COMMENT FABRIQUER UN TOURNEVIS SATSUMA CLARIFIÉ AU LAIT

Il y a de fortes chances que lorsque vous pensez à un tournevis, vous pensez... enfin, à un cocktail assez peu inspiré. Peut-être l’une des recettes de cocktails à deux ingrédients les moins appréciées et universellement peu attrayantes, le tournevis est une simple combinaison de vodka et de jus d’orange. Fortement acide tout en ayant un goût assez fade, il n’y a certes pas grand-chose à aimer.

Je suppose que c’est la nature peu aimable du tournevis et son modèle incroyablement simple qui m’ont poussé à essayer de le réimaginer sous une forme clarifiée. De plus, je voulais vraiment voir si cela s'avérerait complètement clair. 🙂

L'un des problèmes de la recette traditionnelle du tournevis est l'utilisation de jus d'orange en bouteille, donc la première chose que je voulais faire était de presser fraîchement des oranges vraiment savoureuses. Le jus d’agrumes en bouteille n’a tout simplement pas un goût frais et peut avoir une acidité désagréable et une saveur diluée.

Les mandarines Satsuma sont de saison en ce moment et elles sont incroyablement sucrées, juteuses et SAVOURES, donc je savais qu'elles seraient le complément parfait à un cocktail d'agrumes qui a besoin d'un peu de punch. Les satsuma sont courants dans les épiceries entre Thanksgiving et le Nouvel An et vous les reconnaîtrez immédiatement à leurs feuilles vertes luxuriantes encore attachées. Les feuilles sont laissées lorsqu’elles sont cueillies, car tenter de cueillir les fruits de leurs tiges peut déchirer la peau ultra douce. Mais cette peau super douce et lâche les rend également faciles à peler.

Après avoir goûté quelques combinaisons de jus, j'ai opté pour un mélange d'environ 2 parts de jus d'orange Valencia et 1 part de jus de mandarine Satsuma. Pour équilibrer les niveaux d'acidité et de douceur, j'ai ajouté du jus de citron et du sirop simple pour compléter le tout. Il est important de toujours se rappeler lors du test de goût d’un cocktail à température ambiante qu’il aura un goût plus sucré qu’une fois refroidi. Une autre considération importante lorsqu’il s’agit de cocktails clarifiant le lait est que le résultat final aura un goût beaucoup moins acide que celui avec lequel vous avez commencé. Je me suis donc assuré d'ajouter suffisamment de jus de citron pour pimenter le tout, sachant que les saveurs seraient atténuées par le processus de clarification.

ingrédients de la margarita 1 oz de cointreau

J'avoue que j'ai été assez limité dans ma consommation de vodka, alors je suis sorti et j'ai choisi une nouvelle bouteille de vodka aux pommes de terre Chopin de Pologne. C’est une magnifique bouteille givrée avec un joli script et un goût assez doux pour moi. Je cherche toujours à élargir mes horizons en matière d'alcool. Avez-vous une marque de vodka préférée ? Fais-moi savoir!

J'ai parlé en profondeur de processus de clarification du lait dans un article récent, vous pouvez tout lire à ce sujet ici . L’idée est qu’en ajoutant du lait et un ingrédient acide (comme les agrumes), le lait caillera et le liquide se séparera. Vous pouvez ensuite filtrer le liquide à travers le caillé et produire un cocktail clair miraculeusement onctueux. Est-ce que ça a un goût de lait ? À mon avis, non, mais je n’ai clarifié jusqu’à présent qu’environ huit cocktails, donc je ne suis en aucun cas un expert. Je pense qu’une saveur laiteuse pourrait être conférée si une concentration plus élevée de lait était ajoutée au mélange, mais j’en ai utilisé des quantités relativement petites. Comme j'en parle dans le message de clarification précédent il semble qu'un rapport de 1 partie de lait entier pour 5 parties de cocktail acide fasse l'affaire.

