Sholeh Zard (riz au lait au safran)

Photo : © Abby Hocking

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de fils de safran légèrement tassés

  
  
  
  

• 1 1/2 tasse d'eau bouillante

• 1 tasse de riz au jasmin

• 1 cuillère à café de sel casher

  
  
  
  

• 1 1/2 tasse de sucre

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 3 gousses de cardamome verte légèrement concassées

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe d'eau de rose pure (de préférence de marque Sadaf, voir note)

  un demi jus de citron

• Cannelle moulue et amandes effilées, pour la garniture

Instructions

1. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, broyez finement le safran. Dans un bocal résistant à la chaleur, mélangez le safran finement moulu avec 1 1/2 tasse d'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à refroidissement.

2. Dans un grand bol, couvrir le riz d'eau. A l'aide de votre main, agitez le riz pour libérer l'amidon, puis versez délicatement l'eau. Rincez le riz encore 5 à 7 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrir le riz d'eau et réfrigérer toute la nuit. Égoutter puis émietter grossièrement avec les mains.

3. Dans une grande casserole antiadhésive, mélanger le riz émietté avec 9 tasses d'eau et le sel et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit ramolli, environ 30 minutes.

4. Incorporez 6 cuillères à soupe de safran infusé (réservez le reste pour une autre utilisation), le sucre, le beurre et la cardamome au riz. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz se décompose et que le pudding ait la texture d'une bouillie en vrac, 20 à 30 minutes ; jetez les gousses de cardamome. Incorporer l'eau de rose. Versez le pudding dans 8 verres et laissez refroidir légèrement. Couvrir les verres de plastique et réfrigérer jusqu'à épaississement, environ 1 heure.

5. Décorez les puddings avec de la cannelle et des amandes effilées. Laisser reposer 25 minutes à température ambiante avant de servir.

Prendre de l'avance

Le safran infusé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les puddings peuvent être réfrigérés toute la nuit. Laisser reposer 25 minutes à température ambiante avant de servir.

Remarques

L’utilisation d’une eau de rose pure et de haute qualité est ici essentielle. Recherchez la marque Sadaf, disponible sur kalustyans.com .