Bunet (Crème Chocolat Caramel avec Amaretti)

Photo : Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ingrédients

• 1 ½ tasses sucre ultrafin, divisé

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe eau

• 4 gros œufs

• 1 ½ tasses lait entier

  
  
  
  

• 1 ½ tasses crème épaisse

• 1 ½ tasses biscuits amaretti (comme Asturi) (environ 2 3/4 onces), émiettés, plus d'autres biscuits entiers pour la garniture

  fromage à la crème aux herbes

• ¾ tasse cacao non sucré (environ 2 1/2 onces)

  
  
  
  

• ¼ cuillère à café sel de mer fin

• Eau chaude, au besoin

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F. Mélanger 1/2 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, 2 à 3 minutes. Porter à ébullition sans les déranger, en badigeonnant les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour éviter la formation de cristaux. Faire bouillir, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel soit de couleur ambrée moyenne et enregistre 400 °F sur un thermomètre à bonbons, 4 à 6 minutes. Versez immédiatement le caramel dans un moule à gâteau rond de 8 pouces. Inclinez rapidement la poêle pour enrober uniformément le fond de la poêle de caramel. Annuler.

   mélanger la boisson avec des baileys

2. Fouetter ensemble les œufs et 1/4 litre de sucre restant dans un bol moyen; annuler. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps. Retirer du feu; incorporer en fouettant les biscuits émiettés, le cacao et le sel. Laissez reposer 5 minutes. En fouettant constamment, versez progressivement le mélange de lait dans le mélange d'œufs dans le bol. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Placer une passoire fine en treillis métallique sur le moule à gâteau avec le caramel; verser le mélange de lait dans une passoire sur le caramel dans le moule à gâteau. Jetez les solides. Laisser reposer le mélange dans le moule à gâteau 10 minutes. Placer le moule à gâteau dans une rôtissoire moyenne. Ajoutez suffisamment d’eau chaude dans la rôtissoire pour qu’elle atteigne la moitié des côtés du moule à gâteau. Transférer délicatement la rôtissoire dans le four préchauffé. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit pris sur les côtés avec juste une légère oscillation au centre, environ 1 heure. Retirer du four. Retirez délicatement le moule à gâteau de la rôtissoire et placez-le sur une grille; laisser refroidir à température ambiante 1 heure.

4. Couvrir le bunet d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, au moins 4 heures ou jusqu'à 12 heures.

5. Remplissez une grande poêle d'eau jusqu'à une profondeur de 1/2 pouce; porter à ébullition à feu moyen. Déballez le paquet. Passez une petite spatule décalée sur le pourtour du moule à gâteau. Tremper le moule à gâteau dans l'eau frémissante jusqu'à ce que le bunet se détache du fond du moule à gâteau et tourne lorsque le moule est tourné d'un côté à l'autre, 3 à 5 secondes. (Ne le laissez pas plus longtemps, sinon le pudding fondra.) Renversez le bunet sur un grand plat à rebords. (Si le bunet ne sort pas une fois inversé, restez inversé jusqu'à ce qu'il se libère.) Garnir de biscuits entiers. Trancher et servir.

Prendre de l'avance

Le Bunet peut être conservé au frais jusqu'à 1 jour.

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