30 façons d'utiliser votre chou frisé, des salades aux sautés en passant par les dîners à la poêle

Photo de : Poulos

Le chou frisé copieux et verdoyant est un vert feuillu dont nous ne pouvons jamais nous lasser, et nous avons rassemblé de nombreuses façons de déguster ce légume, surtout en hiver. Parmi nos recettes de chou frisé, il y a bien sûr de délicieuses salades, de la salade de légumes racines croquants du chef Marcus Samuelsson à la salade César au chou frisé avec des pois chiches frits légers et croustillants de Justin Chapple. Vous pouvez également transformer le chou frisé en pesto, l'incorporer à des macaronis au fromage et en farcir les coquilles de pâtes. Voici quelques-unes de nos façons préférées d’utiliser le chou frisé dans les soupes, les salades, les accompagnements, les pâtes et les plats principaux.

Chou frisé sauté à l'ail et à l'huile d'olive

Diana Chistruga

Sauté avec de l'ail et de l'huile d'olive, ce plat d'accompagnement de chou frisé rapide, facile et polyvalent obtient une légère touche de saveur grâce aux flocons de piment rouge.

Salade de chou frisé aux canneberges, amandes et fromage de chèvre

Maxwell Cozzi

Cette salade de chou frisé d'hiver habille les légumes verts copieux avec des amandes grillées, des canneberges séchées, du fromage de chèvre et une vinaigrette aux agrumes et à Dijon.

Bébé chou frisé sauté avec sauce aux huîtres

Greg DuPree

'Cette recette est ma version de supermarché des épinards sautés à l'eau, un légume incontournable pour les repas vietnamiens de tous les jours', écrit Andrea Nguyen. 'Les légumes verts prélavés ne libèrent pas beaucoup de liquide, ce qui peut diluer les saveurs et transformer un sauté en pétillant.'

Pesto de chou frisé et basilic

Erin Kunkel

Ce pesto d’automne renforce le basilic traditionnel avec le chou frisé Lacinato pour plus de gourmandise. La vigneronne Clare Carver recommande de choisir ici une huile d'olive extra vierge douce et onctueuse pour une richesse beurrée qui complète les noix grillées et équilibre l'ail frais.

Souper de saucisses, de chou frisé et de pommes de terre à la poêle

Jen Causey

teneur en alcool du fernet

'Ce qui est génial avec cette recette, c'est que vous pouvez tout cuisiner dans une seule poêle', écrit Klancy Miller. 'La clé est d'ajouter chaque ingrédient au bon moment pour que tout cuise sans brûler.'

Poulet au four, feta, tomates et chou frisé avec pâtes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ce plat entier se prépare en moins d'une heure pendant que le poulet, le fromage et les aromates cuisent au four tandis que les pâtes et le chou frisé cuisent rapidement sur la cuisinière.

Macaroni au fromage et au babeurre avec bébé chou frisé

Kelly Marshall

Un sauté rapide rend les feuilles de chou frisé parfaitement tendres, leur permettant de presque fondre dans la béchamel enrichie au babeurre dans le riff du chef et auteur de livres de cuisine Alexander Smalls sur le macaroni au fromage. Pour une sauce onctueuse, assurez-vous que tous les produits laitiers sont à température ambiante.

Pois chiches et chou frisé à la sauce Pomodoro épicée

Avec Poulos

La chef Missy Robbins du restaurant Lilia de Brooklyn troque les pois chiches contre des pâtes dans son riff de pomodoro épicé. Elle termine le plat avec une pluie d'herbes fraîches et de pecorino salé.

Soupe de tortellini au poulet et chou frisé

Caitlin Bensel

Des ingrédients frais s'associent à des raccourcis achetés en magasin pour préparer ce dîner réconfortant sur la table en un peu plus de 30 minutes.

Coquilles farcies au chou frisé et aux artichauts

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le chou frisé tendre est la base de cette garniture de cœurs d'artichauts, de haricots cannellini crémeux et de fromage à tartiner, farcis de coquilles de pâtes qui garnissent la marinara mélangée à des piments calabrais légèrement piquants et des graines de fenouil terreuses et sucrées.

Salade grecque de chou frisé avec halloumi frit

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Le fromage Halloumi poêlé croustillant et tendre est la vedette de cette version hivernale d'une salade grecque. Le chou frisé finement haché contient une vinaigrette crémeuse et épicée à base de yaourt qui reçoit une touche piquante de l'ail émincé et du poivron rouge écrasé.

Pakoras au chou frisé et au maïs

Cédric Ángeles

Une combinaison de farines de pois chiches et de riz donne une pâte qui rend ces pakoras frites légères, dentelles et très croustillantes. Le maïs et les poivrons doux d'été se joignent au chou frisé copieux pour donner à ces beignets végétariens un poids supplémentaire.

Courge musquée rôtie avec chou frisé épicé au chorizo

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Avec sa douceur terreuse et sa texture dense, la courge musquée constitue un steak végétal copieux. Chez Chaval à Portland, dans le Maine, le chef Damian Sansonetti met en valeur sa complexité avec son mélange d'épices pour chorizo. Il fait fleurir le mélange de cumin, de pimentón et de coriandre dans de l'huile pour libérer son arôme, qui fournit une base fumée au chou frisé qui garnit ce plat d'inter-saison.

Coulibiac de saumon aux betteraves marinées et chou frisé

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Cette mise à jour moderne du classique remplace la brioche à forte intensité de main-d'œuvre par de la pâte phyllo achetée en magasin, qui cuit dans une parcelle croustillante et éthérée qui renferme du riz citronné, du saumon badigeonné de moutarde, des betteraves marinées et du chou frisé à l'ail. Chaque tranche révèle des couches nettes et vibrantes, remplies de saveurs audacieuses.

Chou farci avec taboulé de boulgour et trempette au yogourt au citron vert

© Avec Poulos

Dans sa version astucieuse des feuilles de vigne farcies, le chef Jean-Georges Vongerichten utilise du chou tendre comme emballage et le farcit d'un taboulé de boulgour, concombre, menthe et griotte.

Chou frisé César aux pois chiches frits

Eva Kolenko

Cette salade César piquante de Justin Chapple de F&W est garnie de pois chiches poêlés légers, aérés et super croquants.

Hachis de topinambour et de chou frisé au Farro

© Avec Poulos

Cette recette d'hiver réconfortante des meilleurs nouveaux chefs F&W 2009 Jon Shook et Vinny Dotolo, d'Animal and Son of a Gun à Los Angeles, combine des topinambours croustillants, des pleurotes soyeux, du chou frisé tendre et du farro moelleux.

Soupe de porc et chou frisé avec riz soufflé grésillant

Johnny Miller

«J'aime la nourriture qui fait du bruit», déclare le chef Edward Lee. Lorsque F&W a contesté le Top Chef Candidat de la saison 9 pour préparer un plat rapide avec du porc, du chou frisé et du vin blanc, il a créé une soupe profondément savoureuse, puis a ajouté des galettes de riz croustillantes émiettées qui crépitent lorsqu'elles touchent le bouillon.

Chou frisé à la crème

© Evi Abeler

Les échalotes et la muscade contribuent à rehausser la saveur de cette recette de chou frisé à la crème de 15 minutes.

Riz frit au chou frisé et au shiitake

Chris Cour

Ce riz réconfortant rempli de légumes est infusé de gingembre. Il est préférable de le préparer avec du riz d'un jour pour absorber tous les arômes.

Trempette épicée au chou frisé et à la pistache

© Sarah Bolla

Cette trempette de légumes épicée se prépare en seulement 20 minutes et est également excellente comme sauce sur des fruits de mer ou de la viande.

Tacos croustillants à la ricotta et au chou frisé

Victor Protasio

Préparez ces collations simples et savoureuses, servies avec de la salsa de tomatilles et de pistaches, en 45 minutes.

Chow Fun avec rôti de porc et salade de chou frisé et tomates

Avec Poulos

Les nouilles Chow Fun sont la base de ce plat non conventionnel du chef Sheldon Simeon, garni de rôti de porc et d'une salade de chou frisé piquant et servi avec un bouillon au beurre.

Toasts à la courge et au chou frisé

© John Kernick

Le chef Steven Satterfield de Miller Union à Atlanta est un grand fan de chou frisé, surtout lorsqu'il est combiné avec de la courge rôtie sucrée. Recherchez le chou frisé toscan (également appelé chou frisé Lacinato ou chou dinosaure) lorsque cela est possible ; c'est tendre et savoureux. Vous pouvez manger ces toasts comme collation l'après-midi ou les servir aux invités à l'heure de l'apéritif.

Bol de riz au chou frisé

Christine Holmes

meilleure façon de cuire des légumes à la vapeur

Dans ce simple bol de riz, Kay Chun combine du porc et du chou frisé avec une abondance d'herbes fraîches pour un plat à la fois copieux et délicieusement frais.

Salade de chou frisé aux légumes-racines et pommes

Paul Costello

Cette salade rafraîchissante et super saine est l'une des façons préférées du chef Marcus Samuelsson de mettre en valeur le chou frisé ; masser les feuilles avec du vinaigre, du sel et de l’huile d’olive les rend tendres et sucrées.

Riz frit au kimchi et au chou frisé

Abby Hocking

Lorsque la chef Rachel Yang termine un long service dans son restaurant Joule de Seattle, ce riz frit est sa collation rapide préférée. C'est une excellente utilisation pour tous ces restes de riz à emporter et repose principalement sur les produits de base du garde-manger, à condition que vous ayez du gochujang, une pâte de chili coréenne, dans votre garde-manger.

Rebouilli

Jen Causey

La recette de ribollita du chef Adam Leonti regorge de pommes de terre Yukon Gold, de haricots cannellini, de chou frisé et bien plus encore.

Risotto de riz brun sucré au chou frisé et cremini

Avec Poulos

'Malgré son nom, le riz brun sucré n'est pas sucré', déclare le chef Marco Canora du Hearth à New York. Au lieu de cela, ce riz gluant à grains courts ressemble à du riz à sushi à grains entiers. Ici, Canora l'utilise pour préparer un copieux risotto végétarien rempli de champignons cremini, de chou frisé toscan, d'oignon, de thym et de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé.

Soupe au chou et au chou frisé avec Farro

© Lucy Schaeffer

«J'adore les légumes verts vraiment savoureux», déclare la chef Melissa Perello. Pour cette soupe au chou frisé et au chou, elle utilise juste un peu de pancetta et une croûte de parmesan pour donner au bouillon une saveur riche. «C'est définitivement le genre de plat qui est encore meilleur le lendemain», dit-elle. Il n'y a rien de mieux qu'un plat qui continue de donner.