Comment conserver n'importe quel légume pour le garder frais le plus longtemps possible

En tant que résident de New York qui ne possède pas de voiture et appelle une petite armoire branlante dans mon couloir mon « garde-manger », je suis habitué au type d'épicerie que mes parents ont surnommé « européenne ». Très souvent, je fais un peu de shopping et je vais à l'épicerie du coin pour acheter ce dont j'ai besoin tous les deux jours environ. Cela a l'avantage de limiter la quantité de choses que je transporte, puisque là encore, pas de voiture, et me laisse la liberté de cuisiner ce que je veux dans la journée ou ce qui a l'air frais. Mais lorsque Covid a mis la ville en confinement et que les experts ont conseillé de faire le moins de déplacements possible dans des endroits comme les épiceries, je me suis tourné, durement, vers le genre de shopping que font davantage de gens en dehors des villes. Je faisais un grand voyage une fois par semaine et comblais les lacunes en improvisant avec ce que j'avais.

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

Non seulement cela signifiait ne pas manquer de romarin sur un coup de tête, mais cela a également modifié mes priorités pour me concentrer sur l'utilisation rapide des produits frais et fragiles que j'avais et sur le stockage du reste aussi intelligemment que possible pour qu'il dure. C'était un bon moyen de m'assurer de ne pas gaspiller de nourriture ou d'argent et de garantir que les produits que j'achetais restaient comestibles le plus longtemps possible. Voici un guide pour conserver les légumes afin de les conserver aussi frais que possible, aussi longtemps que possible.

Comment conserver les salades tendres et les laitues

Vos légumes verts tendres et frais, comme la roquette, les pousses d'épinards, le mesclun, le mélange printanier, etc., constituent la catégorie de légumes la plus fragile, il est donc préférable de les manger rapidement une fois que vous les avez, plutôt que de les laisser reposer. Il est toujours décevant d'ouvrir un sac en plastique rempli de salades vertes et de constater qu'elles se sont transformées en un tas de feuilles visqueuses, et cela semble arriver rapidement si vous jetez simplement ce sac au réfrigérateur.

boissons expresso

Le meilleur moment pour prolonger la durée de vie des salades vertes est dès votre retour de votre épicerie (ou lorsque vous recevez votre livraison). Tout d’abord, ouvrez le conteneur dans lequel les légumes verts sont entrés et triez-les. Toute feuille qui a commencé à devenir pâteuse et brune doit être arrachée et jetée. Deuxièmement, évitez la détérioration en ajoutant des serviettes en papier ou un torchon propre pour absorber l'excès d'humidité dans le sac. Si les légumes verts sont dans un récipient à clapet, recouvrez ce récipient de serviettes en papier sèches ou d'un torchon propre avant de remettre les légumes verts. S'ils sont dans un sac, vous pouvez simplement plier une serviette en papier et la mettre dans le sac. , et fermez le sac avec un clip. Utiliser dans la semaine.

Certaines laitues sont plus résistantes que d'autres. La laitue pommée, comme la romaine ou la laitue iceberg, peut se conserver jusqu'à quelques semaines au réfrigérateur. Pour le garder frais le plus longtemps possible, coupez les extrémités mais sinon laissez-le intact. Ne lavez pas ces ventouses avant d'être prêt à les utiliser. Conservez-les dans un sac en plastique avec une serviette en papier fourrée à l’intérieur. Mettez le sac dans le bac à légumes. Aussi, éloignez votre laitue des fruits comme les pommes, les bananes et les avocats – ils émettent des gaz lorsqu’ils mûrissent, ce qui peut accélérer la disparition de votre laitue.

Comment conserver les légumes verts plus résistants

Ici, je parle du chou frisé, du chou vert, des feuilles de moutarde, du bok choy, de la bette à carde, des épinards mûrs et d'autres légumes verts qui sont généralement présentés en bouquet plutôt qu'en coquille ou en sac. Les épinards, comme nos amis verts tendres, doivent être conservés dans un sac, un bol ou une coquille avec une serviette en papier au réfrigérateur. Les autres légumes verts fonctionnent mieux lorsque vous retirez l'élastique ou les attachez qui les maintiennent ensemble avant de les ranger. Enveloppez-les ensuite dans du papier absorbant et mettez-les dans un sac refermable au réfrigérateur. Cela les gardera bons pendant au moins une semaine, jusqu'à deux.

