Recettes de desserts asiatiques pour des célébrations sucrées

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme des aliments par Ali Ramee

De la Chine à l'Indonésie, de l'Inde au Japon, du Sri Lanka aux Philippines, les desserts présentés ici célèbrent les saveurs et les techniques utilisées dans toute l'Asie pour produire une gamme de friandises sucrées. Être Le pandan, le matcha, le sésame, la mangue, le miso et la noix de coco se retrouvent tous au premier plan des desserts des cuisines asiatiques. Que vous recherchiez un dessert festif pour Diwali, quelque chose de spécial pour le Nouvel An lunaire ou simplement une délicieuse façon de ponctuer un repas, cette collection de recettes de desserts asiatiques piquera à coup sûr vos papilles.

Gâteau au yaourt à la cardamome et glaçage à la mangue et au lassi

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Une douce variante du lassi à la mangue indien, la pâte de ce gâteau est imprégnée de yaourt pour la garder humide pendant la cuisson. Les conserves de mangue et un glaçage au yaourt offrent des couches de douceur fruitée tandis qu'une garniture à la pistache ajoute une texture de noisette satisfaisante. Enfin, des tranches de mangue fraîche créent la couronne de cette délicieuse friandise.

Ba Bao Fan (riz aux huit trésors)

Charissa Fay

N'importe quelle variété de fruits secs et confits peut décorer ce dessert au riz gluant légèrement sucré, mais utiliser un assortiment porte-bonheur de huit est traditionnel. Le mot chinois pour le chiffre huit, ba, ressemble à fa, qui signifie prospérité et confère une signification fortuite au dessert.

Gâteaux Basques Ubé

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kay E. Clarke

Ces mini gâteaux tendres et feuilletés créés par le duo dynamique composé de Timothy Flores et Genie Kwon de Kasama, une boulangerie et restaurant philippin moderne à Chicago, mettent en valeur le phénomène culturel de l'ube, un tubercule violet originaire des Philippines. Les gâteaux au beurre sont remplis d'une crème pâtissière crémeuse et légèrement sucrée et de myrtilles acidulées, et sont terminés par une pincée de sucre en poudre. Si vous ne pouvez pas vous procurer de l'ube frais, de la confiture d'ube achetée en magasin (ube halaya) peut être utilisée à la place.

Thé Khuc Bach

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Doris Hô-Kane, qui dirige Ban Bè, une boulangerie américano-vietnamienne à Brooklyn, est particulièrement friande de chè khúc bach, ou « soupe dessert aux morceaux blancs ». (« Cela n'a pas l'air aussi beau en [anglais] qu'en vietnamien », dit-elle.) Arrosé de crème de noix de coco sucrée, ce dessert vietnamien composé de panna cotta aromatisée, de fruits tropicaux et de glace pilée est une débauche de couleurs et texture.

Sorbet au jacquier tropical et au gingembre avec ananas carbonisé

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le chef Sam Fore du pop-up Tuk Tuk Sri Lankan Bites à Lexington, Kentucky, a créé cette recette de dessert aux fruits d'été pour un sorbet glacé et désaltérant au jacquier, à l'ananas et au soda au gingembre. Le sorbet est devenu un régal omniprésent lors de ses dîners éphémères d'été, combinant l'ananas et le jacquier, tous deux populaires au Sri Lanka, avec les saveurs épicées de l'Ale-8-One, un soda au gingembre du Kentucky.

Falooda royale

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Il n'y a pas de mauvaise façon de superposer le falooda, le dessert au lait traditionnellement aromatisé à la rose, apprécié en Inde, au Pakistan et dans d'autres régions d'Asie du Sud. Ce dessert met en vedette des cubes rebondissants de gelée de rose suspendus dans du lait sucré au sirop de rose sur des couches de vermicelles de maïs tendres et de graines de chia moelleuses. Une boule de glace à la vanille ajoute une finition crémeuse.

Gâteaux au beurre d'orange et de cardamome avec glaçage à l'eau de rose

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Heather Claire Spollen

Parfaits avec le thé de l'après-midi, ces délicats gâteaux sri lankais de l'auteur du livre de cuisine Ruwanmali Samarakoon-Amunugama sont légers avec une mie beurrée et moelleuse et un soupçon de cardamome citronnée. Le glaçage sucré obtient la saveur et l'arôme floral de l'eau de rose et de l'eau de fleur d'oranger ; un filet de confiture de framboise diluée avec du jus d'orange ajoute le parfait contraste sucré-acidulé.

Bánh Deo (Mochi Mooncakes) au micro-ondes fourré au sésame noir et au chocolat

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Ces gâteaux de lune mochi vietnamiens utilisent une combinaison de tahini noir et de chocolat pour créer une garniture aux noisettes, onctueuse et crémeuse. L'enrobage moelleux du mochi peut rester nature, ou vous pouvez ajouter de la saveur et de la couleur en mélangeant de la poudre de matcha. Le tahini noir a une saveur particulièrement noisette, mais à la rigueur, du tahini ordinaire fera l'affaire.

Yin-Yang Tang Yuan (Boulettes de riz gluant sucré dans une soupe)

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette soupe de dessert chinoise apaisante et sucrée composée de boules de pâte à base de farine de riz farcies de graines de sésame noires dans un bouillon sucré au sucre candi est généralement servie lors des réunions car les boulettes de riz rondes symbolisent l'harmonie et l'unité. Nourriture chanceuse La productrice Danielle Chang aime en faire une friandise pour sa célébration du Nouvel An lunaire.

Mini flotteurs Mangonada

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le flotteur à la mangue, ou mangue royale, est un gâteau glacé philippin bien-aimé composé de couches de biscuits Graham, de crème fouettée sucrée et de mangue fraîche. Pour une variante, Abi Balingit de The Dusky Kitchen a voulu combiner les saveurs épicées et acidulées de l'un de ses desserts d'été préférés, les mangonadas mexicaines, avec ce classique philippin.

Ombré Coconut Burfi Cake

Andria Lo

Sous la couche ombrée violette et blanche de noix de coco sucrée, le gâteau en couches mince et haut de l'auteur de livres de cuisine et blogueur Hetal Vasavada est relié par une couche en forme de nuage de crème au beurre de meringue suisse. Mais la meilleure partie est la garniture moelleuse à la noix de coco, inspirée du burfi, un type de bonbon indien à base de lait ressemblant à du fudge. Le lait de coco garde les couches de gâteau incroyablement humides avec une mie tendre.

Kulfi Pops à la mangue et aux noix de cajou

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La pulpe de mangue en conserve fonctionne mieux que les mangues fraîches dans ces glaces glacées en provenance d'Inde en raison de sa saveur concentrée, qui aide à éliminer les riches noix de cajou et le lait concentré sucré.

Pandan Snow Princess (Biscuits indonésiens « Blanche-Neige » à saveur de pandan)

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Traditionnellement en Indonésie, les biscuits Putri Salju sont préparés avec des amandes, des cacahuètes ou des noix de cajou à l'intérieur et sont populaires pendant les vacances. La version de Shandra Woworuntu, instructeur de cuisine de League of Kitchens, ajoute un arôme de pandan et omet les noix. Le pandan, une plante tropicale aux feuilles parfumées qui est un arôme populaire en Indonésie et dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est, confère une saveur vanille-agrumes et une couleur verte naturellement vive à ces biscuits fondants.

Sandwichs à la crème glacée au mochi et à la noix de coco

© John Kernick

La chef pâtissière Jen Yee prépare ces jolis et amusants sandwichs avec une pâte japonaise simple qui combine de la farine de riz gluant sucré, du sucre, de l'eau et du lait de coco.

Matcha Mochi

Photo © Molly ouais

Cette version du mochi – un gâteau de riz japonais sucré – tire sa jolie couleur verte de la poudre de matcha et la douceur crémeuse du lait de coco.

Riz gluant sucré aux mangues et graines de sésame

© Cédric Angeles

Le riz gluant à la mangue est un dessert populaire en Thaïlande et dans les restaurants thaïlandais du monde entier depuis des siècles. C'est une recette simple, mais elle dépend de l'obtention des bons ingrédients. Le type de riz est le plus important. Lorsque vous achetez du riz gluant thaïlandais, assurez-vous d'en acheter un étiqueté « riz gluant » ou « riz sucré », afin qu'il produise la bonne texture.

Gâteau au thé japonais aux marrons

Greg DuPree

Ayako Watanabe, la pâtissière fondatrice de la boulangerie Dominique Ansel à Tokyo, a créé ce gâteau aux marrons pas trop sucré, à la mie fine et légère. L'utilisation de beurre froid et de pâte de marrons permet d'incorporer beaucoup d'air et de volume lors du fouettage de la pâte, ce qui rendra le gâteau agréable et léger.

Puddings au chocolat et caramel miso

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Le caramel enrichi en miso intensifie la saveur profonde et chocolatée de ces puddings soyeux aux influences asiatiques de la chef pâtissière Clarice Lam. Une touche de fécule de maïs dans la base de crème anglaise aide à épaissir les puddings et les empêche de cailler ou de se casser. Assurez-vous d'apporter les restes de caramel à table ; sa saveur salée, amère et sucrée incitera les invités à en redemander.

Coupes glacées au café vietnamien avec cacahuètes concassées

© Kana Okada

Les Vietnamiens adorent boire du café glacé très fort combiné à de grandes quantités de lait concentré sucré. Joanne Chang a créé cette simple coupe glacée pour profiter des mêmes saveurs. Des éclats de cacahuètes cassants préparés avec une généreuse pincée de cannelle ajoutent beaucoup de saveur et de croquant.

Biscuits Fortune Au Thé Vert

© Avec Poulos

La boulangère Joanne Chang aime s'amuser avec les fortunes qu'elle met dans ces gros biscuits, comme « Donnez un gros bisou au chef ». Façonner les tuiles pendant qu'elles sont chaudes peut être délicat, pensez donc à utiliser des gants en coton.

Pudding au tapioca à la noix de coco, à la mangue et au citron vert

© Christina Holmes

cocktails mexicains

De la mangue fraîche et épaisse avec du citron vert acidulé est un excellent contrepoint aux puddings crémeux aux perles de tapioca de style cantonais.