Sauce noire

Photo : © John Kernick

Ingrédients

• 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

  
  
  
  

• 3/4 onces de piments d'arbol, avec tige

• 3/4 onces de piments guajillo (environ 3) — équeutés, épépinés et coupés en morceaux

• 10 gousses d'ail noir, pelées et hachées (voir note)

  
  
  
  

• 10 gousses d'ail fraîches, hachées

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à soupe de piloncillo (sucre brut mexicain) ou de cassonade claire emballée

  
  
  
  

• 3/4 cuillère à café de graines de cumin

• Sel casher

Instructions

1. Dans une grande casserole, mélanger l'huile et les piments et cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les piments soient dorés par endroits, environ 7 minutes. Retirer du feu et incorporer les deux ails avec le vinaigre, le sucre, le cumin et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et laisser refroidir.

2. Transférez le mélange de chili dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Assaisonner de sel.

Prendre de l'avance

La salsa negra peut être réfrigérée jusqu'à 5 jours.

Remarques

L'ail noir est disponible sur les marchés Trader Joe's et chez obisone.com .

Servir avec

Cuisses de poulet grillées ou steak.