Si vous n'utilisez pas vos légumes verts plus résistants dans un délai de 10 jours, disons, vous pouvez également les congeler. La meilleure façon d’y parvenir est de les blanchir rapidement. Le blanchiment fait plusieurs choses utiles : il arrête les activités enzymatiques qui peuvent entraîner une perte de saveur et de texture, et il nettoie également les feuilles de toute saleté et de tous les organismes qui s'y cachent. Voici comment procéder : lavez soigneusement les feuilles, coupez les tiges les plus ligneuses pour les légumes verts comme le chou frisé, où les tiges peuvent être fibreuses et désagréables à manger, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute. Utilisez des pinces ou une araignée pour les transférer dans un bol d'eau glacée pour une brève immersion, séchez-les très soigneusement (une essoreuse à salade fonctionne très bien ici) et congelez-les à plat sur une plaque à pâtisserie pour garder les feuilles séparées plutôt que dans un grand. touffe. Ou coupez-les en bouchées et congelez-les en gros morceaux – cela fonctionne aussi. Une fois qu'ils sont complètement congelés, transférez-les dans un sac de congélation et conservez-les au congélateur pendant six à huit mois. Vous pouvez mettre les légumes surgelés directement dans des soupes, des ragoûts ou des smoothies sans les décongeler au préalable.

Comment conserver les poivrons et les piments frais

Les poivrons, qu'ils soient verts, rouges, orange ou jaunes, se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur avec très peu d'intervention. Mettez-les simplement dans un sac en plastique dans votre bac à légumes. Il en va de même pour les piments plus forts, des habaneros aux jalapeños. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler assez facilement. Lavez-les, retirez les graines et les membranes, coupez-les à la taille de votre choix, puis congelez-les à plat sur une plaque à pâtisserie. Une fois qu'ils sont bien congelés, mettez-les dans un sac de congélation et conservez-les au congélateur jusqu'à six mois. Les piments peuvent également être congelés en tranches ou entiers, ou vous pouvez les conserver en les faisant macérer dans du jus d'agrumes ou du vinaigre pour faire des piments marinés.

Comment conserver les concombres

Si vous achetez vos concombres au magasin, vous n'avez probablement pas besoin de les laver avant de les conserver. Mais s'ils proviennent d'un marché fermier ou d'un jardin, lavez-les et séchez-les soigneusement pour éliminer toute saleté persistante qui pourrait s'y accrocher et accélérer leur détérioration. Ensuite, vous avez quelques options. Vous pouvez les mettre au réfrigérateur enveloppés dans une serviette en papier ou un torchon propre, ou vous pouvez les conserver sur votre comptoir. Si vous les avez achetés dans un sac en plastique, ouvrez-les et collez-les dans une serviette en papier sèche et pliée pour éviter l'humidité. Quoi qu’il en soit, éloignez-les des fruits dégageant des gaz que j’ai mentionnés dans la section des légumes verts tendres et mangez-les dans les cinq jours. Alternativement, vous pouvez les conserver plus longtemps en transformant les concombres en cornichons faciles et épicés.

'hors-d''oeuvre italiens'

ET1972 / Getty Images

Comment conserver les légumes-racines

Si vous recherchez des produits qui vous dureront un certain temps, les légumes-racines sont ce qu'il vous faut. Il s'agit notamment des carottes, des panais, des navets, des betteraves, des radis, des rutabagas, patates douces, ignames et de vieilles pommes de terre ordinaires. Ce qui est génial avec ces variétés, c'est que, dans de nombreux cas, vous n'avez même pas besoin de les conserver au réfrigérateur. Si vous avez un endroit frais et sec dans votre maison, comme un garage, une cave ou un placard, où la température est constamment comprise entre 40 et 50 degrés, vous pouvez y conserver les pommes de terre et les patates douces dans un sac en papier jusqu'à trois mois sans les gâter. Évitez cependant les endroits humides et frais – ceux-ci imitent les conditions de croissance des pommes de terre et les encourageront à germer. Les grosses pommes de terre ont tendance à durer plus longtemps que les petites.

Il est préférable de conserver les carottes, les panais et les navets au réfrigérateur, enveloppés dans une serviette en papier ou un torchon légèrement humide. Il suffit de retirer d'abord leurs feuilles, s'ils les accompagnent. Ils y resteront trois à quatre semaines. Les betteraves et le céleri-rave peuvent également être conservés dans une serviette propre et humide au réfrigérateur, sans leurs feuilles, où ils dureront environ 10 à 14 jours. Pour les radis, retirez leurs feuilles puis mettez-les dans un sac en plastique refermable avec une serviette en papier pliée et humide. Ils seront également bons jusqu'à deux semaines. Vous n'êtes pas non plus obligé de jeter les légumes verts que vous retirez : congelez-les dans un sac pour le bouillon ou jetez-les dans une sauce riche en légumes verts, comme un pesto, une salsa ou une gremolata.

