Viande marinée

Photo:

Yumpulse.icu Robby Lozano / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Les piments, les agrumes, l'ail, l'origan et le cumin s'assemblent pour former une délicieuse sauce pour mijoter l'épaule de porc dans ce ragoût savoureux. En retirant les graines des piments, la sauce a une touche piquante mais n'est pas trop piquante. Le jus d'orange ajoute un peu de douceur à ce plat, ce qui contribue également à atténuer une partie de l'amertume des piments. Servir avec du riz, des haricots et des tortillas pour éponger la délicieuse sauce.

Foire aux questions

• De quoi est faite la Carne Adovada ?

  La Carne Adovada est un plat à base de porc, généralement une épaule ou un soc de porc, cuit lentement dans une sauce riche et épicée à base de piments rouges séchés, d'ail, d'origan et de cumin. Le processus de cuisson lente permet à la viande d'absorber les saveurs intenses, ce qui donne un plat délicieusement assaisonné et satisfaisant aux racines du sud-ouest.
  

• Quelle est la différence entre la Carne Asada et la Carne Adovada ?

  Carne Asada et Carne Adovada sont respectivement des plats mexicains et néo-mexicains distincts, chacun offrant un profil de saveur unique. La Carne Asada consiste généralement à faire mariner et griller du bœuf tranché finement, tandis que la Carne Adovada est une spécialité du Nouveau-Mexique à base de porc mijoté dans une sauce audacieusement épicée à base de piments séchés.
  

  
  
  
  

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Nous avons testé avec des piments traditionnels du Nouveau-Mexique, mais vous pouvez les remplacer par d'autres piments ou préparer une sauce avec un mélange de piments ancho, guajillo et/ou chipotle.

boissons de Noël au bourbon

Prendre de l'avance

Conservez la viande braisée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou congelez-la jusqu'à deux mois.

Ingrédients

• 8 entier piments séchés du Nouveau-Mexique(2 onces au total)

  
  
  
  

• 6 grand gousses d'ail

• 2 cuillères à café origan séché

• 2 cuillères à café cumin moulu

• 4 tasses bouillon de poulet, divisé

  boissons mélangées à l'ananas

• 2 cuillères à soupe huile de canola, divisé

• 1(3 livres)épaule de porc désossée(cul de Boston), paré et coupé en cubes de 1 1/2 pouce

• 1 1/2 cuillères à café sel casher

  carottes cuites à la vapeur

• 1 cuillères à café poivre noir

• 1 grand oignon jaune, tranché finement (environ 3 tasses)

• 1 frais feuille de laurier

• 3/4 tasse jus d'orange frais(à partir de 3 grosses oranges)

• Coriandre fraîche finement hachée, oignon jaune finement haché

  boissons avec du jus d'ananas

• Quartiers de citron vert

Instructions

1. Faites chauffer une poêle en fonte de taille moyenne à feu moyen-vif et ajoutez les piments. Appuyez à plat à l'aide du dos d'une spatule et faites griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli et un peu plus foncé, environ 30 secondes de chaque côté. Retirez les piments de la poêle et laissez-les refroidir légèrement. En portant des gants, si possible, coupez les tiges des piments ; couper les piments, retirer et jeter les graines. Coupez les piments en petits morceaux. Placez les morceaux de chili dans un petit bol et ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir. Laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre et réhydraté, environ 15 minutes. Verser à travers une passoire fine en treillis métallique dans un bol; jeter le liquide.

2. Transférer les piments réhydratés dans un mélangeur; ajouter l'ail, l'origan, le cumin et 1/2 tasse de bouillon de poulet; mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Annuler.
   

3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Saupoudrer uniformément le porc de sel et de poivre. Ajouter la moitié du porc au four hollandais; cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférer le porc dans une assiette et réserver. Répétez le processus avec 1 cuillère à soupe d'huile restante et le porc.

4. Ajouter l'oignon dans la cocotte et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à dorer, environ 8 minutes. Ajouter le mélange de chili réservé; cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

5. Remettez le porc et tout jus accumulé dans la cocotte; ajouter la feuille de laurier et les 3 1/2 tasses de bouillon de poulet restantes. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu pour maintenir une ébullition; couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit juste tendre, environ 2 heures. Incorporer le jus d'orange et cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe, environ 30 minutes. Retirer du feu; retirer et jeter la feuille de laurier.
   

6. Garnir de coriandre et d'oignon finement haché. Servir avec des quartiers de citron vert.