Pisco Sour Poire Gingembre

Ce simple cocktail au pisco est le mélange parfait de saveurs d’automne ! Le jus de citron vert frais et la poire écrasée soulignent la saveur fruitée nette du pisco tandis qu'un sirop de miel et de gingembre ajoute de la douceur et du piquant.

Qu'est-ce que le pisco ?

Le pisco est un type d'eau-de-vie à base de raisins provenant des pays du Chili, du Pérou et de l'Équateur. Le Chili et le Pérou prétendent avoir inventé le pisco et c'est la liqueur nationale des deux pays. 

Le Pisco aigre est l'un des cocktails classiques au pisco les plus connus et il serait originaire de Lima au Pérou au début des années 1900. Un barman américain nommé Victor Morris a créé la boisson comme une version pisco d'un whisky sour comprenant une mousse de blanc d'œuf moelleuse et une garniture d'amers aromatiques sur le dessus.

La plupart des cocktails acidulés classiques sont préparés avec des blancs d’œufs, ce qui adoucit le piquant des jus d’agrumes et de l’alcool. Il est également possible d’utiliser des alternatives végétaliennes telles que l’aquafaba ou de sauter complètement la mousse et de savourer un aigre aux saveurs plus vives, plus audacieuses.

Parce que nous mélangeons des fruits frais dans ce Pisco Sour, j'ai sauté les blancs d'œufs. Les blancs d’œufs ont tendance à ne pas mousser très bien lorsqu’il y a des particules dans le shaker.

À propos de Catán Pisco

j'ai utilisé Pisco de Catane pour cette recette. Catan est une entreprise appartenant à une femme fondée par la chilienne-américaine Catalina Gaete en 2018. Catan est notamment la première marque de pisco américaine aux États-Unis et également la première marque de pisco appartenant à une femme au Chili.

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Catan Pisco est élaboré à partir de raisins 100 % Pedro Ximenez à Ovalle Chili. Ces raisins vendangés à la main sont biologiques et certifiés équitables. Catan a une saveur fruitée avec des notes d'agrumes de pêche et de magnolia.

Ingrédients du cocktail :

• Pisco
• Poires mûres
• Jus de citron vert frais
• Sirop de miel de gingembre (recette ci-dessous)

Les meilleures poires à écraser

Il existe de nombreux types de poires, certaines plus sucrées ou plus juteuses que d’autres. Je recommande d'utiliser des poires Bartlett ou Bosc bien mûres pour cette recette. Les poires Comice sont également une excellente option si vous pouvez les trouver. Évitez les variétés au goût doux comme les poires d'Anjou et les poires asiatiques. Leur saveur est facilement éclipsée par le pisco et le gingembre.

Comment faire le sirop de miel et de gingembre

Le sirop de miel et de gingembre est un ajout bienvenu à de nombreux cocktails d'automne. Il est utilisé dans le classique hivernal moderne le Pénicilline et ça donne un coup de pied à des cocktails simples comme un Ruée vers l'or ou Tom Collins monter d'un cran. C’est doux, épicé et un peu floral avec une note de caramel qui se marie à merveille avec la poire mûre et le citron vert frais.

oeuf à feu moyen

Pour préparer le sirop, vous pouvez utiliser du gingembre frais ou du jus de gingembre. j'adore le jus de gingembre depuis Le peuple roux et il est facile à trouver dans les épiceries comme Whole Foods ou sur Amazone . Cela permet d'ajouter très rapidement la saveur du gingembre - aucun temps de cuisson et de refroidissement long n'est nécessaire. 

Si vous utilisez de la racine de gingembre fraîche vous aurez besoin de quelques morceaux de la taille de votre pouce. Épluchez le gingembre et hachez-le grossièrement. Cela aidera à extraire plus de saveur plus rapidement. Mélangez une demi-tasse d'eau et de miel de fleurs sauvages dans une petite casserole à feu moyen.

Remuez fréquemment jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous, puis portez le mélange à ébullition. Ajoutez le gingembre haché et laissez mijoter. Laissez cuire le mélange environ 10 minutes puis retirez du feu. Laissez le sirop refroidir complètement avant de filtrer les solides.

Si vous utilisez du jus de gingembre frais (recommandé) Mélangez 2 cuillères à soupe de jus avec une demi-tasse d'eau tiède (n'a pas besoin d'être bouillante) et du miel de fleurs sauvages. Remuer jusqu'à ce que le miel soit dissous et que le jus de gingembre soit entièrement incorporé.

Conservez votre sirop de miel de gingembre dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Ajoutez une once de vodka ou d'alcool de grain pour aider le sirop à durer plus longtemps.

Comment garnir de poire

Vous pouvez garnir d'une tranche de poire posée sur le bord du verre ou d'un éventail de poire fantaisie comme j'ai utilisé ici. Apprenez à faire des éventails de pommes et de poires dans mon 5 garnitures de cocktail faciles (et belles) tutoriel.

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• Toronto
• Calvados Jack Rose
• Collins curcuma orange sanguine

Pisco Sour Poire Gingembre

Ingrédients  1x2x3x

• 2 once Pisco de Catane
• ¾ once jus de citron vert
• ¾ once sirop de miel de gingembre (recette ci-dessous)
• ¼ Poire Bartlett hachée ou tranchée

Instructions 

• Dans un shaker, écrasez la poire avec le jus de citron vert.
• Ajoutez le pisco et le sirop de miel de gingembre et remplissez le shaker aux ¾ environ de glace.
• Agiter jusqu'à refroidissement, puis filtrer finement le liquide dans un verre Nick et Nora.
• Décorer d'un éventail de poires.

Remarques

Sirop de miel et de gingembre (2 façons)

• 2 morceaux de gingembre frais
• ½ tasse de miel de fleurs sauvages
• ½ tasse d'eau

• 2 cuillères à soupe de jus de gingembre
• ½ tasse de miel de fleurs sauvages
• ½ tasse d'eau tiède

Publié leDernière mise à jour : 16 octobre 2021

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Catégories Brandy Pisco Recette