Les herbes fraîches font partie de nos ingrédients préférés en cuisine, pour les sauces comme le pesto et Chimichurri , et des plats comme cette soupe aux herbes de printemps avec fregola et pancetta . Mais si vous n’y faites pas attention, ils peuvent se gâter rapidement et vous laisser avec un sac de bouillie verte. Conserver correctement les herbes fraîches signifie que vous pouvez les conserver plus longtemps et éviter de gaspiller de la nourriture et de l'argent. Suivez ces conseils pour garder vos herbes fraîches et prêtes à être utilisées dans toutes vos recettes préférées.
Comment conserver les herbes douces et feuillues comme la coriandre, le persil, la menthe, l'aneth, la ciboulette et le basilic
Conserver des herbes fraîches comme la coriandre, le persil, la menthe et le basilic peut être délicat car elles ont tendance à se flétrir rapidement. Le secret pour faire durer des herbes douces et fraîches est aussi simple qu’un petit verre d’eau.
EN RAPPORT : Comment conserver n'importe quel légume pour le garder frais le plus longtemps possible
Tout d’abord, nettoyez et préparez correctement vos herbes pour assurer leur longévité. Retirez le lien torsadé ou l’élastique qui maintient les herbes en bottes afin qu’elles puissent respirer. Passez-les ensuite sous le robinet en secouant doucement toute saleté. Une fois qu'elles sont propres, séchez les herbes avec un torchon propre ou avec une essoreuse à salade. Assurez-vous d'éliminer autant d'eau que possible pour empêcher la croissance de bactéries et de saletés en surface.
Une fois que vos herbes sont correctement nettoyées et séchées, coupez le demi-pouce inférieur des tiges et rassemblez-les en petits paquets. Placez-les debout dans un bocal ou un récipient rempli d'environ 1 à 2 pouces d'eau, en vous assurant qu'aucune feuille ne touche l'eau. Une fois que vous avez assemblé votre bouquet, placez un sac en plastique transparent sur le dessus des feuilles. Conservez la coriandre, le persil, l'aneth, la ciboulette et la menthe au réfrigérateur. Il est préférable de conserver le basilic sur le comptoir, mais à la lumière indirecte du soleil (vous ne voulez pas que votre basilic se réchauffe).
Avec cette méthode de bouquet, vos herbes resteront plus fraîches pendant des semaines au lieu de quelques jours seulement. L'humidité de l'eau aide à hydrater et à rafraîchir les herbes, les empêchant de se flétrir trop tôt.
Comment conserver au mieux les herbes plus résistantes comme le romarin, la sauge, le thym et l'origan
Alors que les herbes douces sont plus délicates, les herbes plus résistantes comme le romarin, la sauge, le thym et l'origan ont un peu plus de flexibilité et ne se dessèchent pas aussi facilement.
whisky et coca
Bien que les herbes plus rustiques puissent également être conservées au frais avec un verre d'eau, la meilleure façon de les conserver est de les envelopper sans serrer dans une serviette en papier humide et de les conserver dans un récipient hermétiquement fermé ou un sac réutilisable au réfrigérateur pour empêcher l'oxygène de pénétrer et les feuilles du flétrissement. Au fur et à mesure que les serviettes en papier sèchent, assurez-vous de les réhumidifier.
EN RAPPORT : 5 herbes que tout le monde devrait cultiver à la maison, selon un jardinier expert
Si vos herbes fraîches sont correctement entretenues, elles peuvent durer jusqu'à deux à trois semaines. Pour réguler l'humidité et tirer le meilleur parti de ces conseils, pensez à diviser vos herbes en plus petits lots et à les conserver séparément.
Congelez ou séchez les herbes pour les faire durer encore plus longtemps
Si vous souhaitez conserver les herbes encore plus longtemps, congelez-les ou séchez-les. Pour congeler des herbes rustiques, enveloppez-les dans une serviette en papier humide et placez-les dans un sac de congélation étiqueté et refermable. Vous pouvez également répartir de plus petites quantités et les envelopper dans une pellicule plastique, puis les conserver dans un sac de congélation pour les utiliser.
Pour congeler des herbes plus tendres, mélangez-les avec quelques cuillères à soupe d'huile ou d'eau et congelez le mélange dans un bac à glaçons ou un sac de congélation. Ces herbes congelées peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur, vous donnant un avant-goût des jardins d’été même au cœur de l’hiver.
Pour sécher les herbes, attachez trois ou quatre tiges avec de la ficelle de cuisine. (Si les bottes sont trop grosses, elles n'ont pas suffisamment de circulation d'air pour un séchage correct et elles pourraient moisir.) Suspendez les herbes en bottes dans un endroit frais et sombre, à l'abri du soleil jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, une à deux semaines.
