23 recettes de pâtes fraîches du printemps

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Les plats de pâtes sont une excellente façon de mettre en valeur les produits de saison ; au printemps, cela signifie des asperges, rampes , petits pois, artichauts et des saveurs plus vives et fraîches. Bien sûr, les pâtes primavera sont la quintessence printemps permutation de pâtes, et nous avons inclus ici des recettes pour les versions classiques et végétaliennes. Nous proposons également une version saisonnière de macaroni au fromage aux poireaux, de ragù de champignons aux pissenlits et de raviolis aux carottes sucrés et veloutés. Poursuivez votre lecture pour découvrir ces recettes de pâtes printanières et bien d'autres encore que nous sommes ravis de préparer cette saison.

Gnocchis à la feta, yaourt citronné et petits pois de printemps

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Risha Carnes

Garnis de sucre frais croquant et de pois mange-tout ainsi que d'une généreuse portion de poivron rouge et d'aneth broyés, les gnocchis printaniers du chef Cassie Piuma trouvent leur place sur un lit de yogourt filtré citronné et parfumé à l'ail.

un couple cuisine de la pâte à pizza

Spaghetti aux rampes, piments et deux fromages

Photo par Huge Galdones / Stylisme culinaire par Christina Zerkis

Les rampes, ces oignons sauvages éphémères dont raffolent les chefs et qui n'apparaissent qu'au printemps, donnent à ces pâtes une jolie saveur d'ail. Lorsque les rampes ne sont pas la saison, le chef Justin Smillie utilise de l'ail d'éléphant : le bulbe, la tige et les fleurs. Les oignons verts constituent également un bon substitut.

Pâtes puttanesca printanières

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

La sauce puttanesca classique est généralement connue pour sa combinaison percutante d'anchois salés et de câpres avec des tomates acides. Ici, Justin Chapple va plus loin en incorporant des légumes comme la roquette, le persil, les oignons nouveaux frais, les piments calabrais épicés et les olives pour créer un plat exceptionnellement vibrant.

Lasagne tissée avec sauce au prosciutto et aux épinards frais

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le tissage des feuilles de pâtes dans cette lasagne permet aux morceaux extérieurs de bouillonner et de devenir croustillants au four autour de la garniture crémeuse et rustique au prosciutto-ricotta. Ne sautez pas les feuilles de pâtes fraîches ; leur longueur et leur texture sont essentielles à la réussite de l'assemblage du plat. Une fois les lasagnes refroidies, il ne faut que quelques minutes pour réchauffer et servir cette superbe recette digne d'une couverture, ce qui la rend idéale pour un dîner.

Coquilles farcies au chou frisé et aux artichauts

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les haricots cannellini ajoutent une onctuosité copieuse à ces coquilles farcies, tandis que la douce chaleur des piments calabrais et la douceur terreuse des graines de fenouil amplifient la sauce marinara achetée en magasin. Nous utilisons ici des cœurs d'artichauts en pot, disponibles toute l'année, mais leur saveur confère au plat un attrait printanier particulier.

Bucatini avec ragoût de champignons, feuilles de pissenlit et estragon

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce ragù sans viande obtient la riche saveur des morilles séchées pour un premier plat de pâtes copieux sans être copieux. Gagnez du temps en hachant les légumes au robot culinaire ; veillez à ne pas les réduire en purée.

Pâtes de printemps

Victor Protasio

Ces pâtes Primavera sont beurrées et riches, mais restent légères grâce au zeste de citron et aux herbes fraîches – c'est le plat parfait à préparer après une visite à votre marché de producteurs local. Le jeu coloré des légumes printaniers le rend aussi agréable aux yeux qu'au palais.

Mafaldine aux pousses de pois – pesto au citron Meyer

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Des pousses de pois fraîches, du persil et de l'aneth forment un pesto verdoyant équilibré avec du fromage ricotta salata salé et des graines de tournesol rôties aux noisettes. La sauce lumineuse s'accroche à merveille aux pâtes mafaldines ébouriffées.

substituts à l'huile de coco

Pâtes au vin blanc, champignons et poireaux

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Ce plat de pâtes crémeux et savoureux en une seule casserole se prépare sans qu'il soit nécessaire de faire bouillir les pâtes séparément. Des champignons sautés salés et des poireaux légèrement sucrés se combinent avec de la crème, du jus de citron et du vin blanc pour créer une sauce riche.