Comment conserver les asperges

L'un des premiers signes avant-coureurs du printemps, l'asperge est un légume que j'affectionne particulièrement. Mais c'est aussi celui qui se ramollit assez rapidement au réfrigérateur. Comme vos légumes-feuilles tendres, il est préférable de manger les asperges assez rapidement après leur achat, mais vous pouvez prolonger un peu leur durée de vie. Lorsque vous obtenez un bouquet d'asperges, coupez environ un pouce du bas des tiges. Ensuite, placez le tout à la verticale dans un verre d’eau ou un pot Mason, en gardant environ deux pouces d’eau au fond, comme vous le feriez pour un bouquet d’herbes ou de fleurs. Mettez le pot au réfrigérateur. Couvrez légèrement le dessus des tiges avec un sac en plastique et changez l'eau si elle devient trouble.

Comment conserver le maïs

Si vous habitez près d'un champ de maïs ou d'une ferme, vous connaissez peut-être l'école de pensée sur la cuisson du maïs qui consiste, en gros, à ne pas cueillir un épi tant que la casserole d'eau n'est pas déjà bouillante. Malheureusement, je vis loin d'un champ de maïs, donc je me procure le mien au supermarché, parfois dans un stand de ferme. Mais l'adage indique quelque chose de vrai à propos du maïs : il est le plus sucré juste après sa cueillette, et plus il reste longtemps entreposé, plus il devient féculent. C'est acceptable dans certains cas, comme la pâtisserie, mais si vous avez du maïs sucré frais, il vaut mieux ne pas trop tarder à le manger. Si vous obtenez le maïs dans une coque, conservez-le là-dedans et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le peler et à le cuire. Sinon, conservez-le emballé dans un sac en plastique et dégustez-le dans la semaine. Si vous souhaitez conserver votre maïs pour une conservation à plus long terme, vous pouvez le congeler. Blanchissez simplement les épis de maïs en les trempant dans une casserole d'eau bouillante pendant environ une minute, séchez-les soigneusement et congelez les épis entiers. Si vous préférez, vous pouvez également retirer les grains de l'épi après avoir blanchi le maïs et congeler uniquement les grains dans un sac de congélation refermable pendant un an maximum.

chili aux pommes de terre en veste

Comment conserver les courges d'hiver et les citrouilles

Pour les courges d’hiver, vous n’avez même pas besoin de réfrigérateur. Un endroit frais dans votre maison fera très bien l’affaire, à condition que vous les gardiez hors du sol pour permettre la circulation de l’air – une étagère est idéale. Gardez la peau sèche et éloignez la courge des fruits qui dégagent des gaz en mûrissant, comme les pommes, les avocats et les bananes. Surveillez les taches – si vous voyez une courge développer des taches, éloignez-la des autres courges, car elle pourrait développer de la pourriture. Si vous voyez une tache, ce n'est pas grave : essuyez simplement la courge avec une solution d'eau de Javel très douce, une partie d'eau de Javel pour 10 parties d'eau, et assurez-vous de bien la peler ou de la frotter avant de la manger. La plupart des courges d'hiver se conservent jusqu'à six mois dans ces conditions, mais les courges poivrées seront consommées un peu plus tôt, entre un et deux mois.

Comment conserver les courgettes et les courges d'été

Courges d'été, comme courgettes et courges jaunes, sont plus tendres que leurs cousines d'hiver. Essuyez-les et rangez-les dans un sac en plastique avec une extrémité ouverte dans le bac à légumes. Idéalement, vous les mangeriez dans les cinq jours. Les courgettes peuvent durer une semaine ou deux, mais elles peuvent commencer à se ratatiner un peu après une semaine. Les courges d'été se congèlent également assez bien : il suffit de les trancher, de les blanchir et de les congeler. Ils se conserveront environ trois mois.

Comment conserver les crucifères, comme les choux de Bruxelles et le chou

Avez-vous déjà pensé à quel point les choux de Bruxelles ne sont que de minuscules choux ? Comme des choux pour les gerbilles ! Mignon! Quoi qu’il en soit, vous pouvez les conserver dans un sac en plastique au réfrigérateur. Ils dureront au moins une semaine, jusqu'à deux semaines. Les pousses sur la tige se conservent plus longtemps, mais je ne les ai vues vendues comme ça qu'une seule fois dans la vraie vie, alors ne vous inquiétez pas trop.

