18 recettes de salade de tomates

Photo : Greg DuPree

Pour nous, les tomates de haute saison fraîchement sorties du marché fermier sont pratiquement destinées au saladier. Ne confondez pas notre enthousiasme avec un rejet d'autres stratagèmes de dégustation de tomates : nous apprécions certainement un BLT bien fait, et bien sûr, les héritages les meilleurs et les plus mûrs sont parfaits pour manger sur place (de préférence avec un bol de sel feuilleté à proximité) . Pourtant, célébrer la saison des tomates avec une rotation régulière des salades est notre plan de match préféré.

Les recettes de cette collection couvrent toute la gamme, des ensembles copieux de pain et de céréales, comme celui de Samin Nosrat. Panzanella aux tomates, basilic et concombre et la populaire salade israélienne de couscous et de tomates, ainsi que des préparations plus axées sur les tomates comme les tomates vertes avec relish à la pistache et les superlatives tomates aux herbes et vinaigrette aux amandes de Dan Kluger. Peu importe le nombre de fois où vous êtes tenté de faire le plein de tomates mûres alors que le résultat est bon, nous proposons une multitude d'options de salades pour vous aider à savourer jusqu'au dernier fruit.

Salade de pêches, tomates et feta avec vinaigrette jalapeño confite

Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Dana Beninati

Les tomates et les pêches acidulées et sucrées sont l’une de nos combinaisons préférées pour manger à la fin de l’été. Ici, ils jouent dans une salade sur un lit de roquette poivrée et de basilic. La salade devient encore plus piquante avec une vinaigrette sucrée-épicée à base de jalapeños confits ou de confiture de poivrons. La feta et l'oignon tranché éparpillés sur le dessus ajoutent plus de contraste et de saveur, et la pincée finale de za'atar confère à cette salade un niveau de texture supplémentaire.

Panzanella aux tomates, basilic et concombre avec vinaigrette balsamique aux tomates râpées

Victor Protasio

Cette panzanella de Samin Nosrat, auteur de Sel, Graisse, Acide, Chaleur , associe des croûtons au levain grillés au four avec des tomates mûres juteuses, de l'oignon rouge cru et des concombres croquants. La tomate râpée ajoute une douce acidité et une texture épaisse à la vinaigrette, l'aidant à adhérer à chaque bouchée. L'ajout échelonné de la vinaigrette, des légumes et des croûtons protège de la même manière leur croquant et aide également à assaisonner correctement la salade, permettant d'ajouter du sel, de l'acide et de l'huile par étapes, selon les besoins. Cette panzanella est finalement une salade d’une simplicité trompeuse, qui tire le meilleur parti de beaux ingrédients et d’un peu de temps.

Salade de tomates anciennes avec vinaigrette de rampe marinée

Photo par Huge Galdones / Stylisme culinaire par Christina Zerkis

Cette salade simple est composée de produits de saison parfaits, comme des rampes d'oignons et des tomates anciennes juteuses. Il se repose bien et constitue un excellent repas-partage ou une salade d'accompagnement au barbecue.

Salade de tomates d'été au jicama et à l'avocat

Aubrie Pick

La version de Traci des Jardins d'une salade d'été classique et avant-gardiste comprend des tomates juteuses, des concombres croquants et des tranches de jicama légèrement sucrées. La simple vinaigrette au citron vert reçoit une touche d'éclat frais et herbacé grâce à de nombreuses feuilles de coriandre.

Salade de tomates et mangues avec vinaigrette Nuoc Cham

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

La sauce de poisson salée, le jus de citron vert aigre et la chaleur des piments serrano font ressortir la douceur innée de la mangue dans cette salade à couper le souffle. La mangue tendre et les tomates anciennes juteuses sont copieuses et satisfaisantes, et les associer à une vinaigrette nuoc cham légèrement funky et umami donne une combinaison surprenante de saveurs. La mozzarella ajoute un moment laiteux doux, crémeux et doux qui traverse les éléments les plus forts tout en les mariant en même temps.

Tomates aux herbes et vinaigrette aux amandes

Greg DuPree

Dan Kluger, meilleur nouveau chef F&W 2012 pour son travail à ABC Kitchen à New York, a contribué à cette merveilleuse recette que nous avons nommée l'une de nos 40 meilleures en 2018. Kluger commence par griller des amandes hachées dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Ensuite, au lieu de jeter cette huile parfumée, il ajoute de l'ail râpé, du vinaigre, du jus de citron vert et un peu de sucre pour une vinaigrette phénoménale. Garni d’oignon rouge, de jalapeño, de menthe et de basilic, ce plat est un incontournable de l’été.

