RECETTE DE CREVETTES SAUTÉES À L'AIL ET AUX HARICOTS VERTS

Temps actif : 10 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 4

Avec la bonne technique de cuisson, il n'y a aucune limite à ce que vous pouvez faire avec quelques ingrédients. Prenez par exemple ce plat de style vietnamien. C'est une simple combinaison de crevettes et de haricots verts, mais lorsqu'ils sont sautés dans un wok bien assaisonné qui utilise une chaleur élevée pour caraméliser les ingrédients, les saveurs sont loin d'être basiques. L'ail émincé infuse les crevettes rose orangé d'un goût de noisette beurré, tandis que l'huile très chaude carbonise les haricots verts pour plus de fumée.

Pourtant, la véritable star de ce plat est la sauce de poisson. Incontournable de la cuisine d'Asie du Sud-Est, la sauce de poisson est généralement préparée à partir de poisson fermenté ou de petits crustacés, comme le krill. Sa saveur distincte de saumure et de poisson se marie parfaitement avec des ingrédients acides ou légèrement sucrés. Dans ce plat, il rehausse la douceur naturelle des crevettes tout en ajoutant une touche salée aux haricots verts terreux.

Foire aux questions

Qu’est-ce que le sauté ?
Le sauté est une technique de cuisson consistant à faire sauter des ingrédients, tels que des protéines, des légumes et des condiments, dans un wok à feu vif dans une petite quantité d'huile. Cette méthode permet de conserver la texture croquante des légumes frais ou d’autres ingrédients tout en carbonisant légèrement l’extérieur pour ajouter de la saveur grâce à la caramélisation. On pense que cette technique est originaire de Chine et est devenue populaire dans le monde entier.
Qu'est-ce qu'un wok ?
Un wok est une poêle à frire profonde en forme de bol avec une grande poignée généralement en acier au carbone ou en fonte, traditionnellement utilisée pour les sautés. La forme arrondie permet une répartition uniforme de la chaleur et un tourbillon vigoureux des ingrédients, évitant ainsi de brûler ou de coller aux côtés.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

L'ordre dans lequel vous ajoutez les ingrédients lors du sauté est impératif. C'est pourquoi il est recommandé de commencer par l'huile dans une poêle déjà chaude, puis les aromates (comme l'ail), puis les protéines et les légumes, selon le temps de cuisson ; plus le temps de cuisson est long, plus il faut les ajouter tôt dans la poêle.

Dans ce cas, les crevettes doivent être ajoutées avant les délicats haricots verts, car les premiers mettront plus de temps à cuire que les seconds. Comme dernière étape, ajoutez les sauces, les condiments et les garnitures vers la fin de la cuisson pour éviter de brûler s'ils sont ajoutés trop tôt.

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Si vous remarquez que les ingrédients, en particulier les protéines, collent à la poêle, laissez-les reposer intacts sur la surface du wok pendant environ une minute pour former une croûte qui les libère naturellement de la poêle.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 gousses d'ail, hachées
1/2 livre de petites crevettes, décortiquées et déveinées
Une pincée de sel casher, et plus au goût
1/2 livre de haricots verts, parés
4 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium, divisé
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Faites chauffer un wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter l'huile végétale et chauffer jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 10 secondes. Ajoutez les crevettes et une pincée de sel et faites sauter jusqu'à ce que les crevettes commencent tout juste à devenir roses, environ 30 secondes.
Ajoutez les haricots verts et 2 cuillères à soupe de bouillon et faites sauter jusqu'à ce que les haricots ramollissent légèrement, environ 3 minutes.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de bouillon restantes avec la sauce de poisson et une généreuse pincée de poivre et faites sauter jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et que les haricots soient tendres et croustillants, environ 3 minutes de plus. Servir immédiatement.