Une tête de chou entière, qu'elle soit rouge, verte, Napa ou de Savoie, est un excellent légume à déguster car elle se conserve longtemps. Tout ce que vous avez à faire est de le conserver dans son film plastique (ou de l'emballer vous-même s'il n'est pas livré dans de telles couvertures) ou dans un sac en plastique refermable et de le placer au réfrigérateur. Le bac à légumes est idéal, mais les choux peuvent être gros, alors ne vous inquiétez pas s'il ne rentre pas. Il restera frais pendant deux à trois semaines.

Comment conserver le brocoli et le chou-fleur

Ces légumes d’apparence similaire appartiennent tous deux à la famille des crucifères et nécessitent des méthodes de stockage similaires. Dans les deux cas, les têtes entières se conservent beaucoup plus longtemps que les sacs de fleurons prédécoupés. La meilleure façon de conserver le brocoli ou le chou-fleur est sans serrer dans un sac en plastique ; sautez le lavage juste avant d’en avoir besoin. Ils se conservent une semaine ou plus, mais sont plus savoureux le plus tôt possible.

Le brocoli et le chou-fleur sont également d’excellents candidats à la congélation. Cassez-les simplement en fleurons, mettez-les sur une plaque au congélateur, puis transférez-les dans un sac de congélation une fois qu'ils sont solidement congelés. Mangez dans les six mois pour obtenir la meilleure saveur.

Comment conserver le céleri

Le céleri mou est vraiment une chose triste à voir. Pour garder votre céleri croustillant , comme l'a écrit mon ancienne collègue Maxine Builder, il faut le garder hydraté. C'est la pression de l'eau dans les cellules du céleri qui lui donne ce délicieux croquant. Le conserver enveloppé dans du papier d'aluminium au réfrigérateur fait l'affaire : enveloppez-le bien mais ne pliez pas les bords. Vous voulez que l’humidité reste à l’intérieur, mais pas pour piéger l’éthylène gazeux émis par le céleri. Les branches de céleri se conservent également bien soit dans un sac en plastique hermétique à fermeture éclair, soit immergées dans un pot Mason ou un récipient d'un litre. Si votre céleri est déjà devenu mou, faites-le tremper dans l'eau pendant une heure ou deux pour le raviver partiellement.

bonnes recettes de légumes

Comment conserver les champignons

Garder champignons au réfrigérateur, pas à température ambiante. Ils iront bien dans l'emballage dans lequel ils sont arrivés si vous avez acheté un contenant emballé dans du plastique au supermarché. Si vous les avez détachés, enlevez autant de saleté que possible, mais ne les lavez pas. Mettez-les dans un sac en papier et placez-les au réfrigérateur. Malheureusement, les champignons ne se congèlent pas bien, alors utilisez-les dans la semaine suivant l'achat, si vous le pouvez.

Comment conserver les oignons, les échalotes et les oignons verts

Les oignons entiers, y compris les oignons blancs, les oignons jaunes, les oignons doux, les oignons rouges et les échalotes, se trouvent dans la zone des légumes-racines et peuvent durer jusqu'à un mois à l'extérieur du réfrigérateur s'ils sont conservés dans un endroit frais et sombre dans un sac respirant. ou autre contenant. Ils resteront ainsi pendant au moins un mois. Le réfrigérateur peut en fait accélérer la disparition de vos oignons entiers et les encourager à germer. Il est préférable de conserver les oignons hachés dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à 10 jours. Il est préférable de conserver les oignons verts ou les poireaux dans un bocal en verre avec un pouce ou deux d'eau au fond pour garder leurs racines immergées. Les oignons verts que vous avez conservés de cette façon peuvent même repousser après avoir coupé des morceaux de leur sommet, à condition de conserver le pot dans un endroit ensoleillé et de changer l'eau de temps en temps.

Comment conserver l'ail

Autre ingrédient robuste et savoureux, les bulbes d’ail peuvent se conserver jusqu’à six mois s’ils sont stockés correctement. Achetez de l'ail entier, si vous le pouvez, et non pré-pelé ou émincé. Conservez-le ensuite dans un endroit sombre et sec pour éviter la germination. Si vous avez plus d’ail que vous ne savez quoi en faire, essayez faire de l'ail confit et le conserver dans l'huile dans laquelle il est cuit. Il se conservera environ quatre mois.

Avec un peu de temps et de soins, vous pouvez prolonger la durée de vie de la plupart des légumes afin de pouvoir en tirer le meilleur parti possible, gaspiller moins de nourriture et réduire vos déplacements à l'épicerie.