Tarte au chocolat, pacanes et bourbon

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

La tarte au chocolat, au bourbon et aux pacanes du chef pâtissier David Lebovitz - alias la tarte du Kentucky Derby dans certains cercles - est tout ce que vous voulez dans un dessert, que ce soit pour servir pendant la course, lors d'un repas-partage ou d'un rassemblement, ou pour un dessert de vacances facile. La croûte à tarte tout beurre est un jeu d'enfant à préparer grâce à votre robot culinaire, et la pâte peut être préparée des semaines ou des mois à l'avance et congelée, si vous souhaitez aller de l'avant. Une touche de bourbon sucré et parfumé au caramel ajoute de la profondeur à la garniture super sucrée traditionnelle. Le chocolat le nivelle avec une texture riche et juste un soupçon d’amertume équilibrante. Laisser certaines noix de pécan entières donne à ce classique un aspect légèrement plus raffiné.

Questions fréquemment posées

De quoi est faite la tarte au chocolat Kentucky Derby ?

Cette tarte a été créée par la famille Kern en 1954, alors qu'elle dirigeait le restaurant Melrose Inn à Prospect, Kentucky. Déposée 15 ans plus tard, la version originale – qui est toujours produite à ce jour par Kern's Kitchen à Louisville – contient une garniture dense au chocolat et aux noix cuite dans une croûte à tarte traditionnelle. La recette est top secrète, mais le bourbon n'est pas un ingrédient de l'original de Kern, bien que de nombreuses adaptations l'incluent. Les noix de pécan sont souvent remplacées par des noix, comme c'est le cas ici.

L'alcool cuit-il dans la tarte aux pacanes ?

Oui, l'alcool s'évapore de la tarte pendant la cuisson, laissant derrière lui les notes de caramel et de vanille du bourbon sans aucune touche alcoolisée.

Ingrédients

Croûte

• 1 1/4 tasses farine tout usage

  
  
  
  

• 2 cuillères à café sucre

• 1/4 cuillère à cafékaschersel

• 1 bâton (4 onces) de beurre froid non salé, coupé en morceaux

  
  
  
  

  boissons à la crème de cacao

• 1/4 tasse eau glacée

Remplissage

• 2 tasses noix de pécan (environ 7 onces)

• 3 gros œufs

• 3/4 tasse cassonade foncée

• 23 tasse sirop de maïs léger

  faire bouillir les betteraves

• 1 cuillère à café extrait de vanille pur

• 2 cuillères à soupe beurre non salé, fondu

• 3 cuillères à soupe bourbon

• 1/2 cuillère à café sel casher

• 3/4 tasse pépites de chocolat mi-sucré ou mi-amer

Instructions

Faire la croûte à tarte

1. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Dans un robot culinaire, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
   

2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

3. Transférer dans un bol et incorporer l'eau glacée.

4. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Pétrissez la pâte deux ou trois fois sur une surface légèrement farinée et formez un disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

   

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

5. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   soupes végétaliennes

   Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rond de 12 pouces.

6. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Placer la pâte dans une assiette à tarte en verre de 9 pouces. Coupez le surplomb à 1/2 pouce, pliez le bord sous lui-même et sertissez de manière décorative. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

Faire la garniture

1. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Préchauffer le four à 375°F. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, faire griller les pacanes pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées ; hacher grossièrement.

   boissons à base de liqueur de cacao

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la cassonade, le sirop de maïs, la vanille, le beurre fondu, le bourbon et le sel jusqu'à homogénéité.

3. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Incorporer les pacanes et les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.

Cuire la tarte

1. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Versez la garniture dans le fond de tarte. Cuire au four sur la grille inférieure pendant environ 55 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la tarte soit pris. Si le bord brunit trop rapidement, recouvrez la croûte de papier d'aluminium à mi-cuisson.

2. 

   Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Prendre de l'avance

La tarte peut être conservée à température ambiante jusqu'à 1 jour. Réchauffer à 325°F pendant 15 minutes.