11 recettes de marinades pour une infusion de saveur ultime

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Julia Hartbeck

idées de dîner rapides et faciles

La marinade est une merveilleuse façon d'insuffler une grande saveur à vos aliments et peut aider les viandes à devenir plus tendres - un bonus si vous ne pouvez pas utiliser d'abord un attendrisseur de viande. Les meilleures marinades sont capables de remplir une double fonction, fonctionnant comme bain d’assaisonnement de pré-cuisson et comme sauce pour le plat fini. Ces recettes – d'une marinade de fajita parfumée à une marinade florale d'agrumes – fonctionnent sur tout, des fruits de mer au steak.

Marinade tout usage Koji-Cola

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le riz Koji s'associe au Coca-Cola mexicain riche en sucre de canne pour attendrir la viande de votre choix tout en la grillant bien et croustillante ; trouvez du riz koji en ligne ou sur les marchés asiatiques.

Marinade pour fajitas au poulet maison

© Todd Porter et Diane Cu

Parfumée et délicieuse, cette marinade de fajita au poulet maison se marie également bien avec les fruits de mer, les légumes et autres viandes.

Marinade au yaourt épicée

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Un mélange d'épices chaudes et de yaourt donne à cette marinade une profonde complexité et constitue une base légèrement piquante pour attendrir la viande. C'est un élément clé de la recette du Biryani d'agneau du chef Cheetie Kumar.

Marinade aux agrumes et au soja

© Tina Rupp

boisson au coca Hennessy

Cette marinade est la version du ponzu du chef Bill Kim, une sauce japonaise à base de sauce soja et d'agrumes. Il utilise ici le mirin, un vin de riz doux japonais, et le yuzu, un agrume floral. Cette marinade se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, alors préparez-en une grande quantité et utilisez-en la moitié pour les calamars et le reste pour le tofu.

Marinade Tomate-Fenouil

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Le directeur culinaire général de F&W, Justin Chapple, combine des tomates fraîches et de la pâte de tomate pour créer une marinade ultra parfumée à la tomate qui convient parfaitement aux crevettes, au poisson et au porc.

Chimichurri

Julia Hartbeck

petit déjeuner facile et sain

Notre meilleure recette de chimichurri se prépare rapidement au robot culinaire et est délicieuse sur le steak, le poisson et le poulet. Fabriquée à partir de quelques ingrédients du garde-manger comme du vinaigre de vin rouge, de l'ail, du poivron rouge broyé, du sel et du poivre, ainsi que de deux sortes d'herbes fraîches, cette sauce vert vif d'Argentine a une profondeur de saveur incroyable.

Ananas-Je suis Marinade

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ce jus d'ananas en conserve n'est pas bon uniquement pour les piña coladas. Il se combine avec le soja, le vinaigre et l'ail dans la marinade la plus savoureuse pour le porc, le poulet, le bœuf et même l'espadon et le saumon.

Marinade thaïlandaise épicée au basilic et à la coriandre

© Tina Rupp

Le chef Bill Kim aime utiliser cette marinade épicée au parfum d'agrumes sur le steak, mais elle est également excellente sur le poulet et les crevettes.

Marinade au gin et au citron

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Cette marinade bien arrosée au gin et au citron est un rêve sur le poulet et le porc, et également bonne sur les crevettes pour une marinade rapide de 15 minutes.

Marinade à l'érable et à la moutarde

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

boissons alcoolisées au jus d'orange

Une pincée de piment de la Jamaïque moulu ajoute de l'intérêt à une concoction pas trop sucrée à l'érable et à la moutarde inspirée du chef Brendan Collins. La sauce simple fait également office de vinaigrette pour la salade et de marinade pour les cuisses de poulet.

Marinade aux herbes à base de rosé

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Bien que les marinades puissent être préparées avec n’importe quel liquide acide, le vin est particulièrement bon ; en plus de l'acidité, le vin ajoute une saveur complexe au plat fini. Dans cette recette, une marinade à base de rosé apporte de l'ail, du romarin et ses propres saveurs fruitées profondément dans l'agneau, mais vous pouvez essayer la technique avec n'importe quelle viande.