Biscuits au gâteau

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Jordan Provost / Stylisme culinaire par Thu Buser

La tradition préférée de ma famille pour notre fête de Noël annuelle, nos anniversaires et autres occasions spéciales sont les gâteaux-biscuits de ma grand-mère. Les biscuits sortent du four légers et moelleux et sont tartinés d'un riche glaçage au chocolat. Ces biscuits très appréciés ont fait partie de toutes les célébrations de ma vie d'aussi loin que je me souvienne, et mes souvenirs de croquer dans ces biscuits moelleux et pâteux sont étroitement liés aux moments les plus heureux de ma vie. C’était l’une des premières recettes que ma grand-mère a partagées avec ma mère lorsqu’elle a épousé mon père, et au fil des années, j’ai passé des heures avec ma grand-mère dans sa cuisine, à cuisiner ensemble et à perfectionner la recette.

Mais même si ces biscuits font partie intégrante de mon enfance, la recette elle-même est simple. La pâte et le glaçage s'assemblent assez rapidement. Vous pouvez les personnaliser en remplaçant le chocolat par un glaçage différent ou en ajoutant de l'extrait d'amande, de pistache ou de noix de coco aux biscuits. Je les aime comme ma grand-mère les prépare, avec de la vanille. Ils sont parfaits dans leur simplicité.

Ma grand-mère vient de fêter ses 98 ans – bien sûr, avec un lot de ces biscuits. À la maison avec mes trois jeunes filles, je perpétue la tradition de préparer ces biscuits pour les moments spéciaux de notre vie, que ce soit des vacances ou même juste un long week-end. Lorsque nous cuisinons ensemble, j’ai l’impression non seulement de les mettre à l’aise dans la cuisine, mais aussi de créer des moments de bonheur autour des biscuits que des générations de notre famille adorent. J'espère que notre tradition familiale fera également partie de leur vie. —Sean Flynn

Questions fréquemment posées

Comment ramollir le beurre ?

Il existe plusieurs façons de ramollir le beurre. Il est préférable de laisser le beurre à température ambiante, mais si vous avez besoin de beurre mou rapidement, vous pouvez également remplir un verre résistant à la chaleur avec de l'eau chaude, le laisser reposer pendant cinq minutes, puis vider l'eau et retourner le verre. le beurre. La chaleur dans le verre ramollira le beurre en 15 minutes environ.

Pourquoi utiliser du beurre doux ?

Nous réclamons du beurre non salé dans les recettes afin que vous puissiez mieux contrôler la quantité de sel dans votre cuisine. Chaque marque de beurre contient une quantité différente de sel. Utiliser du beurre non salé signifie que vous savez exactement quelle quantité de sel vous ajoutez à votre recette.

Prendre de l'avance

Le glaçage peut être préparé trois jours à l’avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Battez-le avant de l'utiliser, en ajoutant un peu de lait ou de crème si nécessaire pour ajuster la consistance.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Assurez-vous que le beurre utilisé pour les biscuits et le glaçage est complètement ramolli pour de meilleurs résultats, sinon la pâte à biscuits et le glaçage seront trop épais pour bien se mélanger. Ne lésinez pas sur le temps de mélange avec ces cookies ; vous devez aérer la pâte pour que les biscuits cuisent et soient bien légers.

Ingrédients

Cookies

• 1/2 tasse beurre non salé, adouci

• 1 1/2 tasses sucre

• 2 œufs

• 1 tasseplein de graisseCrème fraîche

• 1 cuillère à café extrait de vanille

  courge grillée

• 2 3/4 tasses farine

• 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude

• 1/2 cuillère à café levure chimique

• 1/2 cuillère à cafébiensel de mer

Glaçage au chocolat

• 4 cuillères à soupe beurre non salé, adouci

• 1 cuillère à café extrait de vanille

• 2 tasses sucre en poudre

• 1/4 tasse poudre de cacao

• Laitou de la crème fouettée épaisse au besoin

• 1/2 tasse pépites de chocolat

Instructions

Faire les biscuits

1. Préchauffer le four à 350°F. Battre le beurre et le sucre dans un bol moyen avec un batteur à main ou un batteur sur socle avec la palette jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, la crème sure et l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant les parois du bol au besoin, environ 2 minutes (le mélange aura l'air un peu caillé, mais se rassemblera).

2. Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Ajouter le mélange de farine à la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 2 minutes. Verser la pâte 2 cuillères à soupe à la fois sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une doublure en silicone. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient fermes sur le dessus mais soient encore mous, 10 à 12 minutes. Laissez les biscuits refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille et de les laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez le glaçage

1. Fouetter ensemble le beurre et l'extrait de vanille dans un bol moyen avec un batteur à main ou un batteur sur socle avec la palette jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter le sucre en poudre et le cacao en poudre et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez un peu de lait ou de crème épaisse au glaçage pour le diluer si nécessaire. Glacer les biscuits et garnir immédiatement de pépites.