Salade de tomates aux échalotes croustillantes

James Baigrie

Lorsque Fanny Singer prépare cette salade, elle se souvient de sa mère, Alice Waters, qui l'emmenait passer le Nouvel An japonais avec les Chinos, une famille agricole de San Diego qui cultive depuis longtemps des tomates anciennes pour Chez Panisse de Berkeley. La version de Fanny de la recette du restaurant consiste à ajouter des échalotes traitées de deux manières : marinées dans du vinaigre et frites pour obtenir une garniture riche et salée.

Salade turque de tomates aux herbes fraîches

© Tina Rupp

La mélasse de grenade, qui est un sirop obtenu en faisant bouillir du jus de grenade avec du sucre et du jus de citron, est un aliment de base de la cuisine turque. Il confère des saveurs fruitées et acidulées intenses à cette salade de tomates, d'oignons verts et d'herbes. Servez beaucoup de pain pour éponger la merveilleuse vinaigrette pour tarte.

Salade de tomates fraîches et câpres

© Quentin Bacon

Lorsque les invités se mettent à table, les hôtes marocains préparent souvent de petites salades à manger avec du pain ou seules. Paula Wolfert a trouvé cette salade à Essaouira, le long de la côte atlantique. Elle dit qu'il est rare de voir des câpres dans les salades marocaines, même si le pays est l'un des principaux fournisseurs mondiaux.

Salade de couscous israélien et tomates avec pesto de roquette

© Michael Turek

Le pesto de roquette est poivré et brillant. L'astuce consiste à blanchir la roquette et à la presser pour qu'elle soit sèche. Ainsi, lorsque vous la mélangez avec les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive et le fromage, le pesto obtenu n'est pas trop humide.

Salade de tomates grillées avec mozzarella et sauce unagi

JOHN KERNICK

La chef de Chicago Stephanie Izard prépare la salade d'été ultime avec une version crémeuse de la sauce unagi japonaise sucrée-salée, généralement badigeonnée d'anguille.

Salade de tomates anciennes et de nectarines avec feta fouettée

Sarah Bolla

Dans ce plat, le fromage feta est fouetté dans une délicieuse crème savoureuse et servi sous de belles tranches d'héritages d'été et de nectarines.

Salade de tomates avec oignon rouge, aneth et feta

Chris Cour

Le chef et personnalité de la télévision Michael Symon affirme que cette salade est un clin d'œil à sa mère et à son héritage grec. En plus de l'aneth, une herbe courante dans la cuisine grecque, Symon ajoute beaucoup de menthe et de basilic.

Salade de tomates et pêches avec tofu croustillant

Avec Poulos

Le chef Hugh Acheson combine des saveurs sucrées, salées, épicées et piquantes dans cette salade de tomates d'été exceptionnelle, en mélangeant des pêches, des serranos marinés et du tofu croustillant avec une vinaigrette piquante au gingembre et au citron vert.

Salade juteuse de steak et de tomates

Avec Poulos

Cette salade estivale de Justin Chapple est rapide et facile à préparer et plaira totalement à tout le monde. Il est idéal servi avec son bœuf grillé et réfrigéré, mais tous les restes de steak seront délicieux ici.

Tomates vertes avec relish aux pistaches

Anna Williams

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Pour cette salade simple, James Syhabout, chef propriétaire d'Oakland's Commis et Hawker Fare, garnit des tranches de tomates Green Zebra mûres d'une relish piquante et épicée à base d'échalotes marinées, de câpres, de pistaches et de grains de poivre rose pendant la nuit dans du vinaigre de Champagne et de l'huile d'olive. .

Salade de tomates anciennes avec vinaigrette aux anchois

Christine Holmes

Cette vinaigrette chaude aux anchois à l'ail est fantastique avec un assortiment de tomates juteuses de haute saison. Pour terminer le plat, Amelia O'Reilly et Nico Monday le garnissent d'échalotes marinées piquantes et d'un œuf à la coque moelleux.

Salade de bifteck de tomates et de burrata au streusel aux olives

Abby Hocking

Nous adorons le streusel aux olives kalamata croquant et savoureux qui garnit cette salade de Bryan et Michael Voltaggio. La vinaigrette est tout aussi inventive : une sauce pomodoro est mijotée avec des algues kombu et des champignons shiitake séchés, ce qui lui confère une saveur savoureuse. La sauce est ensuite égouttée, refroidie, versée dans l'assiette et garnie de tranches de tomates steak, de burrata, de streussel aux olives et d'herbes. Un filet de bonne huile d'olive donne un peu de richesse et rassemble tous les ingrédients.