Sauce du dimanche

C'est la nourriture réconfortante par excellence de la famille LaFrieda. Lorsque le boucher Pat LaFrieda grandissait, la viande dans la sauce variait en fonction de ce que son père rapportait de la boucherie : un week-end, ce pouvait être des saucisses italiennes épicées, le lendemain, ce pouvait être des côtes levées. Les côtes levées de bœuf mijotées que Pat utilise dans la version de son livre Viande donnent à cette recette de sauce du dimanche une belle richesse.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  
  
  
  

• 3 livres de côtes de bœuf coupées à l'anglaise, avec os, coupées en morceaux de 2 pouces (voir note)

• Sel casher

• P noir fraîchement moulupoivre

  
  
  
  

• 2 oignons moyens, finement hachés

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 3 gousses d'ail, hachées

  
  
  
  

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 2(28 onces) de tomates italiennes entières pelées, écrasées à la main

• 1 carotte moyenne, pelée

• 2 livres de spaghettis

Instructions

1. 

   Julia Hartbeck

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Julia Hartbeck

   Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Assaisonnez les côtes levées avec du sel et du poivre et ajoutez-les à la cocotte en une seule couche. Cuire à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 minutes. Avec des pinces, transférez les côtes levées dans une assiette.

3. 

   Julia Hartbeck

   Retirez tout le gras de la cocotte, sauf 1 cuillère à soupe. Ajouter les oignons et une généreuse pincée de sel; cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 12 à 15 minutes.

4. 

   Julia Hartbeck

   Ajouter la pâte de tomate, l'ail et l'origan et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter les tomates concassées avec leur jus et la carotte ; porter à ébullition.

5. 

   Julia Hartbeck

   Remettez les bouts de côtes et leur jus dans la cocotte, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux en retournant les côtes levées de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse, environ 4 heures.

6. 

   Julia Hartbeck

   Transférer les côtes levées dans une assiette; jeter la carotte. Jetez les os et coupez la viande en morceaux de 1 1/2 pouce.

   

   Julia Hartbeck

   Remettre la viande dans la sauce et assaisonner de sel et de poivre ; garder au chaud à feu doux.

7. 

   Julia Hartbeck

   Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson.

8. 

   Julia Hartbeck

   Transférer les spaghettis dans la casserole avec la sauce, bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez un peu de l'eau des pâtes réservée si la sauce est trop épaisse. Servez les pâtes immédiatement.

   boissons à la tequila avec du jus d'orange

Prendre de l'avance

La sauce peut être réfrigérée pendant 1 semaine. Réchauffer doucement avant de servir.

Note

Demandez à votre boucher de couper les côtes levées comme spécifié.

Appairage suggéré

Sangiovese épicé et vibrant.