Mousse au chocolat la plus simple

Le processus de fabrication d’une mousse au chocolat classique est suffisant pour rendre n’importe qui, amateur ou expert, un peu nerveux. Cela commence généralement par une crème aux œufs chocolatée, qui, en soi, est notoirement capricieuse. Les œufs peuvent se brouiller ou rendre la base grumeleuse, tandis que le chocolat peut facilement se gripper s'il devient trop chaud. Ensuite, vous incorporez la crème fouettée. Cette étape me rend également nerveuse, même avec toutes mes années de pratique, car trop mélanger dégonflera rapidement votre mousse. Mais il existe un moyen plus simple de faire de la mousse, et je le partage avec vous. Plutôt que de commencer avec une base de crème pâtissière, je fais simplement fondre du chocolat dans de la crème épaisse chaude. Ensuite, j'incorpore la poudre de cacao pour la rendre intensément chocolatée, et la poudre d'espresso, qui ajoute beaucoup de personnalité. Une fois la crème au chocolat refroidie, je la mets au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie. Fait! — Justin Chapple

Matt Taylor-Gross / Styliste culinaire Debbie Wee

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de crème épaisse

• 1 tasse de pépites de chocolat au lait (5 onces)

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

• 1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané

• 1/2 cuillère à café de sel casher

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

• Chocolat en copeaux ou râpé, pour saupoudrer

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, porter 2 tasses de crème épaisse à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu et ajouter les pépites de chocolat. Laisser reposer 2 minutes, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer la poudre de cacao, l'espresso instantané et le sel. Transférer la crème au chocolat dans un grand bol et laisser refroidir complètement. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

   cocktails contenant de l'amaretto

2. À l'aide d'un batteur à main, battez la crème au chocolat jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tienne des pics fermes lorsque vous soulevez le batteur du bol. Ne battez pas trop la crème car la graisse commencera à se séparer et elle aura l'air caillée (voir Remarque) — vous faites de la mousse, pas du beurre ! Verser la mousse au chocolat dans des bols ou des verres et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

3. Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur à main, battre la ½ tasse de crème épaisse restante avec la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et un pic mou lorsque vous soulevez le batteur du bol. Verser la crème fouettée sur la mousse au chocolat et saupoudrer de chocolat râpé ou râpé. Servir froid.

Note

Si vous fouettez un peu trop la crème, incorporez très délicatement la crème épaisse froide, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange redevienne crémeux.

Recette extraite de IL SUFFIT DE LE CUISINER © 2018 par Justin Chapple. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous droits réservés.