Cioppino (ragoût de fruits de mer)

Fisherman's Wharf à San Francisco peut être touristique, mais Bobby Flay s'y rend pour manger « littéralement des bateaux chargés » de cioppino, le célèbre ragoût de fruits de mer italo-américain venu de ce quartier. L'un de ses endroits préférés pour déguster ce plat est le phare de Nick.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'un cioppino?

Le cioppino est un ragoût à base de tomates créé à la fin des années 1800 par des pêcheurs italo-américains qui pêchaient au large de la plage nord de San Francisco. Ils utilisaient les fruits de mer qui restaient de la pêche du jour ; il s'agissait souvent de crevettes, de crabes, de palourdes et de poissons. Les fruits de mer sont cuits dans l'huile d'olive avec des oignons, des herbes, de l'ail et des tomates.

Que servez-vous avec le cioppino ?

Une grosse tranche de pain au levain - beurrée et grillée - est l'accompagnement traditionnel et un clin d'œil à un autre plat emblématique de San Francisco. Cependant, le cioppino peut également être servi sur des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre. N'importe quel accompagnement végétarien serait savoureux ici, d'une simple salade aux asperges rôties ou aux courgettes croustillantes au four.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Le cioppino est généralement composé d'une variété de fruits de mer en fonction de ce qui est le plus frais ; La version Flay de la recette utilise des portions généreuses de crevettes fraîches, de palourdes et de vivaneau. Utilisez des tomates en conserve dans le ragoût, ou si vous avez des tomates fraîches de saison, elles constitueront un excellent ajout au plat.

Association suggérée

Un blanc italien vibrant avec un caractère d'agrumes, comme celui de Sardaigne.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  boisson au gingembre et au rhum

• 1 grosse échalote, tranchée finement

• 2 grosses gousses d'ail, hachées

  
  
  
  

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium

• 1 tasse de jus de palourde en bouteille

• 1 tasse de tomates en dés égouttées (dans une boîte de 15 onces)

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• 2 brins de thym

• 1 feuille de laurier

• 1/2 cuillère à café de sauce piquante, et un peu plus pour servir

• Cashertous

• Fraîchement moulu poivre noir

• 2 douzaines de palourdes, lavées

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• 3/4 livre de filets de vivaneau sans peau, coupés en morceaux de 2 pouces

• 1/2 livremilieu décortiqué et déveinécrevette

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 cuillères à soupe de persil plat haché grossièrement

• Toasts au levain, pour servir

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Ajouter l'échalote et l'ail et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, le jus de palourdes, les tomates, le thym, le laurier et la sauce piquante et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à légère réduction, environ 10 minutes.

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2. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire jusqu'à ce que la plupart d'entre elles s'ouvrent, environ 5 minutes. Ajouter le vivaneau et les crevettes, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que les palourdes restantes soient ouvertes, 2 à 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les fruits de mer dans 4 bols. Ajouter le beurre et le persil au bouillon restant dans la casserole et cuire à feu modéré pendant 1 minute en remuant la poêle. Verser le bouillon sur les fruits de mer et servir avec des toasts au levain.

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