Omelette taïwanaise aux huîtres

Photo : Antonis Achilleos

Ingrédients

SAUCE CHILI DOUCE

• 1/4 tasse de ketchup

• 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz

  sous sauce Worcester

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

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• 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs

• 1/2 tasse d'eau froide

  
  
  
  

OMELETTE AUX HUÎTRES

• 6 petites huîtres crues en coquilles

• 2 cuillères à café de fécule de patate douce

• 1/4 tasse d'eau

• 1/2 cuillère à café de sel casher

  substitut au lait de coco

• 2 cuillères à café d'huile de pépins de raisin

• Une poignée de feuilles d’épinards (environ 1 tasse)

• 2 oignons verts, tranchés finement (environ 1/4 tasse), et un peu plus pour la garniture

• 3 gros œufs

Instructions

1. Préparez la sauce chili douce : mélangez le ketchup, le vinaigre, la sauce soja et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 1 minute. Fouetter la fécule de maïs dans 1/2 tasse d'eau froide; ajouter dans la casserole et porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 minutes. Retirer du feu et réserver.

2. Préparez l'omelette aux huîtres : décortiquez les huîtres en réservant le jus dans les coquilles. Si les huîtres sont grosses, coupez-les en deux. Fouetter la fécule de patate douce dans 1/4 tasse d'eau dans un bol moyen. Incorporer le sel, les huîtres et le jus d'huître.

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3. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu vif. Laissez chauffer, puis ajoutez le mélange d'huîtres. Réduire le feu et laisser le mélange former une crêpe épaisse et translucide ayant une consistance gélatineuse, environ 4 minutes. Incorporer les épinards et les oignons verts.

4. Cassez les œufs dans un bol, remuez-les avec une fourchette, puis ajoutez-les dans la poêle. Laissez reposer, puis retournez l’omelette aussi doucement que possible (ne vous inquiétez pas si elle se casse). Cuire jusqu'à ce que le fond soit juste pris mais que les œufs soient encore un peu coulants, environ 1 minute. Retourner l'omelette sur une assiette et servir avec la sauce chili douce. (Ce n'est peut-être pas joli, mais vous allez le garnir de sauce chili douce, donc ça n'a pas d'importance.)