le citron vert à moitié intact.

Ceci est différent du type de presse-agrumes la plupart des barmans utilisent aujourd'hui ce qui retourne la moitié à l'envers. Cet écorce d'agrumes vide est connue sous le nom de coquille.

Fouetter et servir sur de la glace pilée

La méthode idéale pour préparer un Mai Tai est de fouetter les liquides puis de le servir sur une montagne de glace pilée.

Pour fouetter le shake, ajoutez vos ingrédients dans un shaker puis ajoutez 1 à 2 petits morceaux de glace. Secouez vigoureusement jusqu'à ce que toute la glace ait fondu, puis filtrez la boisson dans un double verre old fashioned rempli de glace pilée. Remuez doucement le liquide, puis recouvrez de glace pilée et décorez.

La raison pour laquelle un fouet est utilisé est qu’il ajoute moins de dilution tout en incorporant soigneusement les ingrédients. Parce que le Mai Tai est servi sur de petits morceaux de glace qui fondront rapidement, moins de dilution dans le shaker donne une boisson plus savoureuse.

Préparez-le avec des galets ou des pépites de glace

Bien que ce ne soit pas une exigence, un Mai Tai à base de glace de galets est la perfection. La glace en galets ou en pépites est constituée de très petits morceaux de glace ronde ou cylindrique. Si fabriqué avec une machine comme la Machine à glaçons GE Profile Opal 2.0 Nugget (c'est la machine que j'ai) les nuggets sont en fait des copeaux de glace qui sont ensuite compactés en petits cailloux.

Cela signifie que la glace est remarquablement douce et mâchable. C’est beaucoup plus facile à travailler que la glace pilée standard, elle est belle et fond juste à la bonne vitesse. C’est un investissement coûteux, mais une machine à glace comme celle-ci en vaut la peine si vous l’utilisez tout le temps comme moi.

Essayez de faire votre propre orgeat

Vous voulez faire passer votre Mai Tai original au niveau supérieur ? Fabriquez votre propre sirop d'orgeat ! L'orgeat n'est pas difficile à préparer et le fait maison est bien meilleur. J'ai récemment partagé comment faire facilement de l'orgeat à la framboise sur mon Instagram . Voici un autre super recette d'orgeat .

Expérimentez avec différents rhums

Le Mai Tai original a été élaboré avec un rhum qui n’est plus disponible et les barmans recherchent le mélange de rhum parfait depuis des décennies. Il existe de nombreuses idées sur le ou les rhums à utiliser, mais je m'en remets aux conseils de Martin Cate d'utiliser des rhums vieillis mélangés.

Un rhum pot still jamaïcain vieilli longtemps a été utilisé dans l'original. Cela aurait été un rhum extrêmement savoureux, donc c'est amusant d'expérimenter avec vos propres mélanges de rhum pour essayer de recréer la saveur riche et funky qu'aurait eu le Mai Tai original.

Vous pouvez également profiter de ces autres cocktails tiki et tropicaux :

• L'ouragan original
• Dent de requin
• Pêcheur des perles
• Saturne (Cocktail Gin Tiki)
• Oiseau de la jungle

Recette originale de Mai Tai

Ingrédients  1x2x3x

• 2 once rhum vieux
• ¾ once jus de citron vert frais
• ¾ once curaçao orange comme Pierre Ferrand Dry Curaçao
• ¼ once sirop d'orgeat
• ¼ once sirop simple

Instructions 

• Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec 1 à 2 morceaux de glace.
• Secouez vigoureusement jusqu'à ce que toute la glace soit dissoute, puis filtrez le liquide dans un double verre old fashioned rempli de glace pilée.
• Remuez doucement la boisson pour aider le liquide et la glace à se déposer, puis recouvrez de glace pilée.
• Garnir d'un brin ou deux de menthe fraîche de préférence à côté d'une coquille de citron vert pour créer une île et un palmier.

Publié leDernière mise à jour : 7 août 2025

Catégories Cocktails classiques Recette Rhum Tiki/Tropical