Tarte Au Caramel Salé

Pour cette tarte au caramel facile, la garniture est constituée de lait concentré sucré saupoudré légèrement de sel de mer et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et gluante, puis refroidie dans une simple croûte de biscuits Graham. Photo : © Dana Gallagher

desserts fruités

Cette tarte de rêve super facile pour les amateurs de caramel vient du Simplethings Sandwich & Pie Shop à Los Angeles. La garniture, composée d'une simple combinaison de lait concentré sucré et de sel marin, est versée dans une croûte de biscuits Graham et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et gluante.

Questions fréquemment posées

Pourquoi le caramel salé est-il plus sucré que le non salé ?

Le sel fait ressortir la saveur de tout ce à quoi il est ajouté et crée une bouchée plus complexe (et délicieuse). Bien que le caramel seul puisse être un peu écoeurant, le sel l'équilibre pour créer une saveur agréablement sucrée et bien équilibrée.

Comment faire du caramel à partir de lait concentré ?

Vous pouvez créer du dulce de leche avec juste une boîte de lait concentré sucré. Pour ce faire, versez le produit laitier sucré dans un plat allant au four en verre, placez-le dans un plat plus grand rempli partiellement d'eau et couvrez le plat de papier d'aluminium. Nous vous recommandons de le cuire au four pendant environ deux heures pour qu'il caramélise, mais vous pouvez le préparer sur la cuisinière en une fraction du temps. Faites cuire le lait dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la couleur devienne ambrée foncé et que le lait ait une odeur parfumée et de noisette. Même si le résultat ne sera pas aussi savoureux et crémeux, c’est une approche raccourcie qui fonctionnera.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Cette tarte au caramel doit reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour se préparer avant de la servir. Il n’y a pas de pire sensation que de créer une garniture de tarte parfaitement lisse uniquement pour qu’elle forme des rides et des ridules à partir du revêtement en plastique. Pour éviter ce redoutable accident de dessert, vaporisez légèrement le film plastique avec de l'huile végétale puis enveloppez la tarte au caramel. Servir avec un généreux monticule de crème fouettée, qui masquera tout autre défaut.

Prendre de l'avance

La recette peut être préparée jusqu'à cinq jours avant d'être servie jusqu'à l'étape 2. Réfrigérez la croûte et la garniture séparément, puis assemblez la tarte et enfournez.

Ingrédients

• 1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham (environ 5 onces)

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

  
  
  
  

• 1/4 tasse de cassonade légère

• 2(14 onces) de boîtes de lait concentré sucré

• Fleur de sel

• 2 tasses de crème épaisse

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F. Dans un robot culinaire, mélanger la chapelure de biscuits Graham avec le beurre fondu et la cassonade légère jusqu'à ce que la chapelure soit humidifiée. Presser uniformément les miettes dans une assiette à tarte en verre ou en métal de 9 pouces. Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir. Augmentez la température du four à 425°F.

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2. Grattez le lait concentré dans un plat allant au four en verre de 9 x 13 pouces et saupoudrez d'une petite 1/2 cuillère à café de fleur de sel. Couvrez le plat de papier d'aluminium et placez-le dans une rôtissoire. Ajoutez suffisamment d’eau chaude dans la casserole pour atteindre un tiers de la hauteur du plat de cuisson. Cuire au four, en soulevant le papier d'aluminium et en remuant deux ou trois fois, jusqu'à ce que le lait concentré soit doré et épaissi, environ 2 heures ; ajoutez plus d'eau dans la rôtissoire si nécessaire. La consistance du caramel doit ressembler à celle du dulce de leche. Ne vous inquiétez pas si c'est grumeleux ; il se lissera en refroidissant.

3. Grattez la garniture au caramel sur la croûte à tarte en lissant le dessus. Vaporisez une feuille de pellicule plastique avec un spray d'huile végétale et recouvrez la tarte. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit refroidie et prise, au moins 4 heures.

4. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème avec le sucre glace jusqu'à consistance ferme. Retirez le plastique. Montez la chantilly sur le dessus de la tarte et saupoudrez de fleur de sel. Couper en quartiers et servir.