Rôti de bœuf au poivre et crème de raifort

Photo : Jennifer Chong

Ingrédients

Rôti de Bœuf

morue poêlée

• ¼ tasse grains de poivre noir grossièrement concassés

• 2 cuillères à soupe gros sel casher, et plus au goût

• 2 (5 pouces) de brins de romarin, cassés en deux, plus 2 c. feuilles de romarin frais, divisées

  
  
  
  

• .50 tasse Moutarde de Dijon

• 1 (6 livres) de rôti de bande de bœuf coupé au centre, avec le gras coupé au 1/4 pouce

• 1 gros oignon jaune, non pelé et haché grossièrement (environ 2 1/2 tasses)

  
  
  
  

• 3 branches de céleri moyennes, hachées grossièrement (environ 1 tasse)

• 1 carotte moyenne, hachée grossièrement (environ 1/2 tasse)

  type d'alcool

• 4 gousses d'ail moyennes

• 2,50 cuillères à soupe beurre non salé

• 2,50 cuillères à soupe farine tout usage

• 2 tasses bouillon de poulet à faible teneur en sodium

Crème de raifort

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• 2 tasses Crème fraîche

• .50 tasse raifort préparé réfrigéré, bien égoutté

• 2 cuillères à café gros sel casher

• 1 cuillère à café poivre noir

Instructions

Préparez le rôti de bœuf :

1. Mélanger les grains de poivre concassés, le sel et les feuilles de romarin dans un petit bol. Frotter la moutarde sur tout le rôti. Saupoudrer uniformément le rôti du mélange de poivre, en appuyant pour faire adhérer. Placer le rôti sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.

2. Préchauffer le four à 450°F. Disposer l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail et les brins de romarin dans une rôtissoire de 16 x 12 pouces. Placer le rôti de bœuf, côté gras vers le haut, sur le mélange d'oignons. Rôtir au four préchauffé 15 minutes. Sans ouvrir le four, réduire la température du four à 300°F. Continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 115 °F, 1 heure et 15 minutes à 1 heure et 25 minutes. Retirer la rôtissoire du four. Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes. (La température interne continuera de grimper jusqu'à 125°F.)

Pendant que le bœuf rôtit, réalisez la crème au raifort :

1. Mélanger la crème sure, le raifort, le sel et le poivre dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

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2. Pendant que le rôti repose, placez la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter le beurre au mélange d'oignons dans la poêle et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saupoudrer de farine sur le mélange d'oignons; cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Ajoutez progressivement le bouillon en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange de farine soit lisse. Porter le mélange à ébullition à feu moyen; laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à épaississement, 3 à 4 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel supplémentaire au goût. Versez la sauce à travers une passoire fine en treillis métallique dans un petit bol; jeter les solides et transférer la sauce dans une saucière.

3. Couper le rôti de bœuf en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et transférer dans une grande assiette. Servir avec de la crème de raifort et de la sauce.

Prendre de l'avance

La crème de raifort peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée dans un contenant hermétique.

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