Les meilleurs latkes de pommes de terre de tous les temps

Niki Russ Federman de Russ & Daughters prépare les latkes les plus savoureux et les plus croustillants avec des oignons verts et des oignons. Pour sa recette de latkes de pommes de terre, les pommes de terre râpées et l'oignon sont d'abord égouttés, puis mélangés avec la pâte féculente réservée, les oignons verts, la farine de matzo, les œufs et plus encore pour former la pâte. Ensuite, la pâte est frite par lots jusqu'à ce que les latkes soient dorés et croustillants. Une fois égouttés sur du papier absorbant, ils sont prêts à manger. Assaisonnez avec un peu plus de sel si vous le souhaitez.

Les garnitures recommandées ici – compote de pommes, crème sure, saumon fumé et œufs de saumon – sont des options classiques qui sauront plaire à coup sûr. Si vous vous sentez un peu plus aventureux, n'hésitez pas à faire bouger les choses avec un ensemble d'accompagnements différent. Tous les bagels latkes sont une touche amusante ; saupoudrer d'une touche d'assaisonnement pour bagel, puis garnir de salade de corégone, de câpres, d'oignon rouge tranché et de saumoneau. Pour des latkes un peu plus corsés, essayez de les accompagner de crème fraîche, d'un morceau de poitrine fumée et d'un brin d'aneth. Si le goût est bon, il n’y a pas de mauvaise façon de servir un latke.

Ingrédients

• 2 1/2 livres de pommes de terre au four, pelées et râpées grossièrement sur une râpe

• 1 oignon moyen, râpé grossièrement sur une râpe

• 2 gros œufs, battus

  
  
  
  

• 1/2 tasse d'oignons verts finement hachés

• 1/4 tasse de repas de matzo

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi

  
  
  
  

• 2 cuillères à café de sel casher

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• Huile végétale, pour la friture

• Compote de pommes, pour servir

• Crème sure, pour servir

• Saumon fumé, pour servir

• œufs de saumon, pour servir

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

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   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Dans une passoire posée sur un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l'oignon et essorer. Laissez égoutter les pommes de terre et l'oignon pendant 2 à 3 minutes, puis versez le liquide dans le bol en laissant la pâte féculente au fond.

3. 

   Diana Chistruga

   Ajouter les pommes de terre et l'oignon, ainsi que les œufs, les oignons verts, la farine de matzo, le beurre, le sel, le poivre et la levure chimique ; bien mélanger.

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4. 

   Diana Chistruga

   Dans une grande poêle, chauffer une couche d'huile de 1/8 de pouce jusqu'à ce qu'elle brille. Verser 1/4 tasse de pâte à latke dans la poêle à environ 2 pouces de distance et aplatir légèrement avec une spatule.

5. 

   Diana Chistruga

   Faites frire les latkes à feu moyen-vif, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 5 à 7 minutes.

6. 

   Diana Chistruga

   Transférez les latkes sur du papier absorbant pour les égoutter, puis transférez-les dans un plat. Répétez l’opération pour préparer les latkes restants, en ajoutant plus d’huile dans la poêle si nécessaire. Servir avec de la compote de pommes, de la crème sure, du saumon fumé et des œufs de saumon.

Prendre de l'avance

Les latkes peuvent être frits tôt dans la journée ; recristalliser sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350°F.

Association suggérée

Les aliments frits salés et croustillants comme les latkes sont encore meilleurs lorsqu'ils sont accompagnés de vin mousseux – soit du champagne, comme le NV Nicolas Feuillatte Brut Réserve, soit quelque chose de plus abordable, comme le NV Vilarnau Brut Cava d'Espagne.

© Christina Holmes