Si vous allez dans un restaurant français chic, vous verrez probablement un dessert accompagné de crème chantilly comme garniture. Mais lorsque votre tarte tatin arrivera, vous serez peut-être un peu surpris de trouver une quenelle de chantilly sur votre tranche. Alors, quel est le problème avec cette affaire de Chantilly ? Est-ce une chose réelle ou juste un stratagème marketing pour justifier un dessert plus cher ?
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L'histoire de la crème chantilly
Il s'avère que la Chantilly, qui est une forme de crème fouettée, a une histoire qui remonte à des siècles. La légende raconte que cette crème sucrée et moelleuse au parfum de vanille est née du chef François Vatel dans les années 1670, dans le cadre d'un banquet extravagant pour Louis XIV au château de Chantilly. Malheureusement, bouleversé par un incident lors de la livraison du poisson, Vatel s'est suicidé pendant le banquet et n'était pas là pour assister au succès de sa douce invention. Compte tenu de cette triste réalité, il est probablement préférable que la crème porte le nom du château où elle a été consommée pour la première fois et non du pauvre chef qui l’a inventée.
Comment faire de la crème chantilly
La chantilly est une crème légèrement fouettée, légèrement sucrée et délicatement parfumée, souvent à la vanille mais aussi avec des ingrédients comme le rhum. L'édulcorant provient généralement du sucre en poudre, qui se dissout complètement au contact de la crème afin qu'il n'y ait pas de grain. La crème est fouettée jusqu'à obtenir des pics mous pour une texture luxuriante ; ce n’est pas une crème ferme qui peut être versée. La chantilly est une excellente garniture pour presque tous les desserts, mais elle fonctionne particulièrement bien sur les desserts riches comme les tourtes au chocolat ou les tartelettes au caramel où une crème non sucrée contrasterait trop avec le chocolat aigre-doux ou le caramel. C’est aussi un moyen simple et efficace d’apporter un bol de fruits frais ou de baies à leur plus haut niveau de délice.
La crème chantilly est facile à réaliser. Commencez avec de la crème épaisse froide, un bol à mélanger en métal réfrigéré et des batteurs. Pour chaque tasse de crème, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace tamisé et une demi-cuillère à café d'extrait de vanille ou autre extrait aromatisant. Fouettez la crème avec un fouet dans votre batteur sur socle ou avec un batteur à main jusqu'à obtenir des pics mous. Il est préférable de finir la crème à la main pour éviter qu’elle ne soit trop fouettée.
La chantilly s’utilise mieux juste après sa fabrication et n’est pas stable à température ambiante. Si vous souhaitez préparer votre Chantilly à l'avance, vous pouvez la stabiliser en ajoutant une à deux cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème sure par tasse de crème épaisse. Ajoutez la crème fraîche à la crème à mi-chemin du processus de battage, et vous devriez avoir une Chantilly qui tiendra bien pendant quelques heures, afin que vos tartes et tartes soient aussi raffinées que celles de n'importe quel restaurant français.