Pâtes végétaliennes crémeuses Primavera

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Quelques échanges intelligents transforment vos pâtes printanières crémeuses préférées en une sensation végétalienne. La levure nutritionnelle riche en umami assume les fonctions du parmesan, tandis que le lait de noix de macadamia au beurre remplace la crème épaisse.

Spaghetti Carbonara crémeux aux petits pois et jambon

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Cette version moderne d'un plat de pâtes italien classique repose sur du jambon au lieu de la pancetta traditionnelle pour une dose de saveur fumée et de richesse. Pour perfectionner une carbonara succulente, il faut bien traiter les œufs.

Pâtes épicées aux saucisses, tomates et courges

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

boisson aux spaghettis

La plupart des tomates fraîches manquent au printemps, mais les tomates cerises sont toujours délicieuses toute l'année, ce qui fait de cette recette un excellent choix si vous avez envie de quelque chose de tomate avant la générosité de l'été. Ajoutée quelques minutes seulement avant de servir, la courge finement tranchée se fond dans les pâtes sans perdre sa forme ni sa texture.

Spaghettis fins au crabe et aux asperges

© Avec Poulos

Chez Josephine Estelle à la Nouvelle-Orléans, les chefs Andy Ticer et Michael Hudman servent ces sublimes pâtes au crabe au beurre avec du tajarin maison, une nouille de type ruban. Les spaghettis fins fonctionnent également très bien.

Garganelli avec crème de speck, petits pois et oignons verts

Victor Protasio

Les pois sucrés et la sauce à l'ail inondent les pâtes garganelli tubulaires dans cette recette, faisant de chaque bouchée une surprise. Le citron et la menthe apportent de l'équilibre au plat.

Salade d'orzo de maïs et courgettes au fromage de chèvre

Avec Poulos

La salade de pâtes atteint un nouveau niveau avec du maïs grillé sucré, des courgettes et une vinaigrette crémeuse au citron vert agrémentée de poudre de chili. La coriandre fraîche ajoute de la luminosité, puis la salade entière est garnie d'éclats acidulés de fromage de chèvre frais.

Fazzoletti aux herbes, asperges et burrata

© Avec Poulos

Le persil, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil sont réduits en purée et mélangés à des pâtes, des asperges, du fromage et des pignons de pin pour ce plat élégant. Il se marie à merveille avec un verre de vin blanc froid, comme le pinot grigio italien.

Macaroni au fromage aux poireaux

© Lucy Schaeffer

Les cuisiniers réservent généralement les feuilles de poireaux foncées et coriaces pour le bouillon. Ici, nous les faisons sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples, puis les intégrons dans un succulent macaroni au fromage à base de Manchego aux noisettes.

Rigatoni au pesto d'asperges et de pistaches

© Stéphanie Meyer

Jameson cocktail

Ces pâtes légères et savoureuses du chef Andrew Zimmern sont un favori de F&W, surtout lorsqu'elles sont garnies de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé.

Salade de pâtes aux légumes grillés, persil et feta

© Fredrika Stjärne

Cette salade de pâtes se prépare en 25 minutes et met en valeur des asperges printanières fraîches, des courgettes et des aubergines.

Gnocchis aux carottes et aux pommes de terre

© Frances Janisch

Les chefs américains s'affairent à revisiter ce classique italien. Ici, Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de F&W, partage sa propre variation savoureuse des gnocchis de pommes de terre traditionnels. Servez-le avec du beurre noisette et de la sauge ou une sauce blanche crémeuse.

Raviolis aux carottes et à la ricotta

© Antonis Achilleos

Nous adorons cette garniture sucrée et crémeuse dans notre recette de raviolis faciles.

Fettuccine Alfredo aux asperges

© Andrew Purcell

Prêt à être consommé à tout moment, ce classique agrémenté d'asperges est non seulement crémeux, rapide et délicieux, mais il ne salit qu'un seul pot.

Penne aux asperges, petits pois, champignons et crème

© Anna Williams

Ces pâtes végétariennes simples combinent les saveurs du printemps – champignons, pois et asperges – dans une sauce crémeuse et succulente.