Salade de haricots noirs et quinoa

Photo : © Keller & Keller

Ingrédients

• 12 onces de haricots noirs séchés, cueillis et rincés

  
  
  
  

• Cashertous

• 1 tasse de quinoa, rincé

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

• 1 chipotle en adobo, émincé

  
  
  
  

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 6 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, tranchés finement

• 1 petit oignon rouge, coupé finement

• 1 poivron jaune, coupé en petits dés

• 1/4 tasse de coriandre hachée

Instructions

1. Dans une grande casserole, couvrir les haricots d'eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser reposer hors du feu 1 heure.

2. Égoutter les haricots. Remettez-les dans la casserole et couvrez de 3 pouces d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, environ 1 heure et 30 minutes ; assaisonner généreusement de sel au cours des 10 dernières minutes. Égoutter et laisser refroidir.

3. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa avec 2 tasses d'eau et une pincée de sel ; porter à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter le quinoa à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Étalez le quinoa dans une assiette et laissez refroidir.

4. Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron vert et le chipotle. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet, en fouettant jusqu'à homogénéité. Ajouter les haricots noirs, le quinoa, les oignons verts, l'oignon rouge, le poivron jaune et la coriandre. Assaisonner de sel, mélanger et servir.

Prendre de l'avance

La salade de haricots noirs et de quinoa peut être réfrigérée toute la nuit.