Photo: Gala Didebashvili / Getty Imagesrecettes de légumes frais
Il est facile de confondre coriandre et coriandre. Ces ingrédients savoureux proviennent de la même plante ( Coriandre sativum ), et lorsqu’ils sont vendus frais, c’est en fait la même chose. Mais comme le savent les fans des deux ingrédients, ils ne sont pas nécessairement interchangeables. Explorons ce qu'est la coriandre, en quoi elle diffère (généralement) de la coriandre et comment les faire briller toutes les deux dans votre cuisine.
L'essentiel
Aux États-Unis, la coriandre est le nom de l'herbe verte à feuilles et de ses tiges aux teintes similaires, tandis que les graines séchées sont vendues comme une épice appelée coriandre. La coriandre a une saveur végétale vive, tandis que la coriandre a un goût terreux avec de légères notes florales. Dans d’autres parties du monde, la plante entière est connue sous le nom de coriandre et l’épice séchée est appelée graines de coriandre.
Qu’est-ce que la coriandre ?
La coriandre est une herbe verte à feuilles qui ressemble un peu au persil plat à première vue. Il a des arômes et des saveurs vives que la plupart des gens trouvent herbacées et citronnées. Il figure en bonne place dans de nombreuses cuisines d’Amérique du Sud, d’Amérique centrale et d’Asie du Sud et du Sud-Est. Cependant, en raison de la variabilité des gènes, la coriandre serait a un goût et une odeur de savon à environ 4 à 14 % de la population américaine.
Si vous avez la chance de pouvoir déguster la coriandre dans toute sa splendeur, il existe plusieurs façons de la cuisiner. La coriandre crue hachée est un incontournable du pico de gallo et crée des couches de saveur dans le crudo de bar ou les langoustines aux crevettes. Vous pouvez également mélanger un bouquet entier – tiges et tout – dans un chutney vibrant à servir avec du poulet rôti, ou dans la base d'un palak paneer avec de la ricotta pressée. Préparez une trempette à la coriandre et à la lime pour accompagner des tranches d'agneau veloutées, ou mélangez-la à une salsa verdoyante à la coriandre et au jalapeño pour un filet de porc glacé à la goyave.
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Qu'est-ce que la coriandre ?
La façon dont vous définissez la coriandre dépend probablement de l’endroit où vous la mangez. Aux États-Unis, la coriandre est le nom des graines rondes provenant des plants de coriandre. Vendue sous forme d'épice séchée, la coriandre a une saveur terreuse avec des nuances douces et florales. Dans d’autres parties du monde, la coriandre fait référence aux feuilles et aux tiges vert vif de l’herbe que les Américains appellent coriandre, et l’épice séchée est appelée graines de coriandre.
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Gardez un pot de coriandre sur votre étagère à épices pour compléter tout, du barbecue aux baies. Mélangez de la coriandre moulue avec du cumin, de la cannelle et du poivre noir dans une sauce inspirée du Moyen-Orient pour obtenir des côtes d'agneau tendres, ou écrasez des graines de coriandre entières pour faire des carottes braisées à la bière directement sur la cuisinière. La coriandre se marie également bien avec les agrumes frais, comme dans un aguachile à la truite séchée au citron vert et à la coriandre ou dans un vivaneau aromatique et un crabe épicé dans un bouillon citron vert-coriandre.
La coriandre pimente également les desserts ; ajoutez des graines de coriandre grillées à la confiture maison de myrtilles et de coriandre pour une saveur nuancée, ou essayez-la dans un gâteau mousseline au citron époustouflant avec une crème au beurre aux myrtilles et à la coriandre.