Une leçon importante que j'ai tirée de ce processus de clarification le plus récent est que le filtrage à travers deux couches de filtre à café en papier semble donner un produit final beaucoup plus clair - avec un seul filtrage. Cependant, cela signifie également attendre TOUJOURS que le liquide s'égoutte. Un petit lot de moins de 10 onces au total pourrait ne pas prendre trop de temps, mais ce lot (assez pour trois ou quatre boissons au total) a fini par prendre environ QUATRE HEURES pouah. Les minutes s'écoulaient comme des heures pendant que je regardais le soleil de fin d'après-midi disparaître à l'horizon. Quand vous photographiez uniquement à la lumière du jour, c'est une course contre la montre tous les jours à cette période de l'année !

Bien qu'il ait fallu une éternité pour filtrer, le résultat final a été le cocktail clarifié le plus clair que j'ai pu produire à ce jour et c'est le plus magique Une bonne idée de prendre une gorgée d'un liquide limpide au goût de rayon de soleil et d'agrumes parfaitement mûrs ! Cela vaut vraiment le temps et les efforts.

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J'ai vraiment apprécié ce petit riff sur un tournevis classique. Quelques ajustements et un peu de patience ont conduit à une expérience de consommation complètement améliorée avec une texture de saveurs et un attrait visuel considérablement améliorés. L’un des avantages des cocktails clarifiés est qu’ils se conservent au réfrigérateur pendant des mois. Je garde donc le reste de mon lot de tournevis clarifié pour un jour pluvieux (ou plus probablement enneigé). Vous avez apprécié cette recette de cocktail ? Ensuite, je m’attaque à un Rum & Coke Clarifié ! 😀

Donne : 3-4 cocktails
Temps de préparation : 10 minutes
Durée totale : 6 heures

Ingrédients:

6 oz de vodka de haute qualité (j'ai utilisé Chopin)
6 onces de jus d'orange de Valence fraîchement pressé
3 oz de jus de mandarine Satsuma fraîchement pressé (une autre variété de jus de mandarine fera l'affaire, ajustez simplement la quantité de sirop simple au goût)
2 onces de jus de citron fraîchement pressé
1,5 oz de sirop simple (le goût dépend de la douceur des agrumes)
4 onces de lait entier

Instructions:

Ajouter tous les ingrédients SAUF LAIT dans un grand pot ou un verre à mélange et remuez bien.
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Testez le goût pour vous assurer que le cocktail est à la fois suffisamment sucré et suffisamment acide. Le processus de clarification atténuera un peu les saveurs acides, donc j'aime le rendre un peu plus acidulé que je ne le souhaite. Ajustez la quantité de sirop simple selon vos besoins en fonction de vos jus d'agrumes. Les mandarines Satsuma sont de qualité très constante, mais les autres variétés de mandarines peuvent varier considérablement. Préparez rapidement un sirop simple en mélangeant ½ tasse de sucre blanc avec ½ tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen-doux et en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez refroidir et conservez les restes dans un pot ou une bouteille scellée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Dans un grand pot ou une bouteille à part, ajoutez le lait entier.
Versez votre cocktail DANS le lait (et non l'inverse). Remuer doucement.
Laissez le mélange reposer pendant au moins deux heures (ou toute la nuit si vous êtes doué pour planifier à l’avance) au réfrigérateur.
À l’aide de deux filtres à café en papier (doublés), filtrez le mélange caillé dans un bocal ou une bouteille en verre propre. Cela prendra du temps – soyez patient, cela en vaut la peine ! Ne le faites pas essayez d'accélérer les choses en appuyant sur le caillé vous n'obtiendrez pas un résultat parfaitement clair si vous dérangez le caillé.
Une fois tendu, si le temps semble encore un peu nuageux, vous pouvez filtrer une deuxième fois, mais je n’ai pas trouvé que j’en avais besoin. La deuxième souche ira beaucoup plus vite. Versez une petite quantité du mélange de caillé dans un filtre à café en papier frais doublé et versez le liquide à travers.
Servez vos cocktails finis sur beaucoup de glace et garnissez de quartiers d'orange ou de mandarine. Alternativement, vous pouvez ajouter de l'eau au lot fini au goût (pour la dilution) et le servir dans un verre à cocktail ou si le cocktail n'a pas été refroidi, vous pouvez simplement le remuer avec beaucoup de glace dans un verre à mélange et filtrer dans un verre à cocktail. Verre à roches photographié par Le collectif Élan .
Conservez les restes dans un bocal ou une bouteille en verre scellé au réfrigérateur. Il se conservera des mois.