Ail Confit

Bien que l'ail soit disponible toute l'année, l'ail frais d'été contient de grosses gousses particulièrement sucrées et juteuses. Pour le conserver, Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de F&W, fait mijoter les clous de girofle avec des piments rouges séchés et du thym frais dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les emballe dans l'huile.

La partie la plus difficile de la préparation de l'ail confit est simplement de devoir éplucher l'ail, ce qui est une autre raison pour laquelle vous souhaiterez choisir des têtes avec moins de gousses plus grosses. Nous vous promettons que cela en vaudra la peine. Contrairement à l'ail traditionnel rôti au four, l'ail confit rôtit lentement dans l'huile, ce qui minimise le brunissement pour donner une saveur d'ail plus douce et plus moelleuse.

Bien que cette recette d'ail confit fasse appel au thym et aux feuilles de laurier, vous pouvez personnaliser les notes aromatiques en les remplaçant par d'autres herbes ou en les omettant complètement. On aime le mariage de l'ail avec l'huile d'olive, mais il n'y a aucune raison de ne pas essayer cela avec une autre huile végétale neutre, comme les pépins de raisin.

Lorsque vous aurez fini de cuire l'ail, vous aurez non seulement un condiment sucré et tartinable, mais vous aurez également une belle huile infusée à l'ail à utiliser à votre guise. C'est merveilleux pour tremper du pain ou pour incorporer dans une vinaigrette. Quant au confit, ses applications sont quasiment illimitées. Peut-être l'écraser dans du beurre et l'étaler sur du pain grillé, ou le glisser sous la peau du poulet avant de le rôtir. Il n’y a pas de mauvaise façon de l’utiliser : associez-le à tout ce qui pourrait bénéficier des bienfaits onctueux de l’ail.

Une fois que vous avez mis votre ail confit en pot, assurez-vous de le conserver au réfrigérateur – jamais à température ambiante – car il n’y a pas d’acide ici pour vous protéger contre les bactéries. N'hésitez pas à le congeler pour une conservation prolongée.

Ingrédients

• 6 têtes d'ail, gousses pelées (2 tasses)

• 6 brins de thym

• 3 petites feuilles de laurier

  
  
  
  

  avec panna expresso

• 3 piments rouges séchés, comme des piments d'arbol

• 2 tasses d'huile d'olive pure

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Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit tendre mais pas doré, environ 30 minutes.

3. 

   Cara Cormack

   Laissez refroidir.

4. 

   Cara Cormack

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   À l'aide d'une écumoire, transférez l'ail, les herbes et les piments dans trois bocaux de 1/2 pinte.

5. 

   Cara Cormack

   Versez l'huile de cuisson dessus; sceller et réfrigérer jusqu’à 4 mois. Congeler pour une conservation plus longue.

Cara Cormack