26 recettes de courge musquée douillettes pour l’automne

Photo : Greg DuPree

C'est la saison de la courge musquée et ce légume polyvalent retient toute notre attention. Douce et crémeuse à la cuisson, avec un goût sucré ou salé selon la préparation, la courge musquée se prête à une variété de recettes d'accompagnement et de plats principaux. Ajoutez-le aux macaronis au fromage, réduisez-le en purée dans la soupe et utilisez-le même pour cuire un parmesan sans viande. Voici un tas de recettes réchauffantes de courge musquée que nous adorons.

Courge musquée rôtie aux feuilles de curry

Greg DuPree

'Une pincée de flocons de piment de marash et de feuilles de curry avec de l'huile de noix de coco ajoute un peu de piquant et un parfum enivrant', explique l'auteur du livre de cuisine Nik Sharma à propos de ce délicieux plat d'accompagnement, 'tandis que les graines de moutarde noire ajoutent une touche de noisette'. Si vous ne trouvez pas de flocons de piment de marash, vous pouvez le remplacer par du piment d'Alep.

Courge musquée rôtie au parmesan

Jennifer Causey

Pour préparer ce fantastique parmesan végétarien, l'auteur du livre de cuisine Raquel Pelzel fait d'abord rôtir des demi-lunes de courge assaisonnées. La courge est recouverte de marinara et de trois fromages, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Pour finir, Pelzel saupoudre le plat de chapelure maison croustillante.

Galette De Courge Au Curry

© David Malosh

Avec une croûte super feuilletée (le secret : du beurre râpé surgelé) et une garniture à la courge d'hiver sucrée-salée légèrement épicée, cette galette rustique de Justin Chapple de « Yumpulse » constitue un repas végétarien parfait.

Soupe de courge musquée et de porc avec sauce de poisson et herbes tendres

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Au Vietnam, la courge kabocha est mijotée avec du porc pour faire une soupe appelée canh bi do thit heo. Ce riff de ce plat classique remplace le butternut doux, qui conserve bien sa forme et absorbe les riches saveurs du bouillon et du porc tout en cuisant rapidement.

Tajine d'agneau et courge musquée aux abricots

Victor Protasio

L'agneau savoureux, les olives salées et le ras el hanout (un mélange d'épices nord-africaines composé de coriandre, de cumin et d'une gamme d'épices chaudes) sont équilibrés par de la courge musquée sucrée, des abricots et une touche de miel.

Courge musquée rôtie avec chou frisé épicé au chorizo

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Avec sa douceur terreuse et sa texture dense, la courge musquée constitue un steak végétal copieux. Chez Chaval à Portland, dans le Maine, le chef Damian Sansonetti met en valeur sa complexité avec son mélange d'épices pour chorizo ​​; il fait fleurir le mélange de cumin, de pimentón et de coriandre dans de l'huile pour libérer leur arôme.

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Courge musquée rôtie à la sauge

© Fredrika Stjärne

Ce plat à cinq ingrédients ne pourrait pas être plus simple à préparer. La combinaison classique et délicieuse de courge et de sauge est mélangée à de l'huile d'olive et simplement assaisonnée avant d'être rôtie jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée à la perfection.

Casserole de courge musquée avec poireaux, prosciutto et thym

© Alexandra Rowley

Ce succulent pouding au pain salé parsemé de courge est l'accompagnement idéal des viandes et de la volaille rôties. Vous pouvez également le couper en gros carrés et le servir en plat principal avec une salade verte en accompagnement.

Poulet rôti à la courge musquée

© Andrew Purcell

Les quartiers de poulet rôtis à la courge dorée et à la sauge sont parfaits pour une fraîche soirée d'automne. Pour aider la courge à dorer uniformément, assurez-vous de retirer la graisse de la rôtissoire après avoir retiré les poitrines. La courge musquée peut être remplacée par votre courge d’hiver préférée.

Gnocchis de courge d'hiver au beurre noisette et à la sauge

© Stéphanie Meyer.

'Cette combinaison classique du nord de l'Italie composée de sauge, de parmesan, de gnocchis et de beurre noisette est l'un de mes cinq meilleurs plats des îles désertes', écrit le chef Andrew Zimmern. Pour faciliter la préparation, les gnocchis crus peuvent être préparés jusqu'à un mois à l'avance et congelés.

Purée de pommes de terre à la courge musquée

© Frances Janisch

Ce plat nécessite des parts égales de pommes de terre Yukon Gold et de courge musquée, fabuleusement enrichies de moitié-moitié et de beurre. La clé pour obtenir une texture ultra moelleuse est d'utiliser un presse-purée, mais vous pouvez également passer les pommes de terre au moulin ou au tamis à mailles fines, ou les écraser très doucement à la main.

