Qu’est-ce qu’un Gose ?

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L’émergence de la Goses peut facilement résumer à quel point le goût de la bière américaine a changé. En seulement une génération environ, nous sommes passés de « bon goût, moins rassasiant » à l'admiration pour un style de bière allemande salée, autrefois pratiquement éteint, avec un nom que personne ne sait comment prononcer. (Pour mémoire, c'est allez-suh .) Mais cette analogie est pertinente à d'autres égards : tout comme Miller Lite était une réaction à l'engouement américain d'alors pour la bière blonde à forte consommation, la récente histoire d'amour avec Gose - avec son ABV inférieur et son manque de caractère houblonné - pourrait être considérée comme une réaction à la prévalence d’IPA puissants.

Mais ralentissons une seconde. Qu’est-ce qu’un Gose exactement ? Selon l'Institut allemand de la bière, ce style est vieux de 1 000 ans. Son nom vient de la rivière Gose et de la ville de Goslar où elle a été brassée à l'origine. Bien que du sel soit désormais ajouté à la bière pour donner à la bière sa salinité distincte, ce caractère salé provient probablement de la salinité naturelle des aquifères riches en minéraux de Goslar. Cependant, vers 1738, la fabrication du Gose a émigré vers la ville de Leipzig où, au tournant du XXe siècle, le style salé était devenu extrêmement populaire. Malheureusement, les guerres mondiales et la division de l'Allemagne ont amené Gose à un statut proche de l'extinction jusqu'à ce que la chute du mur de Berlin rencontre l'ère moderne. mouvement de la bière artisanale et a ramené Gose d'entre les morts.

En ce qui concerne les caractéristiques générales, bien que le sel soit probablement l'ingrédient le plus original du Gose, de nombreux autres éléments entrent en jeu pour donner à un Gose le goût d'un Gose. Contrairement à la plupart des bières, qui sont principalement fabriquées à partir d'orge maltée, la Gose utilise au moins la moitié du blé malté, ce qui lui confère certaines des mêmes caractéristiques que de nombreuses autres bières de blé traditionnelles allemandes. Au-delà de la levure, le Gose est fermenté avec des bactéries lactobacilles, ce qui donne au style son acidité ou son acidité typique. Enfin, du houblon est ajouté pour aromatiser, mais le caractère houblonné d'un Gose est minime, voire indétectable ; à la place, de la coriandre est ajoutée, qui a généralement suffisamment de caractère épicé ou citronné pour remplacer le houblon qui pourrait être présent. Cependant, comme pour de nombreuses versions modernes de tous les styles, les brasseurs ont pris des libertés avec tous ces ingrédients, ce qui signifie que le goût salé, acide, épicé et même houblonné peut désormais varier considérablement. La bonne nouvelle, cependant, est que les Goses ont un ABV de manière fiable, ce qui en fait d'excellentes bières de session.

Alors, vers qui devriez-vous vous tourner pour essayer le tant vanté Gose ? Eh bien, le Association des brasseurs divise désormais Gose en deux catégories. La « Gose à la Leipzig » est la Gose traditionnelle issue des racines allemandes originales de la bière. Si vous envisagez d'essayer un Gose à la Leipzig, vous pourriez aussi bien essayer quelque chose de la source : Leipzig Gose fabriqué par Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof à, vous l'aurez deviné, Leipzig. Aussi intimidant que son nom l'indique, vous ne devriez pas avoir à voyager en Allemagne pour trouver cette bière. De nombreux bars spécialisés et magasins de bouteilles proposent cette version classique bien équilibrée et relativement sobre d'un Gose. Pour une version plus moderne, le « Contemporary Gose » a tendance à rehausser tout ou partie des saveurs les plus uniques du Gose, comme le sel ou l'acidité. de Caroline du Sud Westbrook Gose est vraiment un porte-drapeau de la version américaine moderne d'un Gose depuis sa sortie en 2012.

Bien sûr, Gose n'est pas seulement difficile à prononcer, certains prétendent que cela peut aussi être un style difficile à aimer – auquel cas pourrais-je suggérer un Gose avec des roues d'entraînement : Gose à l'orange sanguine d'Anderson Valley de Californie - une Gose acidulée, pas particulièrement salée, qui apporte suffisamment de saveur d'orange sanguine pour justifier d'être l'une de vos nouvelles bières aux fruits préférées, que vous sachiez ou non ce qu'est une bière Gose.