La vie de chef privé semble si glamour à première vue, mais voici ce qui se passe réellement lorsque vous en embauchez un

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Il y a deux moments de suspension de croyance lorsqu'on me propose un poste de chef privé. La première fois, c’est lorsque j’ai signé la NDA et que j’ai appris qui est le client. Deuxièmement, lorsque je suis sur place, plongé dans des circonstances dont peu de gens sont témoins. Les sites vont de maisons relativement ordinaires mais bien aménagées à de somptueuses demeures. Le plus souvent, il s’agit de penthouses rarement occupés, qui existent de manière improbable dans le sud de Manhattan. Ils ont été dans les coulisses, derrière des arènes sportives ou dans des studios de répétition occupés par des athlètes et des artistes dont beaucoup de mes amis sont fans. Dans chaque situation, je suis entouré des visages que vous et moi voyons souvent à la télévision.

La réalité s’installe rapidement. Cuisiner pour une célébrité ou un milliardaire devient comme cuisiner pour n'importe qui d'autre, mais avec beaucoup plus de pression et de niveaux de communication entre moi, mon mari chef (qui est mon partenaire dans cette activité parallèle), notre agent, une petite armée d'assistants personnels, la maison. managers, et parfois même gardes du corps. Il y a une solitude unique à être la seule personne à assumer tous les aspects de la préparation d'un repas, mais une bouffée de la même exaltation que de terminer un service chargé dans un restaurant bondé.

Kiki Aranita

Il y a une solitude unique à être la seule personne à assumer tous les aspects de la préparation d'un repas.

Pour moi, c’est une activité lucrative que je ne fais que de temps en temps. Pour d'autres, comme Rebecca King, basée à Los Angeles et propriétaire du service de conciergerie culinaire Kooking LLC, c'est plus qu'un simple concert. Elle trouve des chefs à travers le monde pour des postes salariés et des dîners ponctuels, nourrissant une liste de clients de particuliers fortunés, de célébrités, d'entrepreneurs et d'athlètes dans leurs multiples maisons, yachts et jets privés. King a elle-même commencé comme chef privée, mais est devenue agent lorsqu'elle a présenté à des amis chefs des concerts pour lesquels elle n'était pas disponible. Grâce à son expérience en cuisine, elle est capable de défendre les chefs avec lesquels elle travaille et de fixer des limites appropriées entre le chef et le client.

Alors, que se passe-t-il lorsque le signal retentit indiquant que les services d’un chef privé sont nécessaires ?

C’est comme un service de mise en relation. La plupart de mes clients le font de bouche à oreille et entendent parler de moi par d'autres clients, chefs ou amis. Aucun client ne demande la même chose », déclare King. «J'ai un questionnaire client que je passe personnellement en revue avec chaque client. Nous discutons de leur régime alimentaire, du type de personnalité qu'ils recherchent chez un chef, du type de collations qu'ils souhaitent avoir sous la main dans leur garde-manger. Le questionnaire est assez complet et nous faisons de même pour les chefs, explique King.

Rébecca Roi

Vous cuisinez chez quelqu'un et cette personne doit toujours se sentir suffisamment à l'aise pour être elle-même.

Et le secret ?

De nombreux clients demandent des NDA ou des vérifications d’antécédents avant même que nous partagions leur nom. Cela peut être sans limites. Vous cuisinez chez quelqu'un et cette personne doit toujours se sentir suffisamment à l'aise pour être elle-même, explique King.

Parfois, un chef privé doit arriver dans les trois heures et préparer le dîner.

J'ai eu des clients qui m'ont appelé à 16 heures. un samedi à la recherche d'un 19h. dîner privé à la maison avec 10 invités, et j'ai pu remplir leur tâche – et plutôt bien, pourrais-je ajouter », dit King. « Si le client demande un placement à plus long terme, cela nécessite alors un peu plus de recherche et d'entretiens. Une à deux semaines suffisent pour interviewer et présenter les candidats à des postes à temps plein. À partir de là, nous ferons des dégustations et le client décidera qui lui convient le mieux.

King examine sa liste de chefs pour les clients à la recherche de dîners ponctuels, d'un chef célèbre à temps plein, de trois mois en Grèce ou même de ceux qui recherchent une rotation de chefs pour cuisiner chez eux et l'appellent une à trois fois. par semaine et de l'utiliser comme concierge.

De combien d’argent parlons-nous ici ?

Les chefs proposent généralement des tarifs journaliers pour les événements et des salaires pour les postes à temps plein. Les tarifs journaliers dépendent vraiment de l'expérience du chef, du type de plats qu'il prépare et parfois de sa célébrité », explique King. «J'ai placé des chefs entre 400 $ et près de 1 000 000 $ par jour. Je dirais qu'une fourchette moyenne se situe entre 500 et 1 200 dollars par jour, selon les besoins du client et l'expérience du chef. Les salaires varient de 120 000 $ à 350 000 $, bien sûr en fonction de l'emplacement, des besoins du client et du curriculum vitae du chef.

Private Chef-Tok condense 24 heures de travail en minutes

King adore regarder Private Chef-Tok – qui fait fureur en ce moment – ​​mais sait que la réalité est bien différente. Je pense que regarder des clips d’une à trois minutes est impossible pour montrer ce que signifie réellement être un chef privé. Ce n'est qu'un aperçu de la journée. Le travail lui-même est fastidieux, dit-elle. La planification des menus, les achats, l'approvisionnement, la budgétisation, la préparation, la cuisson, l'assiette ou la préparation des repas prennent des heures et des jours. Même si vous cuisinez pour un seul client.

Les célébrités ne savent souvent pas compter

Un jour, un client a déclaré qu'il organisait un dîner pour dix personnes et que quarante invités étaient présents', se souvient King. 'Mais j'avais deux chefs rock stars au travail qui faisaient que ça fonctionnait et qui s'amusaient à le faire', explique King. C'était littéralement moi (votre sympathique auteur ici) et mon mari. Tout s’est vraiment bien passé.