Courge musquée rôtie aux épices

© Matt Armendariz

Soupe de courge musquée au gingembre et crème épicée aux pacanes

© John Kernick

Le chef Dean Fearing aime l'ambiance festive de la courge musquée, surtout lorsqu'elle est associée au gingembre, comme c'est le cas pour sa soupe onctueuse et légèrement sucrée. Il le garnit de crème fouettée légèrement épicée parsemée de pacanes hachées pour le contraste, la saveur et le croquant indispensable. «Je pense que tout devrait être un peu plus complexe», dit-il.

Farfalle aux saucisses épicées et à la courge musquée

© Tina Rupp

La courge musquée sucrée est le contrepoint parfait aux saucisses italiennes piquantes et épicées dans ces pâtes d'hiver réchauffantes.

Polenta à la courge musquée et au fromage au four

Quentin Bacon

Cette polenta croustillante est mélangée à de la purée de courge musquée, de l'oignon, des pignons de pin et du fromage Gouda fumé. Il est excellent servi avec des champignons sautés, des légumes verts braisés ou une sauce tomate.

Risotto à la courge musquée et à la pancetta croustillante

© Maura McEvoy

N'hésitez pas à échanger du bacon contre de la pancetta et tout type de courge d'hiver contre le butternut utilisé dans ce risotto simple et satisfaisant.

Gratin de courge musquée et polenta

© Lucy Schaeffer

La purée de courge sucrée s'associe à la polenta aux noisettes dans ce gratin réchauffant. Le plat peut être assemblé sans garniture et réfrigéré jusqu'à cinq jours à l'avance avant la cuisson.

Soupe de courge musquée et pancetta croustillante

© JOHN KERNICK

Dans cette recette, la courge musquée est d'abord beurrée, assaisonnée et rôtie avec des tranches de pancetta drapées sur le dessus pour infuser la saveur. La soupe finie est réduite en purée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et servie avec la pancetta émiettée croustillante pour un contraste de texture.

Courge d'hiver avec gratin de chou de Milan et crème à l'ail

Constantine Poulos

Le chef de San Francisco, Matthew Accarrino, se tourne ici vers la fécule de maïs pour épaissir la sauce crémeuse à l'ail rôti à base de lait. C'est une combinaison riche mais nutritive de courge d'hiver et de chou, le tout garni de noisettes croquantes.

Courge musquée et pois chiches rôtis au curry

© John Kernick

Après avoir mélangé la courge et les pois chiches avec du curry et du poivre de Cayenne, Melissa Rubel Jacobson les fait rôtir, puis arrose le plat d'une sauce au yaourt rafraîchissante enrichie de coriandre.

Lentilles à la Courge Butternut et Saucisse Merguez

© Fredrika Stjärne

Ce plat du chef Mourad Lahlou d'Aziza à San Francisco se déroule en quatre étapes, et comme la saucisse est cuite séparément, c'est un repas que vous pouvez servir à la fois aux végétariens et aux carnivores.

Macaroni au fromage doré avec purée de courge musquée

© Kate Winslow

Le cou de la courge musquée est facile à peler et à couper en cubes, ce qui la rend parfaite pour les plats de pâtes faciles. Cette recette est également un excellent moyen d'utiliser cette satanée moitié inférieure : la courge coupée en deux est simplement cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis la chair est retirée et écrasée pour pouvoir être utilisée dans la sauce.

Gratin de Courge avec Poblanos et Crème

© Avec Poulos

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La chef de Los Angeles, Julie Robles, prépare ce gratin végétarien au fromage dans des plats individuels avec une garniture de graines de citrouille confites. Notre version simplifiée ici est pour un gros gratin garni de graines de citrouille grillées nature.

Courge musquée rôtie aux épices avec vinaigrette au millet aux herbes et au tahini

© Emma Galloway

C’est le repas ou le plat parfait à préparer à l’avance à emporter lors d’une réunion. La sauce à la courge et au tahini peut être préparée la veille, tandis que le mil se conservera volontiers pendant quelques heures.

Risotto Nero à la Courge et Burrata

Chris Cour

La chef Nancy Oakes du San Francisco's Boulevard prépare ce magnifique risotto avec du riz noir Venere, un riz à grains courts naturellement noir. Les grains brillants sont particulièrement frappants lorsqu'ils sont servis avec la purée de courge musquée dorée et la burrata blanche crémeuse.

Pois chiches à la noix de coco et à la courge d'hiver

Johnny Miller

Les plantains féculents et légèrement sucrés sont un ajout naturel aux courges d’hiver. Ici, le chef new-yorkais JJ Johnson fait mijoter les deux, ainsi que des pois chiches en conserve, dans du lait de coco imprégné d'aromates. Le résultat est crémeux, parfumé et tellement réconfortant.