40 accompagnements de légumes vibrants pour la période des fêtes

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les accompagnements de légumes mettent en valeur la récolte d'automne parmi les tartinades des fêtes, tirant le meilleur parti des légumes-racines, des courges et des légumes verts copieux. Choisissez parmi des dizaines de plats d'accompagnement de légumes pour Thanksgiving tout au long de la période des fêtes afin de créer des menus vibrants comprenant des gratins colorés, des mets sucrés courge musquée et une purée de pommes de terre crémeuse rehaussée d'herbes, de beurre noisette, d'érable et de saveurs plus saisonnières. Ce sont les meilleurs accompagnements de légumes de Thanksgiving à répéter pour toutes les célébrations des fêtes.

Salade de chicorée et vinaigrette aux canneberges

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La sauce aux canneberges constitue une magnifique vinaigrette, acidulée et piquante qui contraste avec l'amertume de la chicorée. Vous pouvez également utiliser des endives, de la frisée ou tout autre légumes verts amers que vous aimez.

Haricots verts à l'ail et aux noisettes

Victor Protasio

Les haricots verts frais sont rapidement cuits dans la graisse de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, offrant une saveur profondément savoureuse sans trop les cuire. Le jus de citron acide et l’estragon à la réglisse ajoutent juste ce qu’il faut de saveur vive et légère à ce riche plat d’accompagnement.

Tian aux légumes-racines

Greg DuPree

Pour obtenir les tranches les plus fines et les plus uniformes, utilisez une mandoline pour couper les légumes en couches pour ce tian préparé à l'avance, un arrangement rôti de quatre légumes.

Patates douces Owamni avec croustillant à l'érable et au chili

Photo : Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

Le chef Sean Sherman partage une recette simple et splendide de patates douces rôties au chili croustillant, qu'il sert dans son restaurant, Owamni, à Minneapolis. Les piments sont originaires des Amériques, c'est pourquoi Sherman a intelligemment mélangé des piments séchés cultivés sur place avec du sucre d'érable pour créer une merveilleuse version autochtone du condiment chinois culte.

Choux de Bruxelles et brocolis à la canneberge Agrodolce

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Des choux de Bruxelles dorés et du brocoli presque carbonisé et fumé sont mélangés dans une sauce sucrée et piquante parsemée de canneberges acidulées, de piments Fresno et d'échalotes pour un plat d'accompagnement simple et élégant.

Courge musquée rôtie aux feuilles de curry

Greg DuPree

Inspirée des saveurs chaleureuses des cuisines du sud de l’Inde, cette courge musquée dégage un arôme merveilleux et une forte saveur. Une pincée de flocons de piment de marash et de feuilles de curry avec de l'huile de noix de coco ajoute un peu de piquant et d'arôme tandis que les graines de moutarde noire ajoutent une touche de noisette.

Gratin de pommes, échalotes et pommes de terre

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

boissons avec triple sec

Des pommes sucrées et piquantes, des pommes de terre au beurre et des échalotes douces s'associent dans ces pommes de terre gratinées crémeuses.

Brocoli rôti au citron et parmesan

Julia Hartbeck

Avec la saveur des agrumes et un soupçon d'umami du parmesan, cette recette de brocoli rôti au citron atteint toutes les bonnes notes tout en conservant suffisamment de polyvalence pour être associée à une large gamme de plats.

Purée de pommes de terre riche et crémeuse

Sarah Crowder

Plat infaillible et parfait à préparer à l'avance, le secret de cette purée de pommes de terre veloutée est la mayonnaise.

Carottes rôties aux citrons confits et dattes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Cette recette simple de carottes rôties se prépare en quelques minutes et offre de grandes saveurs, grâce au mélange d'herbes, d'agrumes brillants et de dattes sucrées. La coriandre fraîche, le persil et la menthe ajoutent une fraîcheur verte au plat et se marient à merveille avec la vinaigrette à l'orange, au citron, au za'atar et au miel.

Choux de Bruxelles rôtis et oignons aux lardons de champignons

David Malosh

Un duo d'alliums — échalotes et oignons perlés — devient irrésistiblement sucré lorsqu'il est rôti, ce qui en fait le partenaire idéal des choux de Bruxelles légèrement amers. Le bacon, star habituelle de ce genre de recettes, est remplacé par des « lardons » à base de pleurotes royaux pour un superbe accompagnement végétarien.

Gratin de rutabaga, céleri-rave et pommes de terre

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Dans cette version moderne d'un plat d'accompagnement traditionnel à base de pommes de terre, du céleri-rave terreux et du rutabaga ancrent le gratin, accentué par les notes salées et umami du parmesan.

Choux de Bruxelles râpés au parmesan

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Ces choux de Bruxelles ridiculement faciles sont grossièrement râpés pour une texture attrayante, rôtis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés pour rehausser leur douceur de noisette, et finis avec une pincée de parmesan, qui fond dans les feuilles.

Purée de pommes de terre à peau rouge

Julia Hartbeck

Évitez d'éplucher les pommes de terre ! Garder la peau intacte donne à cette purée de pommes de terre moelleuse et crémeuse un joli croquant supplémentaire aux côtés d'oignons verts tranchés finement.

Casserole de haricots verts aux amandes presque brûlées

David Malosh

Les haricots verts tendres et croquants sont cuits dans une sauce végétarienne soyeuse, avec un croquant incroyable et une saveur de noisette intense provenant d'amandes dorées.

Légumes braisés à l'ail croustillant et au miso

David Malosh

Les légumes verts sont bons pour vous, bien sûr, et l'ajout de miso umami-salé fait de ce chou frisé et de chou vert un accompagnement délicieux et nutritif à n'importe quel repas.

Purée de pommes de terre à l'ail et aux fines herbes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Un fromage à tartiner moucheté d'ail et d'herbes (comme le Boursin) rend cette purée de pommes de terre rapide et presque sans effort. Pour une version colorée, utilisez des pommes de terre péruviennes violettes au lieu de Yukon Golds.

Gratin De Légumes Arc-en-Ciel

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Six couches de légumes colorés cuisent ensemble dans ce gratin de forme libre ; le panko et le Parmigiano-Reggiano absorbent des jus supplémentaires et fournissent un bon croquant.

Pommes de terre écrasées à l'huile d'olive épicée

Victor Protasio

Un trio de graines grillées et moulues — carvi, fenouil et coriandre — mélangées à de l'huile d'olive extra vierge confère à ces pommes de terre rustiques une saveur délicatement fruitée mais chaleureusement épicée. En raison de la généreuse quantité d'huile d'olive contenue dans cette recette, les pommes de terre sont excellentes servies chaudes ou à température ambiante.

Agrodolce aux oignons mélangés

Caitlin Bensel

Une combinaison d'échalotes, d'oignons cipollini et d'oignons perlés offre un joli contraste de formes et de textures, tandis que les prunes séchées ajoutent une douceur confiturée.

Choux de Bruxelles à la crème

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Des épinards veloutés et de tendres choux de Bruxelles émincés sont associés à une double crème infusée à l'ail. Un peu de jus de citron traverse les légumes beurrés et ajoute une touche d'éclat.

Betteraves rôties et haricots verts carbonisés

Eva Kolenko

La chef Kristen Kish associe des betteraves rôties et des haricots verts grillés à la fonte avec du vinaigre et des herbes copieuses (origan et thym) pour préparer cette salade. C'est un hommage aux betteraves marinées en pot et à la salade de haricots verts qu'elle mangeait lorsqu'elle était enfant.

Courge d'hiver rôtie au beurre de vanille

© Avec Poulos

Le beurre parfumé de gousse de vanille parfume la courge et adoucit la peau lors de la torréfaction. Personnalisez votre variété de courges d’hiver pour la garder intéressante.

Tiges de chou vert braisées au cumin et au chili

© Avec Poulos

Ce plat est une façon géniale d’utiliser les tiges de n’importe quel vert rustique. Nous avons utilisé des tiges de chou vert, mais vous pouvez également utiliser des tiges de chou frisé, de blettes ou de moutarde. Les piments Fresno, le cumin et une généreuse quantité d’ail procurent une agréable saveur.

Chou frisé à la crème

© Evi Abeler

Ce chou frisé à la crème riche et délicieux est un excellent remplacement pour les épinards à la crème plus traditionnels. La saveur du plat est rehaussée par l'ajout d'échalotes hachées et d'une touche de muscade fraîchement râpée.

Courge musquée grillée avec vinaigrette à l'échalote

© GUY AMBROSINO

La courge musquée a le goût d'un tout nouveau légume lorsqu'elle est grillée : croustillante, brillante et pas trop sucrée. Il est agrémenté d'une simple vinaigrette à base d'échalotes et de vinaigre de vin blanc, puis parsemée de ciboulette fraîche hachée.

Betteraves rôties avec salsa verde de betterave verte

© John Kernick

Tyler Florence utilise des betteraves vibrantes et leurs légumes verts pour préparer ce plat d'accompagnement frais que nos lecteurs adorent.

Courge poivrée au four avec châtaignes, pommes et poireaux

© Alexandra Rowley

La courge poivrée coupée en deux fait de parfaits bols en portion individuelle. Cette recette du directeur culinaire général de « Yumpulse », Justin Chapple, est un excellent plat principal végétarien pour toutes les vacances d'hiver, mais elle peut également être un accompagnement festif pour la dinde, le jambon ou l'oie rôtie.

Casserole de navets avec garniture de chapelure de cèpes

© ALEXANDRA ROWLEY

Nous adorons la garniture terreuse des cèpes sur ce gratin de navets riche et crémeux. Ce serait également fantastique sur des macaronis au fromage ou un autre gratin de légumes-racines.

Purée de pommes de terre au beurre noisette

© Avec Poulos

Les pommes de terre à quatre ingrédients du chef Michael Symon tirent beaucoup de saveur du beurre noisette et de la crème fraîche. Réservez un peu de beurre noisette pour en arroser les pommes de terre juste avant de servir.

Carottes et panais rôtis tricolores

© TINA RUPP

Parfois, repenser signifie simplement ne pas trop réfléchir. N'oubliez pas de déguster les ingrédients de saison tels qu'ils sont, comme dans cette recette où les légumes sont simplement rôtis dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.

Casserole de brocoli et cheddar aux poireaux

© Alexandra Rowley

Cette cocotte classique est mise à jour avec du cheddar blanc fort savoureux et une garniture croustillante et beurrée de craquelins émiettés et d'amandes grillées.

Crème de maïs sans crème aux champignons et au citron

Frances Janisch

« Ma grand-mère m'a appris que lorsque le maïs est très frais, les jus sont naturellement crémeux » Top Chef dit l'ancien Kevin Gillespie. «J'ai pris cela comme l'Évangile.» Il râpe ici la moitié du maïs pour obtenir une purée luxueuse qui épaissit sans crème.

Le conseil de Kévin : Gratter les épis de maïs avec le côté émoussé d'un couteau enlève le jus.

Carottes entières rôties à l'ail

© FREDRIKA STJÄRNE

Des carottes, de l'eau, des gousses d'ail, de l'huile de canola, du beurre non salé, du sel et du poivre sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette recette facile.

Choux de Bruxelles au bacon

Bobby Fisher

Ces choux de Bruxelles du regretté chef Anthony Bourdain sont faciles à préparer et toujours délicieux lorsqu'ils sont préparés sans bacon. Si vous omettez le bacon, augmentez la quantité de beurre pour remplacer la graisse de bacon.

Kabocha rôti au sirop d'érable et au gingembre

John Kernick

Tout le monde aime une bonne courge de Thanksgiving, et celle-ci de l'auteur du livre de cuisine Melissa Clark est un peu réveillée en la rôtissant avec du sirop d'érable, de l'huile d'olive, du gingembre frais et du thym. C'est une idée simple, mais l'association des saveurs met en valeur la courge de la meilleure façon possible.

Chou vert à la crème

© Petrina Tinslay

Il s'agit de l'interprétation sudiste des épinards à la crème française par le duo de chefs Allison et Slade Rushing. Les choux ajoutent une agréable amertume à ce plat d'accompagnement luxuriant, mais il est important de les râper finement avant de les faire mijoter dans la crème, sinon ils ne deviendront jamais tendres.

Courge poivrée avec crème anglaise à la noix de coco

Eva Kolenko

Top Chef La version innovante de la gagnante Kristen Kish sur la courge poivrée rôtie élève la barre en ce qui concerne les accompagnements de légumes de Thanksgiving. Ici, elle améliore le classique avec une crème anglaise à la noix de coco décadente qui compense la douceur terreuse du plat. Pour servir, la courge est arrosée de beurre noisette et parsemée de noix grillées.

Casserole de pain de maïs

© Abby Hocking

Combinez du maïs surgelé et du maïs en conserve dans ce plat personnalisable qui plaira à tous.

Courge farcie au quinoa et champignons sauvages

© Avec Poulos

Farcissez la courge rôtie glacée à l'érable avec du quinoa et des champignons sauvages sautés pour un côté terreux et texturé qui peut être très joliment servi dans une assiette.