10 recettes fantastiques de fenouil

Photo : © Quentin Bacon

boissons raffinées

Ces délicieuses recettes comprennent une salade, des pâtes, une pizza et un plat de poulet, ainsi qu'un condiment et un cocktail. Voici quelques-unes de nos recettes de fenouil préférées pour mettre en valeur la plante, de la graine au bulbe.

Pizza au fenouil, à l'oignon doux et aux olives vertes

© JOHN KERNICK

Le chef de Miami Michael Schwartz utilise de la bière brune et de la farine de blé entier pour parfumer sa croûte moelleuse. Les garnitures peuvent aller des pommes de terre et du bacon maison à cette tarte, à base de fenouil braisé au Pernod, d'oignons caramélisés et de Trugole, un fromage italien à pâte mi-ferme qui fond à merveille.

Salade de roquette et de fenouil

© Quentin Bacon

Eugenia Bone sert cette simple salade verte avec une assiette de fromages et beaucoup de pain rustique. Elle inclut toujours du Taleggio et du Parmigiano-Reggiano vieilli, ainsi que de la ricotta au lait de brebis fraîchement importée chaque fois qu'elle en trouve au marché.

Salade de chou-rave, fenouil et myrtilles

© Anna Williams

Le chou-rave a beaucoup le goût d'une tige de brocoli, mais il est plus doux et plus sucré et sa texture est plus croustillante. La chef Stéphanie Izard pense que c'est un légume sous-estimé, elle en fait donc la star de sa délicieuse salade, servie crue en tranches très fines. En fait, elle aime tellement le plat qu'elle en ramène chez elle pour le manger sur le canapé après le service plusieurs fois par semaine.

Moutarde au fenouil

© Burcu Avsar

liqueur différente

Un formidable condiment de Thomas Keller Ad hoc à la maison ; essayez-le sur un rôti de porc.

Apéritif Campari-Fenouil

© Paul Costello

Le Campari agréablement amer et infusé aux herbes est un apéritif vivifiant, surtout lorsqu'il est accompagné d'un peu de vin mousseux comme c'est le cas ici. Neal Bodenheimer adore le goût de l'alcool italien rouge vif avec le fenouil. «C'est une façon idéale d'utiliser les restes de feuilles de fenouil de la cuisine», dit-il.

Salade de fenouil et d'oignons rouges au parmesan

© Ashley Rodriguez

Du fenouil cru croustillant, de l'oignon piquant et une vinaigrette pétillante au citron et à l'orange en font une délicieuse salade. Un robot culinaire équipé d'un accessoire pour trancher coupe le fenouil en un rien de temps.

Poitrines de poulet sautées au fenouil et au romarin

© David Malosh

Les saveurs méditerranéennes du fenouil, de l'ail et du romarin se marient parfaitement avec le poulet. Le fenouil et le poulet sont sautés puis brièvement braisés dans un bouillon de poulet, qui devient une savoureuse sauce légère.

Salade de fenouil et d'agrumes à la menthe

© Avec Poulos

tiré une petite bière

Pour sa salade légère et simple, le chef Matthew Accarrino mélange des quartiers de pamplemousse et d'orange avec du fenouil râpé et une vinaigrette sucrée-acidulée au miel et au citron.

Salade de fenouil et pommes aux noisettes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Nichés parmi les tendres feuilles de laitue, le fenouil parfumé, la pomme Granny Smith acidulée et les noisettes grillées ajoutent un croquant rafraîchissant à cette salade d'automne.

Saucisse braisée et fenouil aux épices grillées

Greg DuPree

Avec des grains de poivre rose entiers et des graines de fenouil, ce braisé simple est doucement parfumé et aromatique avec des saveurs printanières fraîches inspirées du fenouil braisé de la Red Hook Tavern à Brooklyn, New York, du chef Allison Plumer. Utilisez ici une saucisse fraîche et épicée pour compléter la purée de haricots crémeuse et le fenouil doux.