Pizza romaine

Photo : Peter Frank Edwards

Ingrédients

• 3/4 tasse d'eau tiède (100° à 110°)

  
  
  
  

• 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active

• 1/4 cuillère à café de sucre

• 1 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine à pain, divisées, et plus pour saupoudrer

  
  
  
  

• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

• 3/4 cuillère à café de sel casher

• 1 petite gousse d'ail, finement râpée

  
  
  
  

• Une boîte de 15 onces de tomates concassées

• Sel casher

• Poivre

• 8 onces de fromage stracciatella

• Feuilles de basilic déchirées, pour la garniture

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède avec la levure et le sucre et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

2. Incorporer 3/4 tasse de farine et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au mélange de levure. Laisser reposer jusqu'à l'apparition de petites bulles, environ 20 minutes.

3. Badigeonner un grand bol d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Incorporer le reste de 1 tasse et 2 cuillères à soupe de farine et 3/4 cuillère à café de sel à la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule uniforme. Transférer dans le bol préparé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure et 15 minutes.

4. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que l'ail commence à devenir légèrement doré, environ 30 secondes. Incorporer les tomates concassées et porter à ébullition. Retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir.

5. Badigeonner une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et presser la pâte dans le moule. Avec les doigts, creusez la pâte partout et arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, environ 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 450°. Étalez 6 cuillères à soupe de sauce sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce ; réserver le reste de la sauce pour une autre utilisation. Déchirez la stracciatella en morceaux et répartissez-la sur la pizza. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit légèrement doré, environ 25 minutes. Répartir les feuilles de basilic sur la pizza et servir.