Sirop simple de cassonade

L'automne est là, alors ajoutons un peu plus de saveur à toutes ces boissons d'automne avec du sirop simple de cassonade ! Que vous ayez déjà préparé des sirops simples ou que vous soyez un débutant en recettes de sirop souhaitant savoir comment recréer ce délicieux sirop de cassonade Starbucks à la maison, vous êtes au bon endroit.

Qu'est-ce que le sirop simple ?

Le sirop simple est le liquide créé lorsque vous mélangez à parts égales de sucre et d’eau. C'est vraiment aussi simple (et facile !) « Simple » fait référence au rapport des ingrédients : une part de sucre et une part d'eau.

D'autres sirops peuvent être préparés avec différents rapports sucre/liquide, comme le sirop simple et riche. Le sirop simple et riche est la même idée, mais à la place, vous utilisez le double de la quantité de sucre. Un mélange de deux parts de cassonade pour une part d’eau donnera un riche sirop de cassonade.

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Si vous vous demandez pourquoi il existe différentes proportions d'ingrédients pour la fabrication du sirop, c'est parce que chaque type de sirop a un objectif légèrement différent. Le sirop simple est assez liquide et a un degré de douceur prévisible, mais pas trop écrasant, ce qui en fait le plus facile à incorporer dans des recettes de toutes sortes.

Le sirop simple et riche, en revanche, est beaucoup plus épais, a une sensation en bouche différente et plus riche et restera frais plus longtemps. D'autres sirops, comme ceux qui contiennent des herbes fruitières ou des épices, peuvent nécessiter plus ou moins de sucre ou d'eau. Cela est dû au temps nécessaire pour extraire les arômes lors du chauffage du sirop ou aux différents niveaux de douceur des autres ingrédients impliqués (comme les fruits ou les jus).

Vous n'avez pas besoin de faire bouillir du sirop simple

Si vous vous demandez de quels outils vous aurez besoin ou combien de temps il faudra pour préparer du sirop de cassonade, vous serez peut-être surpris d'apprendre que vous n'avez vraiment pas besoin de grand-chose !

Les sirops simples sont mieux préparés avec peu ou pas de chaleur. En effet, chauffer un sirop entraîne l’évaporation de l’eau qui va réduire le liquide et rendre le sirop plus sucré et plus épais. Et lorsque vous recherchez une quantité fiable de douceur, vous voulez éviter de cuisiner de l'eau qui maintient le sirop simple au bon degré de douceur.

En général, je déconseille de cuisiner des sirops simples sur la cuisinière. Je trouve que la meilleure méthode (et aussi la plus rapide et la plus simple) pour le préparer consiste simplement à ajouter de l'eau tiède ou chaude au sucre et à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

À moins que vous n'en prépariez une très grande quantité, c'est le moyen le plus simple de préparer un lot de sirop. Croyez-le ou non, vous pouvez également utiliser de l’eau à température ambiante. Le sucre se dissout assez facilement dans l’eau même si elle n’est pas chauffée. Cela peut prendre un peu plus de temps, mais bien sûr, cela deviendra du sirop.

Certains aiment faire bouillir leurs sirops simples pour les aider à durer plus longtemps. Faire bouillir l’eau peut éliminer certains des éléments désagréables qui pourraient rendre le sirop trouble, moisi ou autrement éteint. Cependant, faire bouillir un liquide n’empêche pas complètement sa détérioration à long terme. Ainsi, même si cela peut durer un peu plus longtemps, l’ébullition ne rend pas le sirop stable à la conservation.

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Qu’est-ce que la cassonade et qu’est-ce qui la différencie ?

La cassonade est un type d'édulcorant fabriqué à partir de sucre blanc granulé auquel de la mélasse a été ajoutée. La mélasse donne à la cassonade sa couleur brune distinctive et ajoute également une saveur légèrement caramel et une texture moelleuse.

Le sucre blanc, quant à lui, est fabriqué à partir de canne à sucre raffinée ou de betterave sucrière qui ont été traitées pour éliminer toute trace de mélasse et autres impuretés. Il en résulte un sucre cristallin blanc pur qui le rend polyvalent et facile à utiliser dans une large gamme de recettes.

Les principales différences entre la cassonade et le sucre blanc résident dans la saveur et la texture. Le sucre brun a une saveur plus riche et complexe que le sucre blanc en raison de la présence de mélasse. Il a également une texture légèrement moelleuse (ce qui peut le rendre idéal pour certains types de pâtisserie). Le sucre blanc a une saveur plus neutre et une texture sèche qui le rend plus polyvalent.

Cassonade vs turbinado vs sucre demerara

Le sucre turbinado de cassonade et le sucre demerara sont tous des types de sucres partiellement raffinés ou non raffinés qui ont une saveur et une texture distinctes par rapport au sucre blanc.

Comme nous en avons discuté ci-dessus, la cassonade est obtenue en ajoutant de la mélasse au sucre blanc raffiné. Il a une texture moelleuse et une riche saveur de caramel.

Le sucre turbinado est un sucre partiellement raffiné obtenu en faisant tourner le jus de canne à sucre brut dans une centrifugeuse pour éliminer une partie de la mélasse et des impuretés. Il a une couleur marron clair et une texture croquante due à ses gros cristaux grossiers. Le sucre Turbinado a une saveur délicate de mélasse et est le plus souvent utilisé comme garniture pour les produits de boulangerie ou dans le café et le thé.

Le sucre Demerara est un type de sucre partiellement raffiné issu de la première pression de la canne à sucre. Il a une couleur brun clair et une texture croquante semblable au sucre turbinado. Le sucre Demerara a une riche saveur de caramel et une saveur plus profonde que la cassonade ou le sucre turbinado. Apprenez-en davantage sur le sucre demerara dans mon Recette simple de sirop de Demerara !

Comment faire du sirop simple de cassonade

Nous avons déjà décrit ce processus ultra simple, mais décomposons-le en quelques étapes simples :

1. Mesurez des parts égales d’eau et de cassonade.
2. Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède ou juste chaude – pas besoin de la faire bouillir.
3. Mélangez l'eau tiède et la cassonade dans un récipient résistant à la chaleur.
4. Remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous environ 1 minute.

C'est aussi simple que cela. Au total, il faut environ 3 minutes pour préparer un lot de ce sirop. J'aime utiliser des mesures de ½ tasse ou 1 tasse selon la quantité de sirop que je veux avoir sous la main. Je prépare et stocke également généralement le sirop dans le même pot Mason pour un minimum de vaisselle et de nettoyage.

Comment conserver les sirops simples

Conservez votre sirop fini refroidi dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Les bocaux Mason en verre ou les bouteilles à bouchon pivotant sont d'excellentes options de stockage, mais vous pouvez utiliser n'importe quel récipient que vous avez sous la main. Il y a aussi de fantastiques bouteilles de stockage de sirop sur Amazone .

Combien de temps va-t-il rester frais ?

En général, un sirop simple fabriqué et stocké dans des récipients propres durera au moins 2 semaines, probablement jusqu'à un mois. Je suggère de conserver les sirops au réfrigérateur pendant « jusqu'à 2 semaines » pour être aussi sûr que possible, car il est toujours possible qu'une recette contenant de l'eau se gâte encore plus tôt. Mais d’après mon expérience personnelle, un sirop simple de base (sans aucun ingrédient ajouté) dure souvent un peu plus longtemps.

Vous ne savez pas comment savoir quand le sirop n’est plus bon ? Regardez d'abord le fond du récipient. Y a-t-il un trouble ou une apparition de sédiments ? Si c'est le cas, le sirop se détériore et doit être jeté. En général, une apparence trouble est le premier signe qu’il est temps de préparer un nouveau lot de sirop simple.

Boissons qui utilisent du sirop de cassonade

Il existe de nombreuses façons d'utiliser le sirop simple de cassonade de votre café du matin pour cocktails au rhum ! Créez vos propres boissons d'automne Starbucks à la maison, comme le Espresso secoué à la cassonade . Si vous aimez les saveurs d'automne, vous aimerez peut-être aussi mon Recette de sirop simple épicé ou ma collection de cocktails d'automne .

Les cocktails qui nécessitent du sirop simple de démerara peuvent être utilisés de manière interchangeable avec du sirop simple de cassonade. Le sucre Demerara a un peu plus de saveur, mais la cassonade fera l'affaire à la rigueur.

Café glacé à la cassonade

C’est l’une de mes façons préférées de savourer le sirop de cassonade. Remplissez un grand verre de glace puis ajoutez 1 once de sirop de cassonade et ½ à 1 once de crème de lait ou moitié-moitié. Garnissez de café glacé réfrigéré et d’une pincée de cannelle et dégustez !

Quelle quantité de sirop utiliser ?

En général, 1 à 2 cuillères à soupe (½ à 1 once) de sirop simple est la bonne quantité à utiliser pour les boissons chaudes et glacées. Commencez toujours avec moins et vous pouvez en ajouter plus si nécessaire ! Vous pouvez remplacer le sirop simple de cassonade par n'importe quelle recette de boisson qui demande du sirop simple ordinaire pour ajouter plus de profondeur de saveur.

Autres recettes de sirop que vous pourriez apprécier :

• Recette simple de sirop Chai
• Recette de sirop de sureau
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Sirop simple de cassonade (Starbucks Copycat)

Ingrédients  1x2x3x

• 1 tasse cassonade
• 1 tasse eau tiède ou chaud

Instructions 

• Ajoutez le sucre dans un récipient résistant à la chaleur comme un grand pot Mason ou une tasse à mesurer.
• Versez l'eau chaude sur le sucre puis mélangez.
• Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, environ une minute.
• Laissez le liquide refroidir complètement, puis conservez le sirop dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Remarques

Conseils:

Publié leDernière mise à jour : 4 novembre 2024

Catégories Recette Sirops