12 recettes de Noël mexicaines, des enchiladas aux tamales

Photo : Caitlin Bensel

La cuisine mexicaine de Noël comprend des enchiladas, pozole , des tamales et de nombreux desserts. Ce sont nos recettes préférées pour des versions savoureuses de ces plats des chefs mexicains, accompagnées de quelques boissons festives. Commencez une tradition de fabrication de tamale, réchauffez-vous avec du pozole cet hiver et dégustez des enchiladas que tout le monde adorera.

Tamales de jarret d'agneau enveloppé de feuilles de bananier avec salsa au chili Morita

DYLAN + VOUS

Ces tamales d'agneau braisé fumés, préférés lors des fêtes de tamale de la productrice d'événements Paola Briseño González, reçoivent une touche de fraîcheur grâce à la relish brillante à la coriandre et à l'oignon, tandis qu'une enveloppe de feuilles de bananier parfume le masa d'un arôme doucement sucré pendant qu'ils cuisent à la vapeur.

recettes de petit-déjeuner diététique méditerranéenne

Tamales de pleurotes et taupe encacahuatado

DYLAN + VOUS

Paola Briseño González rôtit des pleurotes, concentrant leur saveur, pour une copieuse garniture de tamale végétarienne à associer avec une taupe aux cacahuètes veloutée, intensément aromatique et profondément savoureuse, ou taupe encacahuatado.

Pozole Rojo végétalien

Photo : HEAMI LEE / STYLE ALIMENTAIRE CHELSEA ZIMMER / STYLE PROP / CHRISTINE KEELY

Cette recette du livre de cuisine d'Edgar Castrejón, Avantage, est velouté et riche, employant intelligemment des champignons pour une saveur terreuse et une légère mastication. Le résultat est tout aussi satisfaisant qu’un pozole chargé de viande, et les restes sont fabuleux.

Pozole aux champignons et aux pois chiches

Caitlin Bensel

boissons pour la Saint Valentin

Le pozole aux légumes de Marcela Valladolid utilise également des champignons pour une saveur terreuse sans viande.

Enchiladas végétariennes sans cuisson

© Avec Poulos

La recette ici est basée sur un plat créé par l'arrière-grand-mère de Josef Centeno, qui a élevé 12 enfants. Comme la viande était chère, elle préparait souvent des enchiladas en utilisant uniquement des légumes, comme des carottes et des pommes de terre. La salsa est épicée et complexe, composée à la fois de piments serrano et de chipotles séchés.

Pozole de porc et chorizo

© Fredrika Stjärne

Le pozole est un ragoût mexicain mijoté lentement et richement épicé, à base de hominy (grains de maïs séchés trempés dans un bain de citron vert minéral). Cette version simplifiée de Haché Le juge Aarón Sánchez utilise deux ingrédients qui permettent de gagner du temps : du chorizo ​​frais (déjà épicé) et du porc coupé en petits cubes à cuisson rapide.

substitut d'oignon vert

Enchiladas au fromage avec sauce chili rouge

© Fredrika Stjärne

Au Mestizo, son ancien restaurant à Leawood, Kansas, Aarón Sánchez préparait une sauce élaborée et longuement mijotée pour les enchiladas. Pour un repas rapide à la maison, cependant, il opte pour une sauce chili rouge en conserve, comme celle de Las Palmas. «C'est de la vieille école, très simple», dit-il. Sanchez ajoute parfois du poulet braisé émincé à ses enchiladas pour un repas plus copieux.

Flan Vanille-Orange

© Petrina Tinslay

Le chef José Garces sert ce flan épais et crémeux – la recette de sa mère – accompagné d'une salade rafraîchissante de melon et d'agrumes.

Tamales au riz au lait à la noix de coco

DYLAN + VOUS

Le riz au lait à la noix de coco légèrement sucré offre un contraste crémeux avec le tendre masa de ces tamales de rêve pour dessert ou petit-déjeuner.

recettes de morue poêlée

Churros cannelle-sucre avec Cajeta

Greg Duprée

Claudette Zepeda propose des conseils de pro pour des churros parfaits, un dessert qui plaira à tous pour toute célébration.

Ponche de goyave au vermouth sucré

DYLAN + VOUS

Ponche Navideño est un punch aux fruits tropicaux épicés de Noël qui est servi chaud avec un shot de tequila au Mexique. Le riff glacé de Paola Briseño González est rafraîchissant et lumineux grâce à l'hibiscus, la goyave, les pommes et la menthe.

Negroni Mezcal

Victor Protasio

Le riff de Yana Volfson sur le cocktail classique au gin et au Campari a une richesse terreuse grâce au mezcal